---
slug: kapusta-ma-osolna
title: "KAPUSTA MAŁOSOLNA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# KAPUSTA MAŁOSOLNA

Kapusta małosolna to szybko fermentowane warzywo, które można przygotować w domowych warunkach. Jest doskonałym dodatkiem do mięs, kanapek i tradycyjnych polskich potraw. Proces fermentacji trwa zaledwie 1-2 dni, a efekt zachowuje świeżość przez kilka tygodni w lodówce.

## Składniki

- 2000 g młoda kapusta
- 300 g marchewka
- 15 g sól (około 1 łyżka stołowa)
- 3 łyżki sok z kapusty kiszonej (opcjonalnie, dla przyspieszenia fermentacji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści, przekroić na pół i wyciąć głąb. Połówki kapusty poszatkować na cienkie paski.
   - **Wskazówka:** Używaj ostrego noża lub mandoliny dla równomiernych pasków.
2. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce na cienkie paseczki.
   - **Wskazówka:** Tarka z grubymi otworami da najlepszą konsystencję.
3. W dużej misce wymieszać potartą marchewkę z solą, dodać kapustę i energicznie ugniatać rękami przez 5-7 minut, aż warzywa puszczą sok.
   - **Wskazówka:** Dodaj opcjonalnie sok z kapusty kiszonej dla szybszego procesu fermentacji.
4. Przełożyć kapustę do słoików, mocno ugnieść i dociskać, aby była pokryta własnym sokiem. Zakręcić i przechowywać w lodówce.
   - **Wskazówka:** Kapusta powinna być całkowicie przykryta sokiem - w razie potrzeby dodaj odrobinę wody z solą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 2 kg młodej kapusty - usuń zewnętrzne, zwiędłe liście, przekrój kapustę na pół ostrym nożem i wytnij twardą część głąba. Każdą połówkę poszatkuj na paski grubości około 3-4 mm.
- *Dlaczego:* Usunięcie głąba jest ważne, ponieważ jest twardy i gorzki. Równomierne szatkowanie zapewni jednakową konsystencję i tempo fermentacji.
- *Pro tip:* Jeśli masz mandolinę, użyj jej - otrzymasz idealnie równomierne paski kapusty.

**Krok 2.** Marchewkę (300g) dokładnie umyj, obierz i zetrzyj na tarce na cienkie paseczki. Użyj strony tarki z większymi otworami, aby marchewka nie była zbyt drobna.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodyczy i koloru, a także wspiera proces fermentacji dzięki naturalnym cukrom.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz też pokroić w cienkie słupki - będzie wyglądać bardziej elegancko.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj potartą marchewkę z 15g soli (około 1 łyżka stołowa). Dodaj poszatkowaną kapustę i energicznie ugniataj rękami przez 5-7 minut, aż warzywa zaczną puszczać sok i zmniejszą swoją objętość o około połowę.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw przez osmozę, tworząc naturalną solankę, która chroni przed szkodliwymi bakteriami i umożliwia fermentację.
- *Pro tip:* Możesz dodać 2-3 łyżki soku z wcześniej kiszonej kapusty - przyspieszy to fermentację.

**Krok 4.** Przełóż kapustę wraz z całym sokiem do czystych słoików, pozostawiając 2-3 cm miejsca u góry. Mocno ugnieć warzywa łyżką lub specjalnym tłuczkiem, tak aby były całkowicie pokryte sokiem. Zakręć słoiki i przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być pokryte sokiem, aby nie miały kontaktu z powietrzem - zapobiega to rozwojowi pleśni i zapewnia prawidłową fermentację.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa nie puszczą wystarczająco soku, dodaj odrobinę wody przegotowanej i ostudzonej z solą (1 łyżeczka na szklankę wody).

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5.8 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać kapustę małosolną?**

W lodówce kapusta małosolna zachowuje świeżość przez 2-3 tygodnie. Im dłużej stoi, tym bardziej kwaśnieje.

**Kiedy kapusta małosolna jest gotowa do jedzenia?**

Już po 24-48 godzinach kapusta jest gotowa. Można ją jeść od razu lub poczekać kilka dni na intensywniejszy smak.

**Czy muszę dodawać sok z kapusty kiszonej?**

Nie, to opcjonalny dodatek. Sok przyspiesza fermentację, ale kapusta skwaśnieje również bez niego.

**Co zrobić, jeśli kapusta nie puszcza soku?**

Dodaj więcej soli i intensywniej ugniataj. W ostateczności dolej odrobinę wody przegotowanej z solą.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, można dodać czerwoną kapustę, buraki, cebulę, czosnek czy przyprawy jak kminek czy koper.

**Dlaczego kapusta stała się śliska?**

To oznaka zepsucia - prawdopodobnie warzywa nie były pokryte sokiem lub słoiki nie były czyste. Takiej kapusty nie należy jeść.