---
slug: kapusniak-z-mlodej-kapusty-z-pomidorami
title: "Kapuśniak z młodej kapusty z pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Kapuśniak z młodej kapusty z pomidorami

Kapuśniak to tradycyjna polska zupa przygotowana z młodej białej kapusty, warzyw i ziemniaków. Zupa wzbogacona jest przecierem pomidorowym, który nadaje jej charakterystyczny smak i kolor. Danie doprawione chili i koperkiem stanowi pożywny posiłek idealny na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 500 g młoda kapusta
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 g masło (lub dodatkowa oliwa)
- 1 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka (korzeń)
- 5 szt ziemniaki (średnie)
- 1.5 l bulion warzywny
- 250 g przecier pomidorowy
- 1 szczypta chili *(opcjonalnie)*
- 30 ml koperek (posiekany)

## Przygotowanie

1. Kapustę umyć, usunąć zewnętrzne twarde liście, wyciąć głąb i posiekać na wąskie paseczki.
2. W dużym garnku na oliwie i maśle zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę, następnie dodać obrane i pokrojone w kosteczkę marchewkę i pietruszkę.
3. Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz kapustę, wymieszać. Wlać gorący bulion i zagotować.
4. Dodać przecier pomidorowy i gotować przez kilka minut. Doprawić chili i posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Usuń zewnętrzne twarde liście, wytnij twardy głąb i posiekaj kapustę na wąskie paseczki o szerokości około 5mm.
- *Dlaczego:* Usunięcie twardych części zapewnia równomierne gotowanie, a cienkie paseczki lepiej się gotują i łatwiej je jeść.
- *Pro tip:* Głąb kapusty można pokroić w drobną kosteczkę i dodać do zupy - nie marnuj go!

**Krok 2.** Na średnim ogniu rozgrzej w dużym garnku oliwę i masło. Dodaj pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i smaż 3-4 minuty do miękkości. Następnie dodaj marchewkę i pietruszkę pokrojone w kosteczkę 1cm i smaż kolejne 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw uwydatnia ich smak i buduje bazę aromatyczną dla całej zupy.
- *Pro tip:* Warzywa są gotowe gdy cebula stanie się przezroczysta, a marchewka lekko zmięknięta.

**Krok 3.** Dodaj obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz posiekaną kapustę. Wymieszaj wszystko i smaż przez 2 minuty. Wlej gorący bulion (temperatura około 80-90°C) i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw przed dodaniem płynu pozwala im zachować teksturę i lepiej połączyć smaki.
- *Pro tip:* Gorący bulion skróci czas gotowania - jeśli używasz zimnego, wydłuży się o około 5 minut.

**Krok 4.** Gotuj zupę na małym ogniu przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj kolejne 5 minut. Na koniec dopraw szczyptą chili i posiekanym koperkiem. Gotuj jeszcze 2 minuty i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Przecier pomidorowy dodany na końcu zachowuje świeży smak, a koperek nie traci aromatu podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków wbijając widelec - powinien wchodzić bez oporu, ale ziemniaki nie powinny się rozpadać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć starej kapusty zamiast młodej?**

Tak, ale stara kapusta wymaga dłuższego gotowania (około 5-10 minut więcej) i może być mniej delikatna w smaku.

**Jak długo można przechowywać kapuśniak?**

W lodówce do 3 dni, można też zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed podaniem dobrze wymieszaj.

**Czym zastąpić przecier pomidorowy?**

Możesz użyć koncentratu pomidorowego (1-2 łyżki) lub świeżych pomidorów (3-4 sztuki, obranych i pokrojonych).

**Jak zagęścić zbyt rzadki kapuśniak?**

Rozgnieć część ziemniaków widelcem lub dodaj łyżkę mąki wymieszanej z wodą. Gotuj 2-3 minuty.

**Czy kapuśniak można podawać z dodatkami?**

Doskonale smakuje z chlebem żytnim, kwaśną śmietaną lub startym żółtym serem.

**Jak zrobić kapuśniak mniej kwaśny?**

Dodaj łyżeczkę cukru lub miodu, aby zrównoważyć kwasowość przecieru pomidorowego.