---
slug: kapusta-kiszona
title: "Kapusta kiszona"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Kapusta kiszona

Domowa kapusta kiszona przygotowana metodą fermentacji mlekowej. Tradycyjny polski produkt bogaty w probiotyki i witaminę C. Wymaga jedynie kapusty białej i soli kamiennej. Proces fermentacji trwa około 3-4 tygodni.

## Składniki

- 2500 g biała kapusta
- 40 g sól kamienna
- 5 g kminek (ewentualny dodatek) *(opcjonalnie)*
- 3 g nasiona gorczycy (ewentualny dodatek) *(opcjonalnie)*
- 200 g marchew (ewentualny dodatek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Usuń zewnętrzne liście kapusty i pokrój główkę na cienkie paski.
   - **Wskazówka:** Wybierz zwartą, ciężką kapustę - będzie miała więcej soków potrzebnych do fermentacji.
2. Wymieszaj pokrojoną kapustę z solą i zostaw na 30 minut aby puściła sok.
3. Ugnieć kapustę rękami lub tłuczkiem aby wydobyć więcej soku.
4. Ułóż kapustę w czystych słoikach, dociskając mocno aby była pokryta sokiem.
5. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 tygodnie, następnie przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Usuń 2-3 zewnętrzne liście kapusty i opłucz główkę pod zimną wodą. Pokrój kapustę na cienkie paski o szerokości 2-3 mm używając ostrego noża lub tarki.
- *Dlaczego:* Cienkie paski fermentują równomiernie i łatwiej puszczają sok potrzebny do prawidłowej fermentacji.
- *Pro tip:* Wybierz kapustę ciężką w stosunku do wielkości - zawiera więcej wody i lepiej się kisi.

**Krok 2.** Wymieszaj pokrojoną kapustę z 40g soli kamiennej w dużej misce. Zostaw na dokładnie 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z kapusty przez osmozę, tworząc solankę niezbędną do fermentacji mlekowej.
- *Pro tip:* Używaj soli kamiennej bez dodatków - sól jodowana może zahamować proces fermentacji.

**Krok 3.** Po 30 minutach ugnieć kapustę czyimi rękami lub drewnianym tłuczkiem przez 5-10 minut, aż puści dużo soku.
- *Dlaczego:* Mechaniczne uszkodzenie komórek kapusty uwalnia więcej soków, które chronią przed szkodliwymi bakteriami.
- *Pro tip:* Kapusta powinna być mocno soczysta - jeśli nie ma dość soku, dodaj szczyptę soli i ugniataj dalej.

**Krok 4.** Przełóż kapustę z sokiem do sterylnych słoików, dociskając mocno każdą warstwę. Przykryj czystą ściereczką i pozostaw w temperaturze 18-22°C na 3-4 tygodnie.
- *Dlaczego:* Kapusta musi być całkowicie pokryta sokiem, aby fermentacja przebiegała beztlenowo i nie rozwinęły się szkodliwe pleśnie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj codziennie przez pierwszy tydzień - jeśli kapusta wynurza się nad sok, dociśnij ją z powrotem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.3 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 661 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trwa kiszenie kapusty?**

Proces fermentacji trwa 3-4 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie kapustę należy przechowywać w lodówce.

**Jak poznać, że kapusta jest już gotowa?**

Gotowa kapusta kiszona ma kwaskowy smak, chrupiącą konsystencję i charakterystyczny zapach. pH powinno wynosić około 3,5-4.

**Co zrobić jeśli kapusta nie puszcza soku?**

Dodaj szczyptę soli i ugniataj dalej. Można też dodać łyżkę soku z wcześniej kiszonej kapusty jako starter.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, można dodać startą marchew, kminek, nasiona gorczycy czy czosnek. Dodawaj je razem z solą.

**Jak długo można przechowywać kiszoną kapustę?**

W lodówce kapusta kiszona zachowuje świeżość do 6 miesięcy. Im dłużej, tym bardziej kwaska.

**Dlaczego na powierzchni pojawia się biała piana?**

To normalne zjawisko w pierwszych dniach fermentacji. Usuń pianę łyżką i dociśnij kapustę pod solankę.