---
slug: kapusta-duszona-z-pomidorami
title: "KAPUSTA DUSZONA Z POMIDORAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KAPUSTA DUSZONA Z POMIDORAMI

Kapusta duszona z pomidorami to proste, rozgrzewające danie obiadowe, które jest jednocześnie wegetariańskie, wegańskie i bezglutenowe. Wędzona papryka i koncentrat pomidorowy nadają jej głęboki, lekko dymny smak. Można ją łatwo zaostrzyć pastą sambal lub świeżym chili.

## Składniki

- 1 szt kapusta biała (Średnia główka, około 1–1,2 kg; po poszatkowaniu dobrze odcisnąć nadmiar soku.)
- 200 g koncentrat pomidorowy (Dodawany pod koniec gotowania, by zachować intensywny smak.)
- 3 szt cebula
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie (Ziarna, nie mielone.)
- 2 łyżka słodka wędzona papryka (Wędzona papryka w proszku nadaje dymny aromat; można zastąpić zwykłą słodką papryką.)
- 2.5 łyżeczka mieszanka przypraw do chili con carne (Ilość dostosuj do upodobań – im więcej, tym ostrzej.)
- 1 łyżka pasta sambal (Opcjonalnie dla wersji ostrej; dostępna w sklepach z azjatycką żywnością.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, używana zarówno do ugniatania kapusty, jak i na końcu.)
- 2 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj cienko, posól i ugniataj rękami przez 2–3 minuty, aż puści sok.
2. Cebulę obierz i pokrój w plasterki lub kostkę, następnie podsmaż na oleju na złoty kolor.
3. Do dużego garnka przełóż kapustę i cebulę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, wędzoną paprykę, mieszankę do chili i sól.
4. Dolej tyle wody, aby przykryła kapustę, i gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż kapusta zmięknie.
5. Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 3–5 minut.
6. Dopraw solą, pieprzem lub pastą sambal do smaku i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę poszatkuj cienko ostrym nożem lub na szatkownicy, przełóż do miski, posól łyżeczką soli i ugniataj rękami przez 2–3 minuty, aż zacznie puszczać sok.
- *Dlaczego:* Solenie i ugniatanie kapusty przyspiesza jej zmiękczenie i usuwa nadmiar goryczki.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo soczysta, odciśnij ją przed przełożeniem do garnka – danie nie będzie zbyt wodniste.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki lub drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się złocista – około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i nadaje głębszy smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i danie będzie gorzkie.

**Krok 3.** Do dużego garnka przełóż poszatkowaną kapustę i zeszkloną cebulę. Dodaj liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, wędzoną paprykę, mieszankę przypraw do chili con carne i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na tym etapie pozwala im oddać aromat podczas gotowania i przeniknąć do kapusty.
- *Pro tip:* Liście laurowe i ziele angielskie możesz włożyć do małego sitka lub zrobić z nich zawiniątko z gazy, żeby łatwo je wyłowić po ugotowaniu.

**Krok 4.** Zalej składniki wodą, tak aby zakryła kapustę. Ustaw średni ogień, przykryj garnek i gotuj 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kapusta będzie miękka.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną i przyspiesza równomierne gotowanie kapusty.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość kapusty widelcem – powinna być miękka, ale nie rozpadać się na papkę.

**Krok 5.** Gdy kapusta jest już miękka, dodaj koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszaj całość i gotuj jeszcze 3–5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Dodanie koncentratu na końcu zachowuje jego intensywny, świeży smak bez nadmiernego rozcieńczenia.
- *Pro tip:* Jeśli danie jest zbyt gęste, dolej trochę wody lub bulionu warzywnego; jeśli za rzadkie, gotuj chwilę bez przykrycia.

**Krok 6.** Spróbuj kapustę i dopraw solą, pieprzem lub dodatkową papryką według własnego smaku. Dla wersji ostrej dodaj łyżkę pasty sambal i wymieszaj. Podawaj gorące.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawianie wyrównuje smak po wchłonięciu przypraw przez kapustę w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Pastę sambal dodaj tylko do swojej porcji, jeśli gotujesz dla osób o różnej tolerancji ostrości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 160 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kapusty kiszonej zamiast białej?**

Tak, kapusta kiszona nada daniu kwaskowaty, bardziej wyrazisty smak. Przed użyciem warto ją przepłukać, jeśli jest bardzo kwaśna, i nie solić na początku – dosól dopiero na końcu.

**Jak zagęścić kapustę duszoną z pomidorami?**

Możesz użyć zasmażki z łyżki mąki pszennej i masła (wersja klasyczna) lub rozmieszać 1–2 łyżeczki mąki ryżowej w zimnej wodzie i wlać do gotującej się kapusty. Gotuj jeszcze kilka minut, mieszając.

**Czy to danie jest wegańskie i bezglutenowe?**

Tak, przepis w podstawowej wersji nie zawiera składników odzwierzęcych ani glutenu. Upewnij się tylko, że mieszanka przypraw do chili con carne nie zawiera śladów glutenu – sprawdź etykietę.

**Jak długo można przechowywać kapustę duszoną z pomidorami?**

W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma 3–4 dni. Można ją odgrzać na patelni lub w garnku, dodając odrobinę wody. Dobrze się też mrozy – szczelnie zapakowana zachowa smak przez 2–3 miesiące.

**Z czym podawać kapustę duszoną z pomidorami?**

Najlepiej smakuje z ziemniakami gotowanymi lub tłuczonymi, kaszą gryczaną albo chlebem razowym. Pasuje też jako dodatek do kotletów lub pieczonych kiełbasek.

**Czym zastąpić pastę sambal?**

Możesz użyć świeżego chili pokrojonego w cienkie plasterki, pikantnej pasty harissa lub po prostu zwiększyć ilość ostrej papryki w proszku. Każda z tych opcji doda daniu pożądanej ostrości.