---
slug: kapusniak-z-prazokami
title: "Kapuśniak z prażokami"
servings: 5
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak z prażokami

Kapuśniak z prażokami to tradycyjna polska zupa o wyrazistym smaku kiszonej kapusty i aromatycznego mięsa. Podawana z pufniętymi ziemniakami, które nadają jej wyjątkową konsystencję. Danie idealne na chłodne dni.

## Składniki

- 1 szt żeberko wieprzowe
- 750 g kiszona kapusta
- 4 szt marchew
- 2 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 2 szt cebula
- 8 szt ziemniaki
- 2 szt kostka bulionu warzywnego
- 1 szczypta pieprz ziarnisty
- 1 liść zieło angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 125 g masło (pół paczki)
- 45 ml mąka pszenna (3 łyżki)
- 15 ml smalec (1 łyżka, najlepiej z własnych skwarek)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przepłucz żeberko, przekrój na trzy części, zalać zimną wodą i gotuj.
2. Przepłucz kiszoną kapustę przez sito, odcedź i drobno posiekaj.
3. Obierz marchew, pietruszkę i selera, pokrój: marchew i pietruszkę w talarki, selera w paski, cebulę w kostkę.
4. Do wody z mięsem dodaj marchew, pietruszkę, selera, przyprawy i kostki bulionu, gotuj 20 minut.
5. Na patelni rozpuść ćwierć masła, zeszklić cebulę i dodaj do garnka z warzywami.
6. Obrano ziemniaki, ugotuj je osobno aż będą bardzo miękkie.
7. Po miękkości warzyw dodaj kapustę i gotuj kolejne 30 minut.
8. Odłącz mięso od kości, pokrój na kawałki i dodaj do zupy po miękkości kapusty.
9. Odcedź ziemniaki, wrzuć na patelnię, dodaj resztę masła, ubij i wymieszaj z mąką, by uzyskać kleistość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz żeberko pod bieżącą wodą, przetnij na trzy mniejsze kawałki, wlej 1,5 litra zimnej wody do garnka i włóż mięso. Postaw na kuchnię.
- *Dlaczego:* Mycie mięsa usuwa nadmiar krwi i poprawia jakość bulionu.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie mięsa od zimnej wody, by lepiej wydobyć aromaty.

**Krok 2.** Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą przez sito, delikatnie odciśnij i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zmniejsza kwasowość kapusty, co wpływa na smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj kapusty, jeśli lubisz wyrazisty, kwaśny smak.

**Krok 3.** Obierz marchew, pietruszkę i seler. Pokrój marchew i pietruszkę w cienkie talarki, selera w cienkie paski, a cebulę w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity czas gotowania warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, a tylko je pięknie kroić.

**Krok 4.** Do wody, w której gotuje się mięso, dodaj pokrojone marchew, pietruszkę, selera, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i kostki bulionu. Gotuj ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe potrzebują czasu, by stać się miękkimi i oddać aromat.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by nie wyparować zbyt dużo wody.

**Krok 5.** Na patelni rozpuść 30 g masła, dodaj pokrojoną cebulę i dusz na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta, ale nie brązowa.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli dodaje słodkawy aromat bez goryczy spowodowanej przypaleniem.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę co chwilę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się.

**Krok 6.** Obrano ziemniaki, włóż je do garnka z wodą i gotuj aż będą bardzo miękkie – powinny się łatwo kruszyć widelcem.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki łatwiej się ubijają i lepiej łączą z mąką, tworząc 'prażoki'.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj czasu – ziemniaki muszą być naprawdę miękkie.

**Krok 7.** Po upływie 20 minut sprawdź, czy warzywa są miękkie. Jeśli tak, dodaj posiekaną kapustę i gotuj kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Kapusta musi się dobrze ugotować, by nie była zbyt twarda w zupie.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by kapusta nie przywarła do dna.

**Krok 8.** Wyjmij mięso z bulionu, oddziel od kości, pokrój na kawałki wielkości łyżki i dodaj do zupy po 30 minutach gotowania kapusty.
- *Dlaczego:* Mięso gotuje się dłużej, by było miękkie, ale dodaje się je późno, by nie rozpadło się w zupie.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę bulionu – możesz go dodać, jeśli zupa będzie za gęsta.

**Krok 9.** Odcedź ugotowane ziemniaki, wrzuć na patelnię, dodaj resztę masła (ok. 95 g) i ubij widełkami lub tłuczkiem. Wymieszaj z mąką pszenną, aż masa stanie się kleista.
- *Dlaczego:* Mąka i masło sprawiają, że prażoki są lekko kleiste i trzymają się razem.
- *Pro tip:* Ubijaj ziemniaki na małym ogniu, by odparowały resztę wody i nie były wodniste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty mrożonej?**

Tak, kapustę mrożoną można użyć, ale nie trzeba jej rozmrażać. Dodaj ją bezpośrednio do zupy. Smak może być nieco łagodniejszy niż z kiszonej.

**Jak sprawdzić, czy prażoki są gotowe?**

Prażoki powinny być kleiste i lekko pęczne. Gdy je podniesiesz łyżką, powinny trzymać się razem, ale nie być gęstym ciastem.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się bez prażoków. Prażoki lepiej dodawać świeżo po rozmrożeniu, by nie stwardniały.

**Dlaczego dodaje się mąkę do ziemniaków?**

Mąka nadaje prażokom kleistość i pomaga im trzymać się razem. To charakterystyczna cecha tradycyjnych prażoków.

**Czy można zrobić kapuśniaka bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję. Zastąp mięso grzybami leśnymi lub białą fasolą, by zachować gęstą konsystencję.