---
slug: kapusta-kiszona-w-papryce
title: "Kapusta kiszona w papryce."
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Kapusta kiszona w papryce.

Kapusta kiszona w papryce to prosty, zdrowy przekąsek idealny na co dzień. Warzywa kiszone naturalnie rozwijają smak i korzyści dla trawienia. Przygotowanie wymaga tylko kilku składników i cierpliwości.

## Składniki

- 1 główna biała kapusta
- 5 szt papryka czerwona
- 4 szt marchew
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżka gorczyca (ziarna)
- 1 szczypta pieprz (ziarna)
- 1 szczypta ziel angielski (ziarna)
- 500 ml woda
- 3 łyżka sól (deserowe)
- 1.5 łyżka cukier (można zastąpić miodem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cienko poszatkuj kapustę, natrzyj marchew i wymieszaj je ze sobą.
2. Wydrąż papryki i nadziewaj je mieszanką kapusty z marchwią.
3. Na dno słoja wsyp ziarna gorczycy, pieprzu i ziela angielskiego, ułóż papryki i zapełnij wolne miejsca kapustą.
4. Zagotuj wodę z solą i cukrem, wystudź i zalał warzywa zalewą.
5. Obciąż zawartość słoja, przykryj i kisz przez kilka dni w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cienko pokrój kapustę nożem lub siekierką, a marchew natrzyj na tarce. Wymieszaj oba warzywa w dużej misce.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pomaga lepiej wypuszczać sok i sprzyja fermentacji.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest zbyt sucha, dodaj łyżkę wody, by ułatwić fermentację.

**Krok 2.** Delikatnie wydrąż papryki z nasion i ogonków, a następnie nadziewaj je przygotowaną kapustą z marchwią.
- *Dlaczego:* Wydrążenie papryki pozwala na jej nadzianie i lepsze wchłanianie zalewy.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj papryki – zostaw trochę miejsca na pęcznienie podczas kiszenia.

**Krok 3.** Na dno słoja wsyp ziarna przypraw, ułóż papryki pionowo i wypełnij przestrzenie resztą kapusty.
- *Dlaczego:* Przyprawy na dnie zapewniają równomierne aromatyzowanie, a kapusta między paprykami pomaga w utrzymaniu ciśnienia.
- *Pro tip:* Układaj warzywa ciasno, ale nie przyciskaj zbyt mocno – potrzebna jest mikrocyrkulacja powietrza.

**Krok 4.** W garnku zagotuj wodę z solą i cukrem, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie zalał warzywa w słoiku.
- *Dlaczego:* Zalewa wystudzona zapobiega zniszczeniu dobrych bakterii potrzebnych do kiszenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że zalewa całkowicie przykrywa warzywa – to kluczowe dla sukcesu kiszenia.

**Krok 5.** Umieść ciężarek na warzywach (np. mały słoik z wodą), przykryj ściereczką i trzymaj w cieniu przez 3–7 dni.
- *Dlaczego:* Obciążenie utrzymuje warzywa pod powierzchnią zalewy, co zapobiega pleśni.
- *Pro tip:* Codziennie przekłuwaj warzywa czystą pałeczką, by uwalniać gaz i zapobiegać pleśni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trwa kiszenie kapusty w papryce?**

Zazwyczaj od 3 do 7 dni w temperaturze pokojowej. Czas zależy od upodobań – im dłużej, tym bardziej kwaśna.

**Czy można użyć miodu zamiast cukru?**

Tak, miód działa podobnie, ale lepiej używać surowego miodu i dodać go po ostudzeniu zalewy, by nie zabić enzymów.

**Dlaczego papryki muszą być całkowicie zanurzone w zalewie?**

Zanurzenie zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii szkodliwych. Powietrze powyżej zalewy może zepsuć całość.

**Czy kiszoną kapustę można przechowywać w lodówce?**

Tak, po zakiszeniu słoik można zamknąć szczelnie i przechowywać w lodówce nawet kilka miesięcy.

**Jakie słoiki są najlepsze do kiszenia?**

Używaj szklanych słoików z metalowymi lub fermentacyjnymi wieczkami. Ważne, by były czyste i sterylne.