---
slug: kapusta-na-boczku
title: "Kapusta na boczku"
servings: 4
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Kapusta na boczku

Tradycyjna kapusta kiszona duszona z aromatycznymi przyprawami. Kapusta jest gotowana na parze z zielem angielskim, pieprzem i liściem laurowym, a następnie doprawiana słodką papryką i olejem. Doskonały dodatek do mięsnych dań obiadowych, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 500 g kapusta kiszona
- 1300 ml woda
- 10 szt ziele angielskie
- 10 szt pieprz czarny w ziarnach
- 3 szt liść laurowy
- 5 g sól
- 10 g cukier
- 5 g papryka słodka mielona
- 1 g pieprz czarny mielony
- 15 ml olej
- 400 g boczek z cebulą (według osobnego przepisu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wypłukać kapustę kiszoną z soli.
2. Włożyć kapustę do naczynia, dodać wodę, kulki pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy i sól. Gotować 20 min w trybie Varoma na 1 obrocie.
3. Odlać wodę przez sitko i usunąć przyprawy.
4. Dodać olej, paprykę słodką, pieprz czarny i cukier. Można dodać usmażony boczek z cebulą.
5. Zamieszać łopatką przez 5 min w trybie Varoma na 1 obrocie wstecznym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłukać 500g kapusty kiszonej pod zimną wodą przez 2-3 minuty, aż woda będzie prawie przejrzysta.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar soli z kapusty i złagodzi jej kwaśny smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardzo kwaśny smak, możesz pominąć płukanie lub skrócić je do 1 minuty.

**Krok 2.** Włożyć kapustę do naczynia Thermomix, dodać 1300ml ciepłej wody, 10 kulek ziela angielskiego, 10 kulek pieprzu, 3 liście laurowe i 5g soli. Gotować 20 minut w trybie Varoma na 1 obrocie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w parze zachowuje wartości odżywcze i nadaje kapuście delikatny smak przypraw.
- *Pro tip:* Sprawdź po 15 minutach - jeśli kapusta jest już miękka, możesz skrócić czas gotowania.

**Krok 3.** Odlać wodę przez sitko lub koszyczek parowar, usunąć wszystkie kulki przypraw i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Usunięcie przypraw zapobiega ich przypadkowemu zjedzeniu i nadmiernemu doprawieniu dania.
- *Pro tip:* Zachowaj odwar - można go użyć jako bazę do zupy kapuśnianej.

**Krok 4.** Do odcedzonej kapusty dodać 15g oleju, 1 łyżeczkę słodkiej papryki w proszku, 3 szczypty czarnego pieprzu i 10g cukru. Opcjonalnie dodać 400g usmażonego boczku z cebulą.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwaskowość kapusty, olej dodaje smakowitości, a papryka nadaje kolor i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz boczku, możesz dodać suszone grzyby lub wędzony ser dla głębszego smaku.

**Krok 5.** Zamieszać wszystko łopatką w Thermomix przez 5 minut w trybie Varoma na 1 obrocie wstecznym, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne delikatnie mieszają składniki bez rozdrabniania kapusty.
- *Pro tip:* Po wymieszaniu spróbuj i dopraw solą lub pieprzem według swojego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tę kapustę bez Thermomix?**

Tak, gotuj kapustę z przyprawami w garnku przez 15-20 minut, następnie odcedź i wymieszaj z pozostałymi składnikami na patelni przez 5 minut.

**Czy muszę płukać kapustę kiszoną?**

Płukanie jest zalecane, aby usunąć nadmiar soli. Jeśli lubisz bardzo kwaśny smak, możesz pominąć ten krok.

**Jakim mięsem mogę zastąpić boczek?**

Możesz użyć kiełbasy, szynki, schabu lub nawet suszonych grzybów dla wersji wegetariańskiej.

**Jak długo można przechowywać gotową kapustę?**

W lodówce do 3 dni, można też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Dlaczego dodaje się cukier do kapusty?**

Cukier równoważy naturalną kwaskowość kapusty kiszonej i nadaje jej łagodniejszy smak.

**Czy mogę użyć kapusty świeżej zamiast kiszonej?**

Tak, ale czas gotowania wydłuży się do 25-30 minut, a smak będzie łagodniejszy i mniej charakterystyczny.