---
slug: kapusta-kwaszona-po-transylwansku
title: "Kapusta kwaszona po Transylwańsku."
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kapusta kwaszona po Transylwańsku.

Kapusta kwaszona po transylwańsku to tradycyjne, sycące danie z kwaśnej kapusty, mięsem i słoniną, zapiekaną ze śmietaną. Idealne na zimowe wieczory, smaczne i aromatyczne. Podaje się z ryżem jako główne danie.

## Składniki

- 500 g wieprzowina
- 1500 g kapusta kwaszona
- 300 g słonina
- 300 g kiełbasa
- 150 g smalec
- 600 g śmietana 30%
- 1 szt cebula
- 3 ząbki czosnek
- 2 opakowanie ryż biały (ok. 100 g na opakowanie)
- 2 łyżki papryka słodka
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kapustę kwaszoną z kośćmi od wieprzowiny lub skórką słoniny przez około 30 minut.
2. Pokrój wieprzowinę na kawałki i dusz ją z posiekaną cebulą na patelni.
3. Słoninę pokrój w kostkę, kiełbasę w plastry i podsmażaj razem na patelni.
4. Wysmaruj naczynie żaroodporne smalcem i układaj warstwy: odciśnięta kapusta, mięso z cebulą, kapusta ugotowana, póługotowany ryż.
5. Każdą warstwę posyp papryką, solą i utartym czosnkiem.
6. Na wierzch ułóż kapustę, zalej śmietaną i piecz w piekarniku 45 minut w 180°C.
7. Nie dodawaj więcej niż dwie torebki ryżu – to maksimum dla tej porcji.
8. Zazwyczaj najlepiej użyć jedną torebkę i odrobinę więcej, by nie przesłodzić dania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj wodę z kośćmi wieprzowiny lub skórką słoniny, dodaj kapustę kwaszoną i gotuj 30 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty z kośćmi lub skórką nadaje głębi smakowej i wytrawności potrawie.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem odciśnij kapustę, by usunąć nadmiar soku i uniknąć zbyt dużego rozcieńczenia sosu.

**Krok 2.** Pokrój wieprzowinę na niewielkie kawałki i dusz na patelni z posiekaną cebulą, aż mięso będzie miękkie i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Duszenie mięsa z cebulą wzbogaca smak i zapewnia soczystość warstw dania.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę wody, jeśli patelnia wysycha, by nie przypalić mięsa.

**Krok 3.** Słoninę pokrój w małe kostki, kiełbasę w cienkie plastry i smaż na patelni, aż słonina będzie chrupiąca, a kiełbasa zrumieniona.
- *Dlaczego:* Podsmażenie słoniny i kiełbasy dodaje chrupkości i intensywnego smaku całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie używaj dodatkowego tłuszczu – słonina wytopi własny tłuszcz.

**Krok 4.** Wysmaruj żaroodporną formę smalcem, a następnie układaj warstwy: odciśnięta kapusta, mięso z cebulą, ugotowana kapusta, póługotowany ryż – powtarzaj aż do wyczerpania składników.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia równomierne rozłożenie smaków i tekstur w każdej porcji.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj i kończ kapustą, by uniknąć przesuszenia ryżu i mięsa.

**Krok 5.** Między każdą warstwą posyp danie papryką słodką, solą i utartym czosnkiem dla aromatu i wytrawności.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane warstwowo rozprowadzają się równomiernie i intensywniej działają na smak.
- *Pro tip:* Utrzyj czosnek z odrobiną soli, by lepiej się rozprowadził w potrawie.

**Krok 6.** Na ostatnią warstwę ułóż kapustę, zalej śmietaną 30%, zakryj folią aluminiową i piecz 45 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Śmietana tworzy kremowy sos, a pieczenie zapieka warstwy w jednolitą, sycącą potrawę.
- *Pro tip:* Ostatnie 10 minut pieczenia możesz odsłonić, by górna warstwa ładnie się zrumieniła.

**Krok 7.** Nie przekraczaj dwóch torebek ryżu – to maksymalna ilość dla tej ilości kapusty i mięsa.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo ryżu może wchłonąć całą wilgoć i sprawić, że potrawa będzie sucha.
- *Pro tip:* Ryż najlepiej ugotować do połowy, by dokończył gotowanie w piekarniku.

**Krok 8.** Zazwyczaj wystarczy jedna torebka ryżu i odrobina więcej – to zapewni odpowiednią konsystencję bez przesolenia.
- *Dlaczego:* Ryż z torebek często zawiera przyprawy – dodanie zbyt dużo może zdominować smak potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz ryżu bez przypraw, możesz dodać odrobinę więcej, ale nie więcej niż 1,5 torebki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, kapustę po transylwańsku można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak często się wtedy lepiej rozwija.

**Jak uniknąć zbyt suchego dania?**

Nie przesuszaj kapusty przed warstwowaniem i używaj odpowiedniej ilości śmietany. Ryż powinien być tylko póługotowany.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Można pominąć mięso i słoninę, zastępując je pieczarkami lub fasolą białą. Smalec zastąp olejem roślinnym.

**Jakie mięso najlepiej pasuje?**

Najlepiej sprawdza się wieprzowa łopatka lub podudzie – są soczyste i dobrze się duszą z cebulą.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, danie dobrze mrozi się w porcjach do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.