---
slug: kapusta-peki-ska-z-fasol
title: "KAPUSTA PEKIŃSKA Z FASOLĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KAPUSTA PEKIŃSKA Z FASOLĄ

Kapusta pekińska z fasolą i pomidorami to sycące, rozgrzewające danie roślinne, które śmiało zastępuje pełny obiad. Wędzona papryka, zioła prowansalskie i koncentrat pomidorowy nadają mu wyrazisty, lekko pikantny charakter. Przygotowujesz je szybko, a fasola zapewnia solidną dawkę białka i błonnika.

## Składniki

- 250 g fasola biała suszona (Można zastąpić 3 słoikami ugotowanej fasoli (po ok. 330 g każdy) – wtedy pomijamy moczenie i gotowanie.)
- 1 szt kapusta pekińska (Wybierz dużą, zwartą główkę.)
- 3 szt marchewka
- 150 g koncentrat pomidorowy
- 2 szt cebula
- 1 łyżka słodka wędzona papryka mielona (Czubata łyżka – to ona nadaje potrawie głęboki, dymny aromat.)
- 2 łyżka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona (Może być ostra wędzona – zmniejsz ilość, jeśli nie lubisz pikantnych potraw.)
- 1 łyżka zioła prowansalskie
- 1 łyżeczka sól (Dopasuj ilość do smaku.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Można użyć mąki ryżowej – zagęszcza sos i nadaje mu jedwabistą konsystencję.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli – np. rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 625 ml woda (Ok. 500 ml do gotowania kapusty + 125 ml do rozpuszczenia mąki ziemniaczanej.)

## Przygotowanie

1. Opłucz fasolę, zalej zimną wodą i odstaw na noc do napęcznienia. Rano odcedź i gotuj w świeżej wodzie do miękkości (ok. 60 min).
2. Obierz cebule, drobno posiekaj, lekko posól i smaż na oleju na złoty kolor, ok. 5–7 minut.
3. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubych oczkach tarki, dodaj do cebuli i smaż razem 3–4 minuty.
4. Kapustę pekińską poszatkuj w paski i przełóż do dużego garnka razem z podsmażoną cebulą i marchewką.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy, obie papryki słodkie, ostrą paprykę, zioła prowansalskie, sól i pieprz. Wlej 2 szklanki wody i wymieszaj.
6. Gotuj całość na średnim ogniu przez ok. 15 minut, mieszając co jakiś czas, aż kapusta zmięknie.
7. Dodaj ugotowaną (lub odsączoną ze słoika) fasolę i podgrzewaj razem 3–4 minuty.
8. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z ½ szklanki zimnej wody, wlej do garnka ciągłym strumieniem, stale mieszając. Gotuj jeszcze 2 minuty, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolę do miski, zalej dużą ilością zimnej wody (fasola napęcznieje i podwoi objętość) i odstaw na noc. Rano odcedź, zalej świeżą wodą w garnku i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez ok. 60 minut, aż będzie miękka. Sprawdź przez rozgniecenie ziarna palcami.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i poprawia strawność fasoli dzięki wypłukaniu cukrów powodujących wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, kup fasolę w słoiku – jest już ugotowana i wystarczy ją odcedzić i opłukać.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki, przekrój na pół i posiekaj w drobną kostkę. Wsyp na patelnię z rozgrzanym olejem, szczyptę soli i smaż na średnim ogniu, mieszając co minutę, aż cebula zrobi się przezroczysta i złota.
- *Dlaczego:* Sól przyspiesza oddawanie wody przez cebulę, dzięki czemu szybciej się zeszkli i nabierze słodkiego smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – dobrze przesmażona cebula to fundament smaku całej potrawy.

**Krok 3.** Obierz marchewki obieraczką, zetrzyj na tarce na dużych oczkach i dodaj na patelnię do cebuli. Smaż razem przez 3–4 minuty, mieszając, aż marchewka lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Drobno starta marchewka szybciej oddaje smak i naturalną słodycz do potrawy.
- *Pro tip:* Nie ścieraj marchewki zbyt drobno – wiórki dają ładną teksturę w gotowym daniu.

**Krok 4.** Kapustę pekińską przekrój wzdłuż na ćwiartki, usuń twardy głąb i poszatkuj w paski szerokości ok. 2 cm. Przełóż do dużego, głębokiego garnka, dodaj podsmażone warzywa z patelni.
- *Dlaczego:* Kapusta pekińska znacznie zmniejsza objętość podczas gotowania, dlatego zacznij od dużego garnka.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę twardszych białych części liści – po ugotowaniu będą przyjemnie chrupiące.

**Krok 5.** Dodaj do garnka koncentrat pomidorowy, słodką paprykę wędzoną i zwykłą, ostrą paprykę, zioła prowansalskie, sól i pieprz. Wlej 2 szklanki wody i wymieszaj drewnianą łyżką, żeby przyprawy się równomiernie rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Łączenie przypraw z płynem przed gotowaniem pozwala im lepiej uwolnić aromaty w całym daniu.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed gotowaniem – łatwiej korygować smak teraz niż na końcu.

**Krok 6.** Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, co kilka minut mieszając. Kapusta powinna wyraźnie zmięknąć, ale nie rozpadać się.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną i skraca czas przygotowania.
- *Pro tip:* Jeśli woda za szybko odparowuje, dolej odrobinę – danie nie powinno przypalać się na dnie.

**Krok 7.** Dodaj ugotowaną fasolę (albo odsączoną i opłukaną z słoika) do garnka i wymieszaj delikatnie, żeby jej nie rozgnieść. Podgrzewaj razem 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podgrzanie fasoli razem z resztą składników pozwala jej przejąć smak przypraw i sosu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kremowe danie, rozgnieć kilka łyżek fasoli widelcem i wmieszaj w sos.

**Krok 8.** W kubku wymieszaj łyżkę mąki ziemniaczanej z ½ szklanki zimnej wody – musi być zimna! Wlewaj cienkim strumieniem do garnka, cały czas mieszając, i gotuj 2 minuty na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana rozpuszczona w zimnej wodzie nie tworzy grudek – wlewana do gorącego płynu natychmiast zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, wlej trochę wody; jeśli za rzadki – dodaj kolejną łyżeczkę mąki rozpuszczonej w wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 13 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki lub słoika zamiast suchej?**

Tak, to znacznie skraca czas przygotowania. Użyj 3 słoików (ok. 330 g każdy) lub 2–3 puszek fasoli, odcedź ją i opłucz zimną wodą, po czym dodaj w kroku 7.

**Jaki rodzaj fasoli najlepiej pasuje do tego dania?**

Biała fasola daje łagodny, kremowy smak, ale czerwona, czarna czy pinto są równie dobre. Wybierz tę, którą lubisz – smak dania będzie lekko inny, ale zawsze pyszny.

**Danie jest za pikantne – co zrobić?**

Zmniejsz ilość ostrej papryki lub całkowicie ją pomiń. Możesz też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego więcej albo odrobinę cukru, by złagodzić ostrość.

**Jak przechować resztki i czy można je odgrzewać?**

Danie przechowuj w lodówce do 3–4 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni lub w garnku na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.

**Czy można zamrozić to danie?**

Tak, kapusta z fasolą dobrze znosi mrożenie – mroź w porcjach do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i odgrzewaj powoli na kuchence.

**Co podać do kapusty pekińskiej z fasolą?**

Danie jest sycące samo w sobie, ale świetnie smakuje z kromką razowego chleba lub ugotowaną kaszą jaglaną. Można też podać z ryżem jako lżejszy posiłek.