---
slug: kapusta-na-cieplo-z-rydzami
title: "Kapusta na ciepło z rydzami"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 65
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# Kapusta na ciepło z rydzami

Tradycyjna polska kapusta kiszona smażona z rydzami. Danie można podawać jako samodzielny posiłek, dodatek do mięs lub farsz do pierogów. Kapusta jest najpierw płukana, a następnie duszona z grzybami i cebulą do miękkości.

## Składniki

- 700 g kapusta kiszona
- 400 g rydze
- 1 szt cebula
- 80 ml olej z pestek winogron (10 łyżek)
- 12 g cukier (1 łyżka)
- 4 g pieprz czarny (1 łyżeczka)
- 125 ml woda (pół szklanki)

## Przygotowanie

1. Kapustę kiszoną przełóż do dużej miski i przepłucz 1-2 razy zimną wodą, następnie odciśnij z nadmiaru wody.
2. Rydze oczyść, pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
3. Na dużej patelni rozgrzej połowę oleju, podsmaż cebulę do zeszklenia, dodaj rydze i smaż 10 minut.
4. Dodaj kapustę, pozostały olej, cukier, pieprz i wodę. Duś pod przykryciem 45 minut, mieszając co jakiś czas.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kiszoną przełóż do dużej miski i zalej zimną wodą. Przepłucz dokładnie 1-2 razy, mieszając rękami, następnie odciśnij mocno z nadmiaru wody przez sitko lub rękami.
- *Dlaczego:* Płukanie kapusty zmniejsza jej kwasowość i usuwa nadmiar soli, dzięki czemu danie będzie łagodniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardzo kwaśną kapustę, przepłucz ją tylko raz lub wcale.

**Krok 2.** Rydze oczyść z ziemi i igliwia, usuń uszkodzone części. Pokrój na kawałki wielkości 2-3 cm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (około 5mm).
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone składniki będą się jednakowo smażyć i dusić, co zapewni równomierny smak.
- *Pro tip:* Rydze można zastąpić innymi grzybami leśnymi lub pieczarkami w podobnej ilości.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej 40ml oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty do zeszklenia. Dodaj rydze i smaż 8-10 minut, mieszając co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej słodycz, a smażenie grzybów odparowuje z nich wodę, koncentrując smak.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni podczas smażenia grzybów - para sprawi, że będą się gotować zamiast rumienić.

**Krok 4.** Dodaj kapustę, pozostałe 40ml oleju, cukier, pieprz i wodę. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu 45 minut, mieszając co 10 minut. W razie potrzeby dolej trochę wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że kapusta staje się miękka i chłonie aromaty grzybów i przypraw, a cukier równoważy kwasowość.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 10 minut czy kapusta się nie przypala - jeśli tak, dolej po 2 łyżki wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast rydzy?**

Tak, możesz zastąpić rydze pieczarkami, borowkami, podgrzybkami lub innymi grzybami leśnymi w podobnej ilości.

**Jak długo można przechowywać gotową kapustę?**

Gotową kapustę można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

**Czy muszę płukać kapustę kiszoną?**

Płukanie jest opcjonalne - jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, możesz pominąć ten krok lub przepłukać tylko raz.

**Co zrobić jeśli kapusta jest za kwaśna?**

Dodaj więcej cukru (po łyżeczce) lub domieszaj trochę świeżej kapusty białej pokrojonej w paski.

**Dlaczego dodaje się cukier do kapusty?**

Cukier równoważy kwasowość kapusty kiszonej i nadaje delikatnie słodkawy smak całemu daniu.

**Jak podawać kapustę z rydzami?**

Można jeść jako samodzielne danie, dodatek do kotletów lub kiełbasy, albo użyć jako farsz do pierogów.