---
slug: kapusta-czerwona-w-zalewie-slodko-kwasnej
title: "Kapusta czerwona w zalewie słodko-kwaśnej"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Kapusta czerwona w zalewie słodko-kwaśnej

Kapusta czerwona w zalewie słodko-kwaśnej to prosty przepis na domowe przetwory. Warzywa gotowane w słodko-kwaśnej zalewie tworzą smaczny dodatek do wielu dań i świetnie się konserwują.

## Składniki

- 1500 g kapusta czerwona
- 500 g cebula
- 500 g marchewka
- 220 g cukier
- 1000 ml woda
- 250 ml ocet (ocet winny lub jabłkowy)
- 30 g sól (około 2 łyżek)
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt ziel angielskie
- 4 szt słoiki (sterylne słoiki o pojemności 1 litra)

## Przygotowanie

1. Posiekaj kapustę drobno. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce na dużych oczkach.
2. Warzywa umieść w misce, dodaj około 2 łyżki soli i wymieszaj ze sobą.
3. Odstaw warzywa na bok na około 3 godziny.
4. 1 litr wody, 1 szklankę octu, cukier, 2 liście laurowe i 2 ziela angielskie zagotuj w dużym garnku.
5. Dodaj warzywa i gotuj do miękkości.
6. Po ugotowaniu spróbuj i zobacz czy trzeba dodać więcej soli.
7. Wyłóż sałatkę z kapusty do słoików.
8. Zakręć szczelnie i pasteryzuj około 25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno posiekaj kapustę czerwoną, obierz cebulę i pokrój ją w cienkie paski, a marchewkę zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie warzyw zapewnia lepsze wchłonięcie zalewy i jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kapusty, tylko ją pięknie kroić.

**Krok 2.** W dużej misce połącz wszystkie posiekane warzywa z solą i dokładnie je wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z warzyw, dzięki czemu stają się bardziej chrupkie i lepiej konserwują.
- *Pro tip:* Użyj rękawic, jeśli boisz się, że sok z kapusty zabarwi Twoje dłonie.

**Krok 3.** Odstaw miskę z warzywami na około 3 godziny, najlepiej przykrytą ściereczką.
- *Dlaczego:* Czas odstawienia pozwala warzywom wypuścić sok i zmniejszyć objętość, co ułatwia pakowanie do słoików.
- *Pro tip:* Przygotuj warzywa rano, by wieczorem móc kontynuować konserwowanie.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze zagotowana, by zabić bakterie i dobrze skonserwować warzywa.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż cukier się całkowicie rozpuści, by zapewnić jednolity smak.

**Krok 5.** Do gotującej się zalewy dodaj warzywa i gotuj je na małym ogniu, aż zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być miękkie, ale zachować kształt, by po otwarciu słoika wyglądały apetycznie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć warzyw.

**Krok 6.** Po ugotowaniu spróbuj kapusty i przypraw dodatkową solą, jeśli smakuje za słabo.
- *Dlaczego:* Smak zalewy może się różnić w zależności od jakości składników, dlatego warto doprawiać na końcu.
- *Pro tip:* Dodawaj sól łyżeczkami i próbuj po każdej, by nie przesolić.

**Krok 7.** Za pomocą łyżki wyłóż ugotowane warzywa do sterylanych słoików, wypełniając je pod górę.
- *Dlaczego:* Słoiki muszą być sterylne, by zapobiec zepsuciu się przetworów.
- *Pro tip:* Zostaw około 1 cm wolnego miejsca pod górną krawędzią słoika.

**Krok 8.** Zakręć słoiki szczelnymi wieczkami i pasteryzuj je w garnku z wrzącą wodą przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, która zapewnia długą trwałość przetworom.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i nie stykają się ze sobą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 19.2 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast octu winnego?**

Tak, ocet jabłkowy świetnie nadaje się do tej kapusty i dodaje delikatnego owocowego posmaku.

**Jak długo można przechowywać słoiki?**

Przechowuj słoiki w suchym, ciemnym miejscu. Przechowywane poprawnie, trzymają się nawet kilku miesięcy.

**Czy kapusta musi być pasteryzowana?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, by zapewnić bezpieczeństwo i długą trwałość przetworom domowym.

**Dlaczego warzywa odstawiamy na 3 godziny z solą?**

Sól wyciąga sok z warzyw, co pomaga im zmięknąć i lepiej wchłonąć zalewę, a także poprawia chrupkość.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale pamiętaj, że cukier nie tylko słodzi, ale też pomaga w konserwacji – nie usuwaj go całkowicie.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie puka i nie ugina się, słoik jest szczelny.