---
slug: kapusta-kiszona-z-jablkami
title: "Kapusta kiszona z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "preserve"]
---

# Kapusta kiszona z jabłkami

Kapusta kiszona z jabłkami to tradycyjny przysmak, który doskonale komponuje się z bigosem i surówkami. Przygotowanie jest proste, a smak kwaśno-słodki zachwyci każdego. Idealna zimowa przekąska pełna witamin.

## Składniki

- 2000 g kapusta
- 4 szt jabłka kwaśne (np. antonówki)
- 2 szt jabłka słodkie i twarde (np. malinówki)
- 30 ml nasiona kminku (całe nasiona)
- 30 ml sól (do kiszenia)

## Przygotowanie

1. Jabłka umyj, osusz i pokrój na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne.
2. W słoikach lub naczyniu kamiennym układaj warstwy kapusty, soląc je i posypując kminkiem, przekładając jabłkami.
3. Na wierzch połóż warstwę kapusty.
4. Mocno ugnieć zawartość, przykryć ściereczką i odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce.
5. Zakręć słoiki lub przykryj talerzem i obciąż kamieniem, przechowuj w chłodnym miejscu.
6. Podawaj jako dodatek do bigosu lub surówek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj jabłka pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, pokrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne nożem.
- *Dlaczego:* Czyste i przygotowane jabłka lepiej kisną i nie zawierają niechcianych zanieczyszczeń.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrej klingi, by łatwo usunąć twardą część w środku jabłka.

**Krok 2.** Na dno słoika lub naczynia wyłóż cienką warstwę kapusty, posyp solą i kminkiem, dodaj warstwę jabłek i powtarzaj aż do wypełnienia.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy zapewniają jednolite zakiszenie i smak całej porcji.
- *Pro tip:* Każdą warstwę lekko uciskaj, by nie powstawały duże przestrzenie powietrzne.

**Krok 3.** Na sam wierzch ułóż tylko kapustę, by jabłka nie wychodziły ponad poziom roztworu.
- *Dlaczego:* Górna warstwa kapusty chroni miękkie jabłka przed pleśniejącym powietrzem.
- *Pro tip:* Warstwa kapusty powinna mieć co najmniej 2 cm grubości.

**Krok 4.** Ugnij kapustę ręką lub tłuczkiem, aż zacznie wydzielać sok, przykryj czystą ściereczką i odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce (ok. 20–22°C).
- *Dlaczego:* Ugniatanie pomaga uwolnić sok, który tworzy środowisko do kiszenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie pojawi się wystarczająco dużo soku, dodaj niewielką ilość wody solanki (1 łyżka soli na 500 ml wody).

**Krok 5.** Po dwóch dniach zakręć słoiki lub przykryj naczynie talerzem i obciąż je ciężkim kamieniem, by kapusta była cały czas pod soku.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega kontaktowi kapusty z powietrzem, co chroni przed pleśnią.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co kilka dni, czy poziom soku pokrywa kapustę – w razie potrzeby dolaj solanki.

**Krok 6.** Gotową kapustę podawaj jako dodatek do bigosu, kotletów lub jako surówkę z cebulką.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona dodaje kwaśnego smaku i poprawia trawienie.
- *Pro tip:* Przechowuj w chłodnym miejscu – im dłużej stoi, tym bardziej intensywny smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo trwa kiszenie kapusty?**

Pierwsze 2 dni to fermentacja w cieple, potem kapustę przechowuje się w chłodzie. Można ją jeść po 1–2 tygodniach, ale najlepszy smak osiąga po miesiącu.

**Czy można użyć innych odmian jabłek?**

Tak, ważne jest połączenie kwaśnych i słodkich jabłek. Antonówki i malinówki są idealne, ale można zastąpić je np. szara reneta i gala.

**Dlaczego kapusta musi być przykryta talerzem i obciążona?**

To zapobiega kontaktowi z powietrzem, który może spowodować pleśń. Obciążenie utrzymuje kapustę pod soku, co jest kluczowe dla dobrego kiszenia.

**Czy kapusta kiszona jest zdrowa?**

Tak, zawiera probiotyki, które wspierają florę jelitową, oraz witaminy C i K. Ma niską liczbę kalorii i wysoką zawartość błonnika.

**Jak przechowywać gotową kapustę?**

Po zakiszeniu przechowuj słoiki w piwnicy, lodówce lub innym chłodnym miejscu. Dobre warunki pozwalają jej trzymać się kilka miesięcy.