---
slug: kapusta-chinska-ze-smazonymi-pieczarkami-i-parmezanem
title: "Kapusta chińska ze smażonymi pieczarkami i parmezanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Kapusta chińska ze smażonymi pieczarkami i parmezanem

Szybki i smaczny przekąsek z kapusty chińskiej, smażonych pieczarek i parmezanu. Idealny na ciepłą sałatkę o intensywnym, orzechowym smaku.

## Składniki

- 400 g kapusta chińska (dwie spore garści)
- 500 g pieczarki (pół kilograma, mogą być inne grzyby)
- 45 ml oliwa z oliwek
- 45 ml masło (trzy łyżki)
- 30 ml sok z cytryny (dwie łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (odrobina, posiekana) *(opcjonalnie)*
- 50 g parmezan (garść, świeżo starty)

## Przygotowanie

1. Kapustę chińską dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz i odetnij najgrubsze części łodyg.
2. Ułóż kapustę estetycznie na talerzach serwunkowych.
3. Grzyby dokładnie oczyść; jeśli są zapiaszczone, szybko opłucz silnym strumieniem wody.
4. Dokładnie osusz grzyby ręcznikiem papierowym.
5. Pokrój grzyby na cienkie, ale duże plastry.
6. Rozgrzej oliwę na patelni aż lekko zadymi, następnie dodaj grzyby i smaż na dużym ogniu 2–3 minuty, mieszając.
7. Smaż grzyby, by się nie gotowały w soku, tylko się grillowały; lekkie przypalenie dodaje smaku.
8. Dodaj masło do grzybów, posól, wymieszaj aż masło się stopi, zdejmij z ognia, przełóż na kapustę, posyp pieprzem, skrop sokiem z cytryny i posyp parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kapustę chińską pod bieżącą wodą, aby usunąć brud i ewentualne pozostałości chemikaliów, a następnie delikatnie osusz ręcznikiem lub suszarką do sałatek.
- *Dlaczego:* Czysta kapusta zapewnia zdrowszy i smaczniejszy wynik dania.
- *Pro tip:* Nie myj kapusty zbyt długo, by nie wypłukać cennych witamin rozpuszczalnych w wodzie.

**Krok 2.** Ułóż liście kapusty chińskiej wachlarzowato lub luźno w talerzach, by było miejsce na gorące grzyby.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie poprawia wygląd dania i ułatwia serwowanie.
- *Pro tip:* Możesz podać kapustę w misce, jeśli talerze są za małe.

**Krok 3.** Oczyść pieczarki ściereczką lub nożem, usuwając brud; jeśli są bardzo zabrudzone, szybko opłucz je pod wodą.
- *Dlaczego:* Grzyby łatwo wchłaniają wodę, więc nie powinno się ich moczyć.
- *Pro tip:* Unikaj mycia grzybów pod bieżącą wodą, chyba że konieczne — wtedy szybko osusz.

**Krok 4.** Po umyciu dokładnie osusz grzyby ręcznikiem papierowym, by nie wypuszczały nadmiaru wody podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Wilgotne grzyby parują zamiast się smażyć, co psuje teksturę.
- *Pro tip:* Im suchsze grzyby, tym lepszy efekt grillowania.

**Krok 5.** Pokrój grzyby na cienkie plastry o grubości ok. 3–5 mm, by równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkich grzybów.

**Krok 6.** Rozgrzej oliwę na patelni do wysokiej temperatury (aż lekko zadymi), potem dodaj grzyby i smaż na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapobiega wypuszczaniu soku i zapewnia rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu grzybów naraz — smaż partiami, jeśli trzeba.

**Krok 7.** Smaż grzyby, aż zaczną się lekko przypalać, co dodaje intensywnego, orzechowego aromatu.
- *Dlaczego:* Przypalenie to pożądany efekt, który wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie przerywaj smażenia — patelnię nie ruszaj, by grzyby się nie parzyły.

**Krok 8.** Dodaj masło do usmażonych grzybów, wymieszaj, aż się stopi, posól, zdejmij z ognia, przełóż na kapustę, dopraw pieprzem, skrop cytryną i posyp parmezanem.
- *Dlaczego:* Ciepło grzybów lekko podsmaża kapustę i topi ser, łącząc smaki.
- *Pro tip:* Ser dodawaj od razu po zdjęciu z ognia, by nie przegrzać i nie zgubić kremowej tekstury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 6.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych grzybów niż pieczarki?**

Tak, świetnie sprawdzą się boczniaki, kurczaki czy shitake. Dadzą intensywniejszy, leśny smak.

**Dlaczego grzyby nie powinny się gotować w soku?**

Bo wtedy są wilgotne i miękkie. Smażenie na wysokim ogniu daje rumianą, chrupiącą skórkę i lepszą teksturę.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Kapustę można przygotować wcześniej, ale grzyby smaż najlepiej tuż przed podaniem, by były ciepłe i chrupiące.

**Czy parmezan można zastąpić innym serem?**

Można użyć pecorino lub innego twardego sera, ale smak będzie inny. Unikaj serów topionych.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie, zawiera masło i parmezan. Można spróbować zastąpić je roślinnymi odpowiednikami, ale smak się zmieni.