---
slug: kapusta-kiszona-zasma-ana
title: "KAPUSTA KISZONA ZASMAŻANA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# KAPUSTA KISZONA ZASMAŻANA

Kapusta kiszona zasmażana to klasyczny polski dodatek do obiadu, znany w tysiącach domów – szczególnie podawany z kluskami szarymi. Kapusta gotowana z liściem laurowym i zielem angielskim, a następnie przesmażana z cebulką i mąką, zyskuje głęboki, lekko karmelowy smak. To prosty przepis z teczki teściowej, który warto znać na pamięć.

## Składniki

- 1000 g kapusta kiszona (Najlepiej cienko poszatkowana; jeśli zawiera marchewkę, pomijamy dodatkową marchewkę.)
- 2 szt marchewka (Pomijamy, jeśli kapusta kiszona jest już z marchewką.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula (Może być jedna duża cebula cukrowa zamiast dwóch zwykłych.)
- 4 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1.5 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mąką ryżową – danie będzie bezglutenowe.)
- 2 łyżka olej roślinny (Można zastąpić masłem dla bogatszego smaku.)
- 1 łyżeczka sól (Dodawać ostrożnie – kapusta kiszona jest już słona.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną przełóż do garnka. Jeśli nie ma w niej marchewki, obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, dodaj do garnka.
2. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, następnie wlej tyle wody, aby kapusta była ledwo przykryta.
3. Postaw garnek na gazie, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na średnim ogniu 30–45 minut, aż kapusta będzie miękka.
4. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
5. Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło i smaż cebulę na złoty kolor na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas.
6. Pod koniec smażenia cebuli dodaj mąkę i przesmażaj razem przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż mąka lekko się zrumieni.
7. Ugotowaną kapustę odcedź, zachowując cały płyn z gotowania w osobnym naczyniu.
8. Kapustę przełóż na patelnię z cebulą i mąką, wymieszaj i smaż chwilę, dodając po łyżce płyn z gotowania, aż kapusta osiągnie gęstą konsystencję.
9. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wyłącz ogień i podawaj jako dodatek do obiadu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną przełóż do średniego lub dużego garnka. Jeśli kapusta nie zawiera marchewki, obierz marchewkę ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a następnie dodaj ją do garnka razem z kapustą.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje lekką słodycz, która równoważy kwasowość kapusty kiszonej.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją wcześniej delikatnie przepłukać zimną wodą i odcisnąć.

**Krok 2.** Dodaj do garnka 4 liście laurowe i 10 kulek ziela angielskiego, a następnie wlej zimną wodę – tyle, żeby kapusta była ledwo przykryta, mniej więcej 1–2 szklanki.
- *Dlaczego:* Liść laurowy i ziele angielskie to klasyczne polskie przyprawy, które nadają kapuście głębszy, korzenny aromat.
- *Pro tip:* Nie wlewaj za dużo wody – kapusta puści własny sok podczas gotowania.

**Krok 3.** Ustaw garnek na kuchence, zwiększ ogień i doprowadź zawartość do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod pokrywką skraca czas i pozwala kapuście równomiernie zmięknąć.
- *Pro tip:* Sprawdzaj kapustę po 30 minutach – powinna być miękka, ale nie rozgotowana.

**Krok 4.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój nożem w drobną kostkę – kawałki powinny mieć około 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej i równomiernie się przysmażą, tworząc jednolitą zasmażkę.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę przed krojeniem w lodówce przez kilka minut – łzy przestaną lecieć.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką lub spatulą, przez 8–10 minut aż zrobi się złota i miękka.
- *Dlaczego:* Cebula zeszklona na złoto traci ostrość i nabiera słodkiego, karmelowego smaku.
- *Pro tip:* Nie pośpiesz się – zbyt duży ogień spali cebulę zamiast ją zrumienić.

**Krok 6.** Gdy cebula jest złota, dodaj 1,5 łyżki mąki pszennej i wymieszaj. Smaż razem przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż mąka lekko się zrumieni i przestanie pachnieć surowo.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mąki z tłuszczem tworzy zasmażkę, która zagęści kapustę i nada jej głębszy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy – mąka bardzo szybko może się przypalić na dnie patelni.

**Krok 7.** Używając dużego sitka lub strainera, odcedź ugotowaną kapustę nad garnkiem lub miską, tak aby zebrać cały płyn z gotowania. Odłóż płyn na bok – będziesz go potrzebować.
- *Dlaczego:* Płyn z gotowania kapusty jest esencjonalny i posłuży do regulowania konsystencji potrawy.
- *Pro tip:* Zbierz przynajmniej 1 szklankę płynu – jeśli kapusta jest sucha, potrzebujesz go do rozrzedzenia zasmażki.

**Krok 8.** Odcedzoną kapustę przełóż na patelnię z zasmażką cebulową. Wymieszaj i smaż razem przez 3–5 minut, dodając po jednej łyżce wazowej płynu z gotowania i mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala kontrolować gęstość kapusty – nie będzie ani zbyt sucha, ani wodnista.
- *Pro tip:* Kapusta powinna być gęsta i wilgotna, ale nie pływać w sosie – dodaj płyn według uznania.

**Krok 9.** Spróbuj kapustę i dopraw solą oraz pieprzem według smaku. Pamiętaj, że kapusta kiszona jest już słona, więc dodawaj sól ostrożnie. Wyłącz ogień i podawaj jako ciepły dodatek do obiadu.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawianie pozwala skorygować smak po połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Kapusta zasmażana smakuje jeszcze lepiej odgrzewana następnego dnia – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 110 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapustę kiszoną przed gotowaniem trzeba płukać?**

To zależy od jej kwasowości i Twojego gustu. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, możesz ją krótko przepłukać zimną wodą i odcisnąć. Jednak płukanie usuwa część cennych probiotyków i smaku, więc jeśli lubisz wyrazisty smak, pomiń ten krok.

**Czy można użyć mąki ryżowej zamiast pszennej?**

Tak, mąka ryżowa działa tak samo jako zagęstnik i jest bezglutenowa. Danie będzie odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu. Smak i konsystencja pozostają praktycznie takie same.

**Czy masło jest lepsze od oleju do smażenia cebuli?**

Masło daje bogatszy, bardziej maślany smak zasmażki, ale ma niższy punkt dymienia i może się szybciej przypalić. Olej jest bezpieczniejszy przy wyższych temperaturach. Możesz też użyć mieszanki masła i oleju, co łączy zalety obu.

**Z czym najlepiej podawać kapustę kiszoną zasmażaną?**

Tradycyjnie podaje się ją z kluskami szarymi (śląskimi), ziemniakami lub kaszą. Pasuje doskonale do mięs duszonych, kotletów czy kiełbasy. Można ją podawać też jako samodzielną przystawkę z chlebem.

**Jak długo można przechowywać kapustę kiszoną zasmażaną?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku wytrzyma 3–4 dni. Można ją odgrzać na patelni z odrobiną wody lub oleju, albo w mikrofalówce. Smakuje nawet lepiej po odgrzaniu, gdy smaki się przegryzą.

**Czy można zamrozić kapustę kiszoną zasmażaną?**

Tak, kapusta zasmażana bardzo dobrze znosi mrożenie. Porcjuj ją do szczelnych pojemników lub woreczków i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio na patelni z odrobiną wody.