---
slug: kapusta-czerwona-do-sloikow
title: "Kapusta czerwona do słoików"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Kapusta czerwona do słoików

Kapusta czerwona do słoików to aromatyczny przetwór z dodatkiem jabłek, cebuli i przypraw, idealny jako dodatek do dań mięsnych. Bogata w witaminy, zachowuje chrupkość i intensywny smak przez całą zimę.

## Składniki

- 1000 g kapusta czerwona
- 100 g cebula
- 300 g jabłko
- 125 ml ocet spirytusowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 50 g cukier
- 1 szczypta pieprz *(opcjonalnie)*
- 2 gałązka ziel angielskie
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Kapustę posiekaj na drobne kawałki.
2. Zasyp ją solą i pozostaw tak długo, aż zmięknie.
3. Jabłka zetrzyj na tarce, a cebulę pokrój w drobną kostkę.
4. Kapustę odciśnij z powstałego soku.
5. Dodaj do niej jabłka, cebulę i pieprz.
6. W garnku zrób zalewkę z octu, wody, cukru i ziela angielskiego.
7. Połącz kapustę z zalewą i odstaw do wystygnięcia.
8. Gotową kapustę przełóż do słoików i dokładnie je zamknij.
9. Pasteryzuj słoiki około 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, aby drobno pokroić kapustę czerwoną na cienkie paski, około 2–3 mm szerokości.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie pomaga kapuście lepiej wchłaniać przyprawy i szybciej mięknąć podczas solenia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem usuń twardy kikut z centrum główki kapusty.

**Krok 2.** Posypaną solą kapustę włóż do miski i lekko pomnij rękoma, aby zaczęła wydzielać sok.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z kapusty, co ją mięknie i zapobiega wzrostowi niechcianych bakterii.
- *Pro tip:* Pozostaw kapustę na 30–60 minut, aż znacznie zmniejszy objętość i stanie się elastyczna.

**Krok 3.** Obierz jabłka i zetrzyj je na grubej tarce, a cebulę pokrój na drobne kosteczki.
- *Dlaczego:* Drobna cebula i starte jabłko równomiernie rozprowadzą smak w całej porcji kapusty.
- *Pro tip:* Użyj jabłek kwaśnych, np. lodzianek, by zachować chrupkość i kwasowość.

**Krok 4.** Przesuń kapustę przez sito lub odciśnij ręcznie, usuwając jak najwięcej soku.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru płynu zapobiega rozcieńczeniu zalewy i przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Możesz użyć czystej ściereczki, by mocno odżymać kapustę.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj odciśniętą kapustę z startymi jabłkami, cebulą i szczyptą pieprzu.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia równomierne rozłożenie składników i przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz pieprzu, możesz go pominąć lub zastąpić ziarnami kminku.

**Krok 6.** W garnku zmieszaj ocet, wodę, cukier i ziele angielskie, a następnie zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze rozgrzana, by zabić bakterie i dobrze wypełnić słoiki.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż cukier się całkowicie rozpuści, ale nie gotuj zbyt długo, by nie odparować octu.

**Krok 7.** Wlej gorącą zalewę na kapustę, dokładnie wymieszaj i odstaw całość do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie przed włożeniem do słoików zapobiega pękaniu szkła i nadmiernemu parowaniu.
- *Pro tip:* Przykryj miskę czystą ściereczką, by nie wpadły zanieczyszczenia.

**Krok 8.** Ułóż kapustę do czystych, suchych słoików, wlewając zalewę tak, by pokryła ją całkowicie.
- *Dlaczego:* Pełne wypełnienie słoików zalewą zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm luzu u góry słoika, by podczas pasteryzacji nie wylało się.

**Krok 9.** Umieść słoiki w garnku z wodą, zagotuj i pasteryzuj 20 minut w temperaturze około 85–90 °C.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długą trwałość przetworom.
- *Pro tip:* Nie gotuj w 100 °C – może to uszkodzić słoiki; użyj termometru do kontrolowania temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapustę można pasteryzować w temperaturze 100 °C?**

Nie zaleca się pasteryzacji w 100 °C, ponieważ może to spowodować pęknięcie słoików. Optymalna temperatura to 85–90 °C przez 20 minut.

**Jak długo przechowywać kapustę w słoikach?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Przy odpowiedniej pasteryzacji trwa do 12 miesięcy.

**Czy można zastąpić ocet spirytusowy octem jabłkowym?**

Tak, ale octem jabłkowym – ma łagodniejszy smak. Unikaj octu balsamicznego, bo zmienia kolor i smak kapusty.

**Dlaczego kapusta musi być odciśnięta z soku?**

Usunięcie soku zapobiega rozcieńczeniu zalewy i zbyt dużemu zasoleniu przetworu.

**Czy przetwory można robić bez cukru?**

Tak, ale cukier pomaga zachować chrupkość i równoważy kwasowość. Można go zmniejszyć, ale nie wyeliminować całkowicie.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu pokrywka nie powinna się odgiąć. Jeśli się wypina, słoik nie jest szczelny – trzymaj w lodówce i zjedz szybko.