---
slug: kapusniak-z-mlodej-kapusty
title: "kapuśniak z młodej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# kapuśniak z młodej kapusty

Kapuśniak z młodej kapusty to aromatyczna zupa gotowana z sezonowych warzyw i wieprzowiną. Smaczna, prosta i idealna na chłodne dni. Świetnie komponuje się z ziemniakami.

## Składniki

- 750 g niewielka główka młodej kapusty lub pół większej
- 500 g biodrówka lub żeberek wieprzowych
- 1 głowka młoda włoszczyzna
- 4 kuleczki ziele angielskie
- 1 szczypta mielony czarny pieprz (sporo)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 opakowanie przecier pomidorowy (małe opakowanie) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula *(opcjonalnie)*
- 30 ml olej *(opcjonalnie)*
- 2 gałązki lubczyk *(opcjonalnie)*
- 2 szt liście laurowe

## Przygotowanie

1. Podziel mięso na mniejsze kawałki, żeberek na pojedyncze kostki i włóż do garnka z zimną wodą.
2. Dodaj ziele angielskie, mielony pieprz i liście laurowe do wody z mięsem.
3. Powoli zagotuj mięso, gotuj na małym ogniu, aż zmiękczy się i wytworzy wywar.
4. Dodaj świeżą nać włoszczyzny: seler, marchewkę, pietruszkę, związaną nitką.
5. Wprowadź do wywaru korzenie włoszczyzny: marchew, pietruszkę, selera i pora.
6. Po wygotowaniu naci wyjmij je, posól wywar i dodaj poszatkowaną kapustę w długie paski.
7. Gotuj kapustę na małym ogniu, aż wyraźnie zmiękczy się i wchłonie aromat wywaru.
8. Opcjonalnie dodaj przecier pomidorowy i skwarki z podsmażonej cebuli dla głębszego smaku.
9. Podawaj zupę z dodatkiem ugotowanych młodych ziemniaków jako dopełnienie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel mięso na mniejsze kawałki, żeberek na pojedyncze kostki i włóż do garnka z zimną wodą.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać białka i uzyskać klarowny wywar.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie mięsa od zimnej wody, by zupa była klarowna i smaczna.

**Krok 2.** Dodaj ziele angielskie, mielony pieprz i liście laurowe do wody z mięsem.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głębi smakowej i aromatu na wczesnym etapie gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami – lepiej dosolić później niż przegotować.

**Krok 3.** Powoli zagotuj mięso, gotuj na małym ogniu, aż zmiękczy się i wytworzy wywar.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu oddać sok i smak, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne simmerowanie – nie gotuj na silnym ogniu, by nie mętniał wywar.

**Krok 4.** Dodaj świeżą nać włoszczyzny: seler, marchewkę, pietruszkę, związaną nitką.
- *Dlaczego:* Nać daje intensywny aromat, a związana nitką łatwiej ją wyjąć później.
- *Pro tip:* Zwiąż nać kuchenną nitką, by nie rozpadła się i łatwo ją usunąć po gotowaniu.

**Krok 5.** Wprowadź do wywaru korzenie włoszczyzny: marchew, pietruszkę, selera i pora.
- *Dlaczego:* Korzenie są trwalsze i wymagają dłuższego gotowania niż liście.
- *Pro tip:* Kroj je na grube kawałki – dadzą smak, ale nie rozpadną się w zupie.

**Krok 6.** Po wygotowaniu naci wyjmij je, posól wywar i dodaj poszatkowaną kapustę w długie paski.
- *Dlaczego:* Kapusta szybciej wchłania smak po usunięciu naci, a sól nie wyprowadzi jej soku zbyt wcześnie.
- *Pro tip:* Kapustę kroj w cienkie paski – szybciej się ugotuje i lepiej smakuje.

**Krok 7.** Gotuj kapustę na małym ogniu, aż wyraźnie zmiękczy się i wchłonie aromat wywaru.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie sprawia, że kapusta staje się miękka, ale nie rozpadła się.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć kapusty.

**Krok 8.** Opcjonalnie dodaj przecier pomidorowy i skwarki z podsmażonej cebuli dla głębszego smaku.
- *Dlaczego:* Pomidor i skwarki dodają kwasowości i smaku dymnego, wzbogacając profil smakowy.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na złoty kolor, ale nie przypalaj – smak byłby gorzki.

**Krok 9.** Podawaj zupę z dodatkiem ugotowanych młodych ziemniaków jako dopełnienie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają pożywienia i komponują się doskonale z delikatnym smakiem kapusty.
- *Pro tip:* Ugotuj ziemniaki osobno, by nie wpływały na konsystencję zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty pekińskiej zamiast młodej?**

Można, ale smak będzie delikatniejszy i mniej intensywny. Kapusta pekińska szybciej mięknie, więc gotuj krócej.

**Jak przechowywać resztki kapuśniaka?**

Przechowuj w hermetycznym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak nabiera głębi po ponownym podgrzaniu.

**Czy zupa może być zamrożona?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Dlaczego warto dodać cebulę z przecierem pomidorowym?**

To klasyczna kombinacja smakowa – skwarki dodają chrupkości, a pomidor lekkiej kwasowości.

**Czy można gotować bez mięsa?**

Tak, zrób wersję wegetariańską na warzywnym wywarze. Dodaj więcej korzeni i grzybów dla głębi smaku.