---
slug: kapusta-czerwona-na-zime
title: "KAPUSTA CZERWONA- na zimę"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# KAPUSTA CZERWONA- na zimę

Kapusta czerwona na zimę to tradycyjna, kiszona przekąska idealna na zimowe miesiące. Przepis jest prosty, szybki i nie wymaga skomplikowanych składników. Gotowe słoiki przechowuj w chłodnym miejscu.

## Składniki

- 1 główna kapusta czerwona
- 45 ml cukier
- 30 ml ocet
- 1 główna woda (do gotowania kapusty)
- 2 l woda (do zalewy)
- 30 ml sól
- 187.5 ml cukier (do zalewy)
- 250 ml ocet 10%
- 1 ząbek ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy

## Przygotowanie

1. Zagotuj w garnku wodę, dodaj kapustę, ocet i cukier.
2. Gotuj kapustę około 3 minuty, aż zabarwi się na bordowo.
3. Przygotuj słoiki, do każdego włóż liść laurowy i ziele angielskie.
4. Przygotuj zalewę: połącz wodę, sól, cukier i ocet, podgrzej, aż składniki się rozpuszczą.
5. Odsącz gotowaną kapustę i ciasno wypełnij nią słoiki, zalej gorącą zalewą.
6. Pasteryzuj słoiki około 10 minut, następnie ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj około 1 litr wody. Dodaj pokrojoną kapustę czerwoną, 30 ml octu i 45 ml cukru. Mieszaj delikatnie, aby cukier się rozpuścił.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty z octem i cukrem pomaga zachować jej kolor i zmiękczyć strukturę.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 2.** Gotuj kapustę przez około 3 minuty, nie przykrywaj garnka. Kapusta powinna zmienić kolor na głęboki bordowy.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie utrwala kolor i zapobiega przegotowaniu, które może spowodować miękkie, miazgowate konsystencje.
- *Pro tip:* Sprawdź kapustę po 2 minutach – czasem wystarczy mniej.

**Krok 3.** Przemyj słoiki wrzącą wodą. Do każdego włóż jeden liść laurowy i jeden ząbek ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Liść laurowy i ziele angielskie dodają aromat i wspomagają proces konserwacji.
- *Pro tip:* Użyj słoików z dobrze zamykającymi się wieczkami, najlepiej szklanych o pojemności 1 litra.

**Krok 4.** W osobnym garnku połącz 2 litry wody, 30 ml soli, 187,5 ml cukru i 250 ml octu 10%. Podgrzej, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i gorąca, by zapewnić trwałość i smak kapusty.
- *Pro tip:* Nie gotuj zalewy zbyt długo – wystarczy, by się rozgrzała i rozpuściła.

**Krok 5.** Odsącz kapustę i ciasno wypełnij nią słoiki. Wlej do nich gorącą zalewę, aż do samej góry, zostawiając 1 cm luzu.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zabezpiecza przed pleśnią, a szczelne wypełnienie zapobiega powstawaniu powietrza.
- *Pro tip:* Użyj gumowego szpachelki, by usunąć pęcherzyki powietrza po wlewie zalewy.

**Krok 6.** Umieść słoiki w garnku z ciepłą wodą, pasteryzuj 10 minut. Wyjmij, ostudź i sprawdź, czy wieczka są szczelne.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje bakterie i zapewnia długą trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu, naciśnij na środek wieczka – jeśli nie kliknie, słoik jest dobrze zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć octu 6% zamiast 10%?**

Tak, ale smak będzie łagodniejszy. Możesz dodać nieco więcej octu, by zrównoważyć kwasowość.

**Jak długo można przechowywać kapustę?**

Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Przy odpowiednim zamknięciu trwa do 12 miesięcy.

**Dlaczego kapusta zmienia kolor?**

Kolor zmienia się pod wpływem kwasu octowego i gotowania. Bordowy odcień oznacza prawidłowe przygotowanie.

**Czy kapusta na zimę jest zdrowa?**

Tak, zawiera błonnik i przeciwutleniacze. Jednak ze względu na sól, osoby z nadciśnieniem powinny jeść ją umiarkowanie.

**Czy można przygotować bez cukru?**

Można zrezygnować z cukru, ale kapusta będzie bardziej kwaśna i mniej zrównoważona smakowo.