---
slug: kapusta-do-pierog-w
title: "KAPUSTA DO PIEROGÓW"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# KAPUSTA DO PIEROGÓW

Tradycyjny farsz do pierogów z kapusty kiszonej wzbogacony świeżymi pieczarkami i grzybami suszonymi. Kapusta duszona z cebulą i przyprawami tworzy aromatyczne nadzienie o intensywnym smaku. Można wykorzystać również jako farsz do pasztecików lub składnik innych dań.

## Składniki

- 1000 g kapusta kiszona
- 500 g pieczarki
- 250 ml grzyby suszone posiekane
- 4 szt cebula (duże)
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Grzyby suszone zalać wrzątkiem i moczyć przez noc, następnie gotować do miękkości.
2. Cebule obrać, pokroić w kostkę i przesmażyć na oleju do złotego koloru. Pieczarki pokroić w plastry.
3. Kapustę kiszoną drobno pokroić, włożyć do garnka i dodać przyprawy, cebulę, pieczarki oraz grzyby z wywarem.
4. Dusić na małym ogniu około 45 minut. Po ostudzeniu odcisnąć kapustę z nadmiaru płynu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone (250ml) zalać 500ml wrzącej wody i pozostawić na noc do namoczenia. Rano gotować w tym samym płynie na małym ogniu przez 20-30 minut do całkowitego zmięknięcia.
- *Dlaczego:* Długie moczenie i gotowanie sprawia, że grzyby odzyskują pełną strukturę i uwalniają intensywny aromat.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar z grzybów - dodany do kapusty wzbogaci jej smak.

**Krok 2.** 4 duże cebule obrać i pokroić w regularną kostkę (około 1cm). Rozgrzać 30ml oleju na średniej patelni i smażyć cebulę 8-10 minut, mieszając co 2 minuty, aż będzie złota. Pieczarki (500g) umyć i pokroić w plastry grubości 5mm.
- *Dlaczego:* Dokładne przesmażenie cebuli nadaje słodki, karmelowy smak, który równoważy kwasowość kapusty kiszonej.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu - ma się karmelizować, a nie przypalać.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną (1kg) przepłukać zimną wodą i drobno posiekać. Włożyć do dużego garnka, dodać liście laurowe, ziele angielskie, przesmażoną cebulę, pieczarki oraz ugotowane grzyby razem z wywarem. Wymieszać.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kapusty zmniejsza jej kwasowość, a grzyby z wywarem dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją dwukrotnie.

**Krok 4.** Dusić na najmniejszym ogniu pod przykryciem przez 45 minut, mieszając co 10 minut. Po ostudzeniu do temperatury pokojowej odcisnąć kapustę w dłoniach porcjami, usuwając nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie łączy smaki składników, a odciśnięcie zapobiega rozwodnieniu ciasta pierogów.
- *Pro tip:* Dobrze odciśnięta kapusta powinna być wilgotna, ale nie mokra - nie może kapać z niej płyn.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać gotową kapustę?**

W lodówce do 5 dni, można również zamrozić na 3 miesiące.

**Czy mogę zastąpić pieczarki innymi grzybami?**

Tak, sprawdzą się boczniaki, podgrzybki lub mieszanka grzybów leśnych.

**Co zrobić jeśli kapusta jest za kwaśna?**

Przepłucz ją dokładnie zimną wodą 2-3 razy przed pokrojeniem.

**Jak poznać że kapusta jest wystarczająco odciśnięta?**

Gdy ściskasz garść w dłoni, nie powinno kapać z niej żadnego płynu.

**Czy mogę zrezygnować z grzybów suszonych?**

Tak, ale dodaj więcej pieczarek i kostki rosołowe dla głębszego smaku.

**Jak wykorzystać pozostały wywar z grzybów?**

Można go dodać do zupy, ryżu lub wykorzystać jako podstawę sosu.