---
slug: kapusta-pekinska-dwupak
title: "Kapusta pekińska-dwupak ;)"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "appetizer"]
---

# Kapusta pekińska-dwupak ;)

Świeży i kwaśny dwuczęściowy przepis z kapustą pekińską i kiszoną. Idealny na lekkie danie lub dodatek do obiadu, szybki w przygotowaniu i niskokosztowy.

## Składniki

- 1 szt duża kapusta pekińska
- 1 szt pomidor
- 1 szt ogórek
- 1 szt część biała pora
- 1 pęczek koperek
- 50 ml ocet ryżowy lub winny
- 150 ml oliwa
- 0 szt cukier (szczypta, do smaku)
- 0 szt sól (szczypta, do smaku)
- 0 szt pieprz (szczypta, do smaku)
- 150 g pieczarki
- 1 szt papryka
- 1 kostka koncentrat pomidorowy
- 15 g masło
- 250 g kapusta kiszona
- 0 szt kminek (łyżeczka, do smaku)

## Przygotowanie

1. Górną część kapusty pekińskiej poszatkuj drobno i lekko obsyp sólką oraz cukrem.
2. W małym słoiku wymieszaj ocet z oliwą w proporcji 1:3 oraz przyprawy.
3. Odłóż kapustę na chwilę, by przesiąkła przyprawami i zmiękczyła.
4. Obierz pomidory ze skórki, usuń nasiona, a ogórek dokładnie umyj i pokrój.
5. Dodaj warzywa do kapusty i zalej przygotowanym sosem, odstaw na 15–30 minut.
6. Przed podaniem posyp sałatkę posiekanym koperkiem.
7. Wlej do garnka wodę i dodaj kminku, a następnie zagotuj kapustę kiszoną.
8. Dodaj poszatkowaną dolną część kapusty pekińskiej do gotującej się kapusty kiszonej.
9. Na patelni rozpuść masło z oliwą, podsmaż pieczarki, białą część pora i drobno pokrojoną paprykę.
10. Smaż, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione.
11. Rozpuść koncentrat pomidorowy w odrobinie wody i dodaj do pieczarek.
12. Wymieszaj sos pomidorowy z kapustą i podgrzej przez kilka minut.
13. Dopraw danie solą i pieprzem według własnego gustu.
14. Posyp drugą część dania świeżym koperkiem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź górną, delikatniejszą część kapusty pekińskiej, pokrój ją na cienkie paski nożem i posyp szczyptą soli oraz cukru.
- *Dlaczego:* Sól i cukier pomagają wyprowadzić wodę z kapusty, dzięki czemu staje się miękka i smaczniejsza.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – wystarczy niewielka ilość, by kapusta zmiękła bez przesolenia.

**Krok 2.** Weź małą miskę lub słoik i wymieszaj 50 ml octu z 150 ml oliwy, dodaj szczyptę soli, pieprzu i cukru.
- *Dlaczego:* Taki sos stanie się dressingiem dla świeżej kapusty, nadając mu kwasno-słodki smak.
- *Pro tip:* Wstrząśnij słoikiem lub wymieszaj łyżką, by emulsja się nie rozwarstwiła.

**Krok 3.** Odłóż poszatkowaną kapustę do miski i polej częścią sosu, pozostaw na 10–15 minut, by zmiękczała.
- *Dlaczego:* Kapusta dzięki temu lepiej wchłania smak sosu i staje się bardziej soczysta.
- *Pro tip:* Przykryj folią i odstaw do lodówki, jeśli chcesz dłużej marynować.

**Krok 4.** Obierz pomidory, kładąc je w gorącej wodzie na minutę, potem usuń skórkę i nasiona, a ogórek umyj i pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion pomidora zapobiega rozcieńczaniu sałatki, a mycie ogóra usuwa brud i pestycydy.
- *Pro tip:* Jeśli ogórek jest starego typu, możesz go również obrać ze skórki.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone warzywa do kapusty, wymieszaj i zalej resztą sosu, odstaw na 15–30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* To pozwala smakom się połączyć i warzywom lepiej wchłonąć dressing.
- *Pro tip:* Im dłużej odstawisz, tym intensywniejszy smak – ale nie więcej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Tuż przed podaniem drobno posiekaj koperek i posyp nim sałatkę z kapustą pekińską.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje aromatu i świeżości, a gotowanie go zniszczyłoby smak.
- *Pro tip:* Użyj tylko liści, nie twardych łodyg, by nie psuły konsystencji.

**Krok 7.** Wlej do garnka około 100 ml wody, dodaj łyżeczkę kminku i wrzuć kapustę kiszoną, gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmniejsza kwasowość kapusty kiszonej i czyni ją miększą.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie straciła aromatu i chrupkości.

**Krok 8.** Dodaj poszatkowaną dolną, twardszą część kapusty pekińskiej do gotującej się kapusty kiszonej.
- *Dlaczego:* Twarda część kapusty potrzebuje gotowania, by stała się jadalna i miękka.
- *Pro tip:* Dodaj ją stopniowo, by nie obniżyć temperatury w garnku.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj pokrojone pieczarki, białą część pora i paprykę, smaż 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i zapobiega wyciekaniu wody do sosu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj patelni – warzywa powinny się podsmażyć, nie dusić.

**Krok 10.** Smaż pieczarki i warzywa, aż będą miękkie i lekko zrumienione, nie przestawaj mieszać.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 11.** Rozpuść kostkę koncentratu pomidorowego w 2 łyżkach wody i dodaj do pieczarek na patelni.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie zapobiega przypaleniu i równomiernemu rozprowadzeniu smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by koncentrat nie przywarł do patelni.

**Krok 12.** Wlej sos pomidorowy do kapusty w garnku, wymieszaj i podgrzewaj 3–5 minut bez gotowania.
- *Dlaczego:* To pozwala smakom się połączyć, nie niszcząc przy tym struktury kapusty.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobnić kapusty.

**Krok 13.** Spróbuj kapusty i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i często próbuj.

**Krok 14.** Przed podaniem drobno posiekaj świeży koperek i posyp nim danie z kapusty kiszonej.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje świeżości i kontrastu do ciepłego dania.
- *Pro tip:* Możesz dodać też trochę koperku do sosu, by smak był bardziej zrównoważony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast octu ryżowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, ocet jabłkowy świetnie nadaje się jako zamiennik i doda lekko owocowego smaku sałatce.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Chłodzone danie powinno być przechowywane w szczelnym pojemniku i zjedzone w ciągu 2 dni.

**Czy kapustę kiszoną można jeść surowo w tym przepisie?**

Można, ale gotowanie zmniejsza jej kwasowość i lepiej łączy się z kapustą pekińską w sosie.

**Czy da się zrobić to danie bez pieczarek?**

Tak, można je pominąć lub zastąpić pokrojonym selerekiem lub papryką dla dodatkowej chrupkości.

**Dlaczego warto dodać cukier do świeżej kapusty?**

Cukier pomaga zrównoważyć kwasowość i poprawia ogólną harmonię smaków w sałatce.

**Czy to danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, wszystkie składniki są wegetariańskie, ale upewnij się, że koncentrat pomidorowy nie zawiera mięsa.