---
slug: kapusniak-z-szynka
title: "Kapuśniak z szynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak z szynką

Kapuśniak z szynką to tradycyjna polska zupa o wyrazistym, kwaśnym smaku i soczystym mięsie. Łatwy w przygotowaniu, doskonale nadaje się na obiad na co dzień lub w dni świąteczne. Świetnie smakuje odgrzany, więc warto ugotować większą porcję.

## Składniki

- 800 g kapusta kiszona
- 300 g szynka wieprzowa
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty
- 2000 ml woda
- 1 łyżka majeranek (suchy)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 szt marchew
- 1 łyżeczka kminek (ziarnisty)
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 2 łyżki olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj i zalej 2000 ml wody. Dodaj liść laurowy, kminek, ziele angielskie i pieprz. Gotuj 30 minut.
2. Dodaj startą na tarce marchewkę i gotuj przez kolejne 10 minut.
3. Szynkę pokrój w cienkie paski i podsmaż na patelni z olejem. Gdy zarumieni się, dodaj do zupy.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, majeranek, przeciśnięty czosnek i kostkę rosołu. Gotuj 20 minut. Podawaj z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kapustę kiszoną na cienkie paski nożem lub nożyczkami kuchennymi. Przełóż ją do duży garnka, zalej 2000 ml zimnej wody, dodaj liść laurowy, łyżeczkę kminku, ziele angielskie i szczyptę pieprzu. Gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, aż kapusta mięknie.
- *Dlaczego:* To pozwala kapuście mięknieć i wchłaniać aromaty przypraw, tworząc aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przetrzeć i przepłukać przed gotowaniem, by zmniejszyć kwasowość.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o większych oczkach. Dodaj do gotującej się kapusty i gotuj przez kolejne 10 minut, aż marchewka stanie się miękka, ale nie rozpadnie się.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodkawy smak i barwę, a dodanie jej później chroni przed przegotowaniem.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj marchewki zbyt drobno – grubsze wiórki lepiej trzymają kształt w zupie.

**Krok 3.** Szynkę wieprzową pokrój w cienkie paski. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, podsmaż szynkę przez 3–4 minuty, aż zarumieni się. Przelej ją razem z tłuszczem do zupy.
- *Dlaczego:* Podsmażenie szynki wyciska jej smak i dodaje głębi całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – szynka i tak dalej będzie się gotowała, a przesmażenie może ją uczynić twardą.

**Krok 4.** Dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, suchy majeranek, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i kostkę rosołu. Wymieszaj dokładnie i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Dopraw do smaku i podawaj z chlebem.
- *Dlaczego:* Te składniki dodają głębi, kwasowości i aromatu, a długie duszenie pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wydaje się za gęsta, dodaj nieco wody. Zawsze doprawiaj końcowo – kiszona kapusta może być słona.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak świetnie mrozi się po wystudzeniu. Przechowuj w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na patelni lub w garnku.

**Jak zmniejszyć kwasowość kapusty?**

Przed gotowaniem możesz przetrzeć kapustę i przepłukać ją zimną wodą. Można też dodać odrobinę cukru podczas gotowania, by zrównoważyć smak.

**Czy zamiast szynki można użyć innych mięs?**

Oczywiście. Świetnie sprawdzą się żeberka, boczek, kiełbasa lub mięso z rozbioru. Wszystkie dodaje się podsmażone do zupy.

**Dlaczego warto gotować kapuśniak dłużej?**

Dłuższe gotowanie pozwala smakom lepiej się połączyć, a kapuście stać się miękka i aromatyczna. Zupa nabiera głębi i wyrazistości.

**Czy kapuśniak jest tradycyjnym danie wigilijnym?**

Nie zawsze – ale w niektórych regionach Polski kapuśniak z mięsem bywa podawany na wigilię lub drugi dzień świąt. W wersji wigilijnej podaje się go bez mięsa.