---
slug: kapusniak-z-wolowina
title: "Kapuśniak z wołowiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak z wołowiną

Aromatyczny kapuśniak z wołowiną to idealna zupa na zimowe dni, łącząca kwaśną kapustę z soczystym szponderem. Dania tej tradycji kuchni wschodniej nie sposób przecenić – rozgrzewa i syci. Warto spróbować tej wersji z dodatkiem mięsa, by nadać kapuśniakowi wyrazisty smak.

## Składniki

- 1000 g kapusta kiszona (można użyć domowej lub sklepowej)
- 1 szt szponder wołowy (z kośćmi dla lepszego smaku)
- 2000 ml woda
- 1 szt marchewka
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 5 szt pieprz czarny ziarnisty
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżka majeranek
- 1 szt kostka rosołowa drobiowo-warzywna (np. Knorr)

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną drobno poszatkuj i włóż do dużego garnka, zalej 2 litrami wody.
2. Dodaj startą marchewkę, pokrojony szponder, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotuj 30 minut na średnim ogniu.
3. Wyjmij mięso z zupy, odłóż do ostygnięcia, a bulion kontynuuj gotować.
4. Dodaj majeranek, przeciśnięty czosnek i rozpuszczoną kostkę rosołową. Zagotuj zupę.
5. Pokrojone lub porwane mięso wróć do zupy i gotuj jeszcze 20 minut. Podawaj gorącą z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój kapustę kiszoną nożem lub nożyczkami kuchennymi, a następnie przełóż ją do dużego garnka i zalej 2 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie pomaga kapuście szybciej wydzielać soki i lepiej się gotować.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać przed gotowaniem, by zmniejszyć kwasowość.

**Krok 2.** Marchewkę zetrzyj na grubej tarce, szponder pokrój na 4–5 kawałków, a następnie dodaj do garnka razem z przyprawami: liściem laurowym, ziołem angielskim i ziarnami pieprzu.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na początku uwalniają aromaty podczas gotowania, co wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie obcinaj kości z szpondra – dadzą one głębszy, mięsny smak bulionowi.

**Krok 3.** Po 30 minutach gotowania wyjmij szponder z zupy za pomocą łyżki cedzakowej i przełóż na talerz, by mógł ostygnąć do pokrojenia.
- *Dlaczego:* Mięso musi ostygnąć, by łatwo się je dało rozdrabniać lub kroić bez parzenia palców.
- *Pro tip:* Zachowaj bulion – będzie dalej gotowany z pozostałymi składnikami.

**Krok 4.** Dodaj do zupy łyżkę majeranku, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz rozpuszczoną w odrobinie wody kostkę rosołową, po czym довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Czosnek i majeranek są delikatniejsze, więc lepiej je dodać później, by nie utracić aromatu.
- *Pro tip:* Kostkę warto rozpuścić osobno, by równomiernie rozprowadzić smak w zupie.

**Krok 5.** Mięso zdejmij z kości, porwij palcami lub pokrój na małe kawałki, a następnie wróć do garnka i gotuj razem z zupą kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Dodatkowe gotowanie mięsa w zupie pozwala mu wchłonąć aromaty i stać się jeszcze soczystszym.
- *Pro tip:* Podawaj z ciepłym chlebem – doskonale wchłania zupę i dopełnia posiłek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej części wołowiny niż szponder?**

Tak, można użyć innych części z kośćmi, np. goleni lub żeber. Szponder jest jednak najlepszy ze względu na zawartość chrząstek i tłuszczu, które nadają zupie gęstości.

**Jak zmniejszyć kwasowość kapusty?**

Kapustę można przepłukać zimną wodą przed gotowaniem lub dodać odrobinę cukru podczas gotowania, co zrównoważy smak.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się w porcjach na 2–3 miesiące. Przed podaniem wystarczy odgrzać na patelni lub w garnku.

**Czy zamiast kostki rosołowej można użyć własnego rosołu?**

Oczywiście – własny rosoł z drobiu lub wołowiny będzie jeszcze smaczniejszy i zdrowszy, bez dodatków konserwujących.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do kapuśniaka?**

Doskonale sprawdzi się chleb żytni, półziarnisty lub domowy bagietkowy. Można też podać zacierane ziemniaki lub kluski.