---
slug: kapusniak-ze-slodkiej-kapusty
title: "Kapuśniak ze słodkiej kapusty"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kapuśniak ze słodkiej kapusty

Kapuśniak ze słodkiej kapusty to sycąca i aromatyczna zupa, idealna na zimne dni. Z dodatkiem ziemniaków, marchewki i kiełbasy staje się pożywnym obiadowym danem. Łatwy w przygotowaniu i pociągający swym domowym smakiem.

## Składniki

- 1500 g bulion drobiowy
- 500 g kapusta biała
- 400 g ziemniaki średnie
- 100 g cebula
- 50 g marchewka
- 5 ml olej rzepakowy
- 300 g kiełbasa podwawelska
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 100 g śmietanka kremowa 30%
- 2 liść liść laurowy
- 2 ząbek zielony angielski
- 0 szt natka pietruszki (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, cebulę i marchewkę. Pokrój ziemniaki w dużą kostkę, cebulę w drobną, a marchewkę w półplasterki.
2. Kapustę posiekaj drobno nożem lub nożyczkami kuchennymi.
3. Kiełbasę pokrój w półplasterki o grubości około 0,5 cm.
4. W garnku rozgrzej olej i podsmaż cebulę z kiełbasą, aż zarumienią się lekko.
5. Do garnka dodaj marchewkę, ziemniaki i kapustę.
6. Zalej wszystko bulionem i довiedź do wrzenia.
7. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku.
8. Gotuj zupę na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie.
9. Na patelni podsmaż mąkę do lekkiego brązu, dodaj śmietankę i wymieszaj.
10. Wlej pół szklanki bulionu i mieszaj, by nie tworzyły się grudki.
11. Zawartość patelni dodaj do zupy i dokładnie wymieszaj.
12. Podgrzej kilka minut, dopraw i posyp natką pietruszki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, cebulę i marchewkę z użyciem noża lub obieraczki. Pokrój ziemniaki w dużą kostkę (ok. 2 cm), cebulę w drobną (ok. 0,5 cm), a marchewkę w cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity czas gotowania warzyw.
- *Pro tip:* Trzymaj nóż prawidłowo – kciuk i palec wskazujący u podstawy ostrza, reszta palców na rękojeści.

**Krok 2.** Kapustę odseparuj na liście, opłucz pod bieżącą wodą, odłóż twardą rdzeń i drobno posiekaj nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki kapusty szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nożyc kuchennych, użyj dużego noża i tnij w dół, trzymając palce z dala od ostrza.

**Krok 3.** Kiełbasę ułóż na desce i tnij na półplasterki grubości około 0,5 cm, używając ostrego noża.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki kiełbasy smażą się równomiernie i ładnie wyglądają w zupie.
- *Pro tip:* Lekko mokry nóż łatwiej przetnie kiełbasę bez rozgniatania.

**Krok 4.** Wlej olej do dużego garnka, włącz średni ogień i rozgrzej. Dodaj cebulę i kiełbasę, smaż 5 minut, mieszając co chwilę, aż się lekko zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i kiełbasy wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – powinien być ciepły, nie dymiący.

**Krok 5.** Do garnka z podsmażonymi składnikami dodaj przygotowane marchewki, ziemniaki i kapustę, delikatnie wymieszaj łyżką drewnianą.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw na tym etapie pozwala im się stopniowo gotować w aromatycznym tłuszczu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić ziemniaków.

**Krok 6.** Wlej bulion drobiowy do garnka, aż pokryje wszystkie składniki. Postaw na duży ogień i довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzątek uruchamia proces gotowania i rozprowadza smaki po całej zupie.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj całkowicie garnka – pozwól parze uciekać, by zupa nie przewrzała.

**Krok 7.** Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, szczyptę soli i pieprzu. Próbkuj i dopraw do własnego gustu.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają zupie głębię smaku i aromat.
- *Pro tip:* Ziele angielskie lepiej odda smak, jeśli je lekko zmiażdżysz przed dodaniem.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj zupę pod przykryciem przez 20–25 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że warzywa stają się miękkie, a smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Co 5 minut mieszaj delikatnie i sprawdź, czy nie przywarła do dna.

**Krok 9.** Na małej patelni bez tłuszczu podsmaż mąkę na jasnobrązowo, ciągle mieszając. Dodaj śmietankę i intensywnie wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i śmietanki zguszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj metalowej łyżki – lepiej radzi sobie z grudkami niż drewniana.

**Krok 10.** Wlej około 125 ml bulionu z garnka do patelni i szybko mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe rozcieńczenie zasmażki zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Wlej bulion małymi porcjami i mieszaj bez przerwy.

**Krok 11.** Przelej zawartość patelni do garnka z zupą i dokładnie wymieszaj, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* To daje zupie gęstszą, kremową konsystencję i rozprowadza smak śmietanki.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu, by dobrze połączyć składniki.

**Krok 12.** Podgrzej zupę jeszcze 3–5 minut bez gotowania, dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie pozwala smakom się połączyć, a natka dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Dodaj natkę tuż przed podaniem, by zachowała kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kapuśniaka bez kiełbasy?**

Tak, można przygotować wersję wegetariańską, pomijając kiełbasę i używając bulionu warzywnego. Smak będzie lżejszy, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać resztki kapuśniaka?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.

**Dlaczego zasmażka z mąki i śmietanki jest ważna?**

Zasmażka zguszcza zupę i nadaje jej kremową, satysfakcjonującą konsystencję. Bez niej zupa będzie bardziej wodnista.

**Czy można zamrozić kapuśniaka?**

Tak, ale zupa ze śmietanką może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Lepiej zamrozić bez śmietanki i dodać ją przy podgrzewaniu.

**Jak sprawdzić, czy warzywa są gotowe?**

Wbij widelec lub nożyk w ziemniaka – jeśli łatwo wchodzi, warzywa są miękkie i zupa gotowa do dalszych kroków.