---
slug: kapusta-kiszona-w-sloikach
title: "Kapusta kiszona w słoikach"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Kapusta kiszona w słoikach

Kapusta kiszona w słoikach to tradycyjny przysmak, który możesz wykonać w domu bez dodatku konserwantów. Wystarczy kapusta, marchewka, sól i tydzień cierpliwości.

## Składniki

- 2000 g kapusta biała
- 100 g marchewka
- 40 g sól

## Przygotowanie

1. Oczyść kapustę z brudnych i uszkodzonych liści. Opłucz ją dokładnie pod bieżącą wodą.
2. Poszatkuj kapustę na cienkie paseczki za pomocą szatkownicy. Przełóż ją do dużej miski.
3. Posyp kapustę solą – 20 g na 1 kg kapusty, razem 40 g. Wymieszaj delikatnie.
4. Obierz marchewki, umyj je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do kapusty.
5. Rękoma dokładnie wymieszaj i ugnij kapustę, aż zacznie wydzielać sok. Odstaw na godzinę.
6. Umyj słoiki i wyparz je wrzątkiem, aby były sterylne.
7. Wkładaj kapustę do słoików, mocno dociskając, by usunąć powietrze. Użyj tłuczka lub drewnianej łyżki.
8. Napełnij słoiki tylko do 3/4 wysokości, by podczas fermentacji nie kipiały.
9. Zakręć słoiki niezbyt mocno. Odstaw w ciemne, ciepłe miejsce, najlepiej na tacę.
10. Jeśli wieczko się wybrzuszy, odkręć je, wypuść gaz i ponownie ugnij kapustę wyparzoną łyżką.
11. Po 5–6 dniach spróbuj kapusty. Jeśli jest do Twojego gustu, schowaj słoiki do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij zewnętrzne liście kapusty, jeśli są brudne lub uszkodzone. Następnie dokładnie opłucz całą głowkę pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Czysta kapusta zapobiega wzrostowi niechcianych bakterii podczas fermentacji.
- *Pro tip:* Nie myj kapusty zbyt długo – nadmiar wody może rozcieńczyć sok, który ma się wytworzyć.

**Krok 2.** Użyj szatkownicy lub ostrego noża, by pokroić kapustę na cienkie, jednolite paseczki.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki lepiej uwalniają sok i równomierniej się kiszą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szatkownicy, możesz pokroić kapustę nożem – ważne, by paseczki były w miarę równej grubości.

**Krok 3.** Dodaj 40 g soli do kapusty – dokładnie 20 g na każdy kilogram warzywa.
- *Dlaczego:* Sól hamuje wzrost szkodliwych bakterii i wspiera fermentację mleczanową.
- *Pro tip:* Użyj soli kuchennej bez jodu – jod może zaburzać proces fermentacji.

**Krok 4.** Obierz marchewkę, umyj i zetrzyj na grubych oczkach tarce ręcznej lub elektrycznej.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodkości i poprawia teksturę kapusty kiszonej.
- *Pro tip:* Możesz dodać też łyżkę cukru, jeśli chcesz intensywniejszego kwaszenia.

**Krok 5.** Rękoma uciskaj i mieszaj kapustę przez 5–10 minut, aż zacznie wydzielać sok i mięknieć.
- *Dlaczego:* Mechaniczne ugniatanie pomaga uwolnić sok, który tworzy środowisko do fermentacji.
- *Pro tip:* Jeśli ręce zaczynają boleć, użyj drewnianego tłuczka do uciskania w misce.

**Krok 6.** Umyj słoiki i metalowe wieczka, a następnie wyparz je wrzącą wodą przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Sterylne naczynia zapobiegają zakażeniu kapusty przez niechciane mikroorganizmy.
- *Pro tip:* Możesz też upiec słoiki w piekarniku (100°C przez 10 minut) zamiast wyparzać.

**Krok 7.** Wkładaj kapustę do słoików łyżką lub ręką, mocno dociskając, by nie było pustych przestrzeni.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza zapobiega wzrostowi pleśni i bakterii tlenowych.
- *Pro tip:* Użyj wyparzonej drewnianej łyżki, by nie uszkodzić słoika i zachować sterylność.

**Krok 8.** Napełnij słoik tylko do 3/4 jego wysokości, zostawiając przestrzeń na gaz i ewentualne kipienie.
- *Dlaczego:* Podczas fermentacji powstają gazy – brak przestrzeni może spowodować pęknięcie słoika.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj linii 3/4 – to bezpieczna granica dla domowej fermentacji.

**Krok 9.** Zakręć słoiki nie do końca – lekko luźne wieczko pozwala gazom uciekać, nie dopuszczając powietrza.
- *Dlaczego:* Fermentacja wymaga środowiska beztlenowego, ale z możliwością odprowadzania gazów.
- *Pro tip:* Możesz użyć specjalnych wieczek z zaworami gazowymi dla lepszej kontroli procesu.

**Krok 10.** Jeśli wieczko się wybrzuszy lub słychać silne bąbelkowanie, odkręć je, wypuść gaz i ugnij kapustę.
- *Dlaczego:* Wybrzuszone wieczko oznacza nadmiar ciśnienia – może to prowadzić do wybuchu słoika.
- *Pro tip:* Robiąc to, użyj wyparzonej łyżki, by nie zabrudnić kapusty i nie zakłócić fermentacji.

**Krok 11.** Po 5–6 dniach wyjmij próbkę kapusty – jeśli smakuje dobrze, przenieś słoiki do lodówki, by zatrzymać fermentację.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia aktywność bakterii, zatrzymując proces kiszenia na żądanym poziomie.
- *Pro tip:* Kapusta może się kisić dłużej – nawet do 2–3 tygodni – jeśli chcesz silniejszego kwasu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5.8 g |
| Cukry | 3.3 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jodowanej soli?**

Nie zaleca się soli jodowanej – jod może zaburzać działanie bakterii mlekowych. Lepiej użyć soli kuchennej bez dodatków.

**Jak długo kapusta się kiszy?**

Pierwsze efekty widać po 5–6 dniach, ale pełny smak rozwija się po 1–3 tygodniach. Przechowywanie w lodówce zatrzymuje proces.

**Czy kapusta musi być całkowicie zanurzona w soku?**

Tak – każdy kawałek powinien być pokryty sokiem, by zapobiec pleśnie. Jeśli soku brakuje, dodaj roztwór solanki (1 l wody + 20 g soli).

**Dlaczego słoik kipi?**

To normalne zjawisko fermentacji – powstają gazy. Ważne, by nie napełniać słoika do pełna i regularnie kontrolować ciśnienie.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak – można dodać cebulę, jabłko lub czosnek dla dodatkowego smaku, ale pamiętaj, by zachować proporcje soli.

**Czy kapusta kiszona jest zdrowa?**

Tak – zawiera probiotyki, które wspierają florę jelitową, oraz witaminy z grupy B i C. Jedz ją umiarkowanie ze względu na zawartość soli.