---
slug: kapusta-faszerowana-miesem
title: "Kapusta faszerowana mięsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kapusta faszerowana mięsem

Kapusta faszerowana mięsem to tradycyjne polskie danie o bogatym, ziemistym smaku i soczystym farszu. Wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest wysiłku. Idealna na obiad rodzinny zimą.

## Składniki

- 1 głowka główka białej kapusty
- 50 g masło (do podsmażenia i polewania)
- 1 kostka rosół szlachetny drobiowo-wołowy knorr (zawiera glutaminian sodu i glutin)
- 200 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 1 opakowanie delikat przyprawa uniwersalna knorr
- 500 g łopatka wołowa (bez kości, do mielonego)
- 100 g słonina (świeża, do farszu)
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 szt cebula (średnia, drobno pokrojona)
- 500 ml woda (do gotowania i rozpuszczania kostki)

## Przygotowanie

1. Posiekaj mięso wołowe i słoninę, wymieszaj z przyprawą Knorr, pieprzem i ziołem angielskim. Podsmaż cebulę i dodaj do farszu.
2. Zalej farsz 125 ml wody i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się lekko klejąca.
3. Rozpuść kostkę Knorr w 250 ml gorącej wody, aby uzyskać aromatyczny bulion.
4. Obierz kapustę, ugotuj ją w osolonej wodzie, rozchyl liście i wstawiaj farsz mięsny między nimi.
5. Przełóż kapustę do rondla, polej połową bulionu i roztopionym masłem, piecz 30 minut pod przykryciem.
6. Zalej resztą bulionu i śmietaną, dusz na małym ogniu, polewając sosem i odwracając. Podawaj z przecedzonym sosą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso wołowe i słoninę na małe kawałki, najlepiej nożem, nie robotem. Dodaj przyprawy Knorr, pieprz i ziele angielskie. Na patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę, aż zmięknie i zrumieni się lekko, potem wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Ręczne krojenie mięsa daje lepszą konsystencję farszu niż mielone z maszyny.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z podsmażaniem cebuli – ma być aromatyczna, nie spalona.

**Krok 2.** Wlej 125 ml wody do farszu i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką przez około 2 minuty, aż masa stanie się lekko klejąca i jednolita.
- *Dlaczego:* Woda pomaga połączyć składniki, a mieszanie aktywuje białka mięsa, co poprawia strukturę farszu.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za suchy, dodaj jeszcze 1-2 łyżki wody.

**Krok 3.** W kubku rozpuść kostkę Knorr w 250 ml wrzącej wody. Przelej do szklanki i odstaw na bok, by bulion nie ostygł.
- *Dlaczego:* Gorący bulion będzie od razu działał na kapustę, zapewniając równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Zamiast kostki możesz użyć własnego rosołu, ale upewnij się, że ma intensywny smak.

**Krok 4.** Zdejmij uszkodzone liście z kapusty. Gotuj ją w dużej ilości osolonej wody przez 10–15 minut, aż liście zmięknieją. Ostrożnie rozchylaj je od środka i wkładaj farsz, nie zapychając zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Miękkie liście są elastyczne i nie pękają podczas faszerowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj kapusty zbyt długo – ma zachować lekką jędrność.

**Krok 5.** Przenieś kapustę do głębokiego rondla. Polej połową bulionu i 25 g roztopionego masła. Zakryj folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i pozwala kapuście mięknąć bez wysychania.
- *Pro tip:* Użyj rondla, który później możesz postawić na kuchence – przyda się do dalszego duszenia.

**Krok 6.** Zdejmij rondel z piekarnika, dodaj resztę bulionu i śmietanę. Gotuj na małym ogniu 20–25 minut, co kilka minut polewając kapustę i delikatnie ją odwracając. Sprawdź, czy widelec łatwo wchodzi – to znak gotowości.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie połącza smaki i czyni kapustę wyjątkowo soczystą.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kapusta może się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapustę można gotować w mikrofalówce?**

Nie zaleca się gotowania całej główki kapusty w mikrofalówce – trudno kontrolować stopień miękkości. Lepiej gotować w garnku.

**Jak przechowywać resztki kapusty faszerowanej?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w piekarniku, dodając trochę wody.

**Czy można przygotować kapustę z wyprzedzeniem?**

Tak, kapusta faszerowana smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Gotuj ją całkowicie, a następnie podgrzej przed podaniem.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Można zastąpić mięso fasolą szparagową lub faszerem z grzybów i owsianki. Użyj warzywnego bulionu zamiast wołowego.

**Dlaczego kapusta pęka podczas gotowania?**

Zbyt długie gotowanie lub zbyt silne wrzenie powoduje pękanie liści. Gotuj delikatnie i nie przetrzymuj w wodzie.