---
slug: kapusniak-z-zeberkami
title: "Kapuśniak z żeberkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak z żeberkami

Kapuśniak z żeberkami to tradycyjna polska zupa o bogatym, wytrawnym smaku. Połączenie kiszonej kapusty, żeberka i warzyw sprawia, że danie jest bardzo sycące. Idealne na zimne dni.

## Składniki

- 1000 g żeberka wieprzowe
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka sproszkowana (do smaku)
- 4 szt pomidor
- 500 g kapusta kiszona
- 200 g boczek wędzony
- 1 szt cebula
- 4 szt ziemniak
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szczypta kminek
- 1 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. żeberka podziel na porcje, posól, popieprz, posyp papryką i podsmaż na złoto na rozgrzanej patelni.
2. Przełóż żeberka do dużego garnka, zalej wodą, dodaj startą marchewkę i pietruszkę oraz pokrojone ziemniaki. Gotuj, aż zmiękną.
3. Na patelni podsmaż pokrojoną cebulę i boczek, przełóż do garnka. Dodaj odciskaną kapustę, pokrojone pomidory, przyprawy i dopraw do smaku.
4. Dokładnie wymieszaj i dodaj odrobinę maggi dla głębszego smaku, jeśli chcesz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel żeberka na mniejsze kawałki, przypraw solą, pieprzem i papryką, a następnie podsmaż je na patelni na średnim ogniu, aż będą ładnie zarumienione z obu stron.
- *Dlaczego:* Podsmażenie żeberka dodaje głębi smaku i poprawia fakturę mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem na patelni – żeberka same wydzielą tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 2.** Przełóż podsmażone żeberka do dużego garnka, zalej wodą (około 2–3 litry), dodaj startą marchewkę i pietruszkę oraz ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotuj ok. 40 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe i ziemniaki muszą się ugotować, by zupa była sycąca i aromatyczna.
- *Pro tip:* Ziemniaki nie powinny być zbyt drobno pokrojone, by nie rozgotować się podczas długiego gotowania.

**Krok 3.** Tymczasem drobno pokrój cebulę i boczek, podsmaż na patelni, a następnie dodaj do garnka. Kapustę odcisnij, ewentualnie przepłucz, pokrój i wrzuć do zupy. Pomidory obranj ze skórki, pokrój i dodaj razem z przyprawami.
- *Dlaczego:* Dodanie smażonej cebuli i boczku wzbogaca smak zupy, a świeże pomidory nadają jej lekko kwaśny odcień.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą, by zniwelować nadmierną kwasowość.

**Krok 4.** Na końcu dokładnie wymieszaj zupę i dodaj łyżeczkę maggi (opcjonalnie), by wzmocnić smak. Dopraw ponownie solą i pieprzem, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Maggi dodaje umami i wyrównuje smak całej zupy, szczególnie gdy jest zbyt kwaśna lub wodnista.
- *Pro tip:* Zacznij od ½ łyżeczki maggi – można dodać więcej, ale nie da się jej usunąć, jeśli przesadzisz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć żeberka gotowanego zamiast surowego?**

Tak, można użyć gotowanego żeberka, ale podsmażenie surowego daje lepszy smak. Jeśli używasz gotowanego, dodaj je później, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Jak zmniejszyć kwasowość kapusty?**

Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, odcisnij ją i przepłucz zimną wodą. Można też dodać odrobinę cukru lub marchewki, które złagodzą kwasowość.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak dobrze mrozi się w porcjach. Przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Czy można zrobić kapuśniaka bez maggi?**

Tak, maggi jest opcjonalne. Zamiast niego możesz użyć kostki rosołowej lub zostawić zupę bez dodatkowego wzmacniacza smaku.

**Jakie warzywa można dodać do kapuśniaka?**

Można dodać seler naciowy, pora lub kalafiora. Wszystkie one dobrze komponują się z kiszoną kapustą i mięsem.