---
slug: kapusniak
title: "Kapuśniak"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Kapuśniak

Kapuśniak to klasyczna polska zupa na bazie kiszonej kapusty, wędzonego boczku i kiełbasy, aromatyzowana kminkiem i majerankiem. Gęsta, sycąca i rozgrzewająca – idealna na chłodniejsze dni. Przygotowanie jest proste i nie wymaga szczególnych umiejętności kulinarnych.

## Składniki

- 250 g kapusta kiszona (Przed gotowaniem wypłukać, aby zmniejszyć kwasowość.)
- 1600 ml woda
- 150 g kiełbasa (Najlepiej wiejska lub śląska; pokroić w plastry i podsmażyć przed dodaniem do zupy.)
- 100 g boczek wędzony (Pokroić w kostkę i podsmażyć razem z kiełbasą.)
- 150 g ziemniaki (Pokroić w kostkę przed dodaniem do zupy.)
- 2 szt marchewka (Zetrzeć na tarce o grubych oczkach.)
- 3 ząbek ząbki czosnku (Przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać.)
- 2 szt liście laurowe
- 4 szt ziele angielskie
- 6 szt ziarna pieprzu
- 0.5 łyżeczka kminek
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 1 łyżeczka bulion warzywny (granulat lub pasta)
- 1 łyżeczka koncentrat pomidorowy (Nadaje zupie delikatny kolor i głębię smaku.)

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną przepłucz zimną wodą na sicie, a następnie grubo posiekaj.
2. Do dużego garnka wlej wodę, dodaj kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, kminek i majeranek.
3. Gotuj całość przez 35 minut na średnim ogniu pod przykryciem.
4. W czasie gotowania zetrzyj marchewkę na tarce o grubych oczkach.
5. Kiełbasę pokrój w plastry, boczek w kostkę. Podsmaż je razem na suchej patelni, aż się zarumienią.
6. Do garnka z kapustą dodaj startą marchewkę, przeciśnięty czosnek, podsmażoną kiełbasę i boczek.
7. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę, bulion warzywny, koncentrat pomidorowy i przyprawę uniwersalną.
8. Gotuj zupę przez kolejne 20 minut na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną przełóż na sito i przepłucz pod zimną bieżącą wodą, żeby zmniejszyć jej kwasowość. Następnie posiekaj ją grubymi kawałkami na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Płukanie kapusty łagodzi intensywny kwaśny smak, który mógłby zdominować zupę.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kwaśny kapuśniak, opuść etap płukania lub użyj też soku z kapusty zamiast części wody.

**Krok 2.** Do dużego garnka (min. 3–4 litry) wlej wodę, dodaj posiekaną kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, kminek i majeranek.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na początku pozwala im oddać aromat do wywaru podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Liście laurowe i ziele angielskie możesz zawiązać w gazę, żeby łatwo je wyjąć po gotowaniu.

**Krok 3.** Ustaw garnek na średnim ogniu, przykryj i gotuj przez 35 minut. Pilnuj, żeby zupa nie wrzała zbyt gwałtownie – ma tylko lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie sprawia, że kapusta mięknie i oddaje smak do wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zaczyna parować zbyt intensywnie, zmniejsz ogień lub ustaw pokrywkę na pół.

**Krok 4.** Podczas gdy zupa się gotuje, obierz marchewki i zetrzyj je na tarce kuchennej o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Starta marchewka szybciej się ugotuje i nada zupie lekką słodycz oraz kolor.
- *Pro tip:* Nie trzyj marchewki za drobno – większe wiórki dają lepszą teksturę w zupie.

**Krok 5.** Kiełbasę pokrój w półplastry (ok. 0,5 cm), boczek pokrój w kostkę. Rozgrzej suchą patelnię i smaż mięso przez 5–7 minut, mieszając, aż się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wędlin wydobywa głębszy smak i aromat dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu na patelnię – boczek i kiełbasa mają wystarczająco własnego tłuszczu.

**Krok 6.** Do garnka z gotującą się kapustą dodaj startą marchewkę oraz podsmażoną kiełbasę i boczek. Czosnek przeciśnij przez praskę i również dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Dodanie składników po wstępnym gotowaniu kapusty zapewnia, że każdy składnik będzie odpowiednio ugotowany.
- *Pro tip:* Czosnek warto dodać po zdjęciu z ognia, żeby zachować jego aromat – ale do kapuśniaka można dodać go wcześniej dla łagodniejszego smaku.

**Krok 7.** Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1–2 cm. Dodaj do garnka razem z bulionem warzywnym, koncentratem pomidorowym i przyprawą uniwersalną.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje zupie delikatny kolor i głębię smaku bez dominującego smaku pomidorowego.
- *Pro tip:* Ziemniaki krój w równe kawałki, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 8.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez kolejne 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem). Na końcu dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Gotowanie do miękkości ziemniaków zapewnia, że zupa jest sycąca i w pełni ugotowana.
- *Pro tip:* Kapuśniak smakuje jeszcze lepiej podgrzewany następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapustę kiszoną trzeba koniecznie przepłukiwać?**

Nie, to zależy od preferencji. Przepłukanie zmniejsza kwasowość zupy. Jeśli lubisz bardziej kwaśny kapuśniak, możesz pominąć ten krok lub dodać trochę soku z kapusty do garnka.

**Czy mogę użyć innego rodzaju kiełbasy?**

Tak, możesz użyć dowolnej kiełbasy wieprzowej – wiejskiej, śląskiej, krakowskiej. Ważne, żeby ją wcześniej podsmażyć, aby wydobyć aromat.

**Czy kapuśniak można zamrozić?**

Tak, kapuśniak bardzo dobrze znosi mrożenie. Najlepiej przechowywać go w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzewaj powoli na małym ogniu.

**Jak sprawić, żeby zupa była gęstsza?**

Możesz dodać więcej ziemniaków lub pod koniec gotowania lekko je rozgnieść łyżką w garnku. Alternatywnie dodaj łyżkę mąki rozmieszanej w zimnej wodzie i gotuj jeszcze 5 minut.

**Czy kapuśniak można zrobić bez mięsa?**

Tak, wersja wegetariańska jest możliwa – zastąp kiełbasę i boczek wędzoną papryką lub dymką, a bulion warzywny użyj jako bazę. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal dobry.

**Jak długo kapuśniak nadaje się do spożycia?**

Przechowywany w lodówce kapuśniak jest dobry przez 3–4 dni. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.