---
slug: kapusta-pekinska-slodko-kwasna
title: "Kapusta pekińska słodko-kwaśna"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "appetizer"]
---

# Kapusta pekińska słodko-kwaśna

Kapusta pekińska słodko-kwaśna to orzeźwiający, chrupiący surówka idealna na ciepłe dni. Przygotowuje się ją bez gotowania, z dodatkiem imbiru i sosu sezamowego. Doskonale komponuje się z daniami azjatyckimi.

## Składniki

- 0.5 główna główka kapusty pekińskiej
- 0.5 szt papryka czerwona
- 1 cm korzeń imbiru
- 3.8 ml pieprz syczuański (zmielony lub ubity w moździerzu)
- 15 ml olej sezamowy
- 30 ml ocet
- 60 ml cukier (najlepiej trzcinowy)
- 15 ml sos sojowy
- 2.5 ml sól

## Przygotowanie

1. Kapustę pekińską pokrój na cienkie paski długości ok. 5 cm.
2. Paprykę oczyść z pestek i pokrój na cienkie paski.
3. W misce wymieszaj kapustę, paprykę, starty imbir i pieprz syczuański.
4. W osobnej misce wymieszaj ocet, cukier, sos sojowy i sól, aż cukier się rozpuści.
5. Sosem zalej warzywa i delikatnie wymieszaj.
6. Rozgrzej olej sezamowy i polanie nim kapustę z papryką.
7. Dokładnie wymieszaj i odstaw na minimum 2 godziny do marinowania.
8. Przed podaniem ponownie wymieszaj i podawaj jako dodatek do dań.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź połowę głównej kapusty pekińskiej, odłóż zewnętrzne liście, a wnętrze pokrój nożem na cienkie, 5-centymetrowe paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej wchłaniają sos i dają przyjemną, chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kapusty, tylko ją pięknie pokroić.

**Krok 2.** Paprykę przepłucz, rozetnij na pół, usuń nasiona i białe przepony, a następnie pokrój na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Usuwanie pestek zmniejsza gorzkość i zapobiega nadmiernemu wilgotnieniu surówki.
- *Pro tip:* Możesz dodać też żółtą lub pomarańczową paprykę dla koloru i łagodniejszego smaku.

**Krok 3.** Do dużej miski wrzuć pokrojoną kapustę i paprykę, dodaj starty lub posiekany imbir oraz pieprz syczuański.
- *Dlaczego:* Imbir daje charakterystyczny, orzeźwiający aromat, a pieprz syczuański lekko mrowi na języku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, zmiel pieprz w młynku do kawy lub użyj gotowego proszku.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj ocet, cukier, sos sojowy i sól, mieszaj aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru zapewnia gładki, jednolity smak bez kryształków na końcu.
- *Pro tip:* Delikatne podgrzanie sosu na patelni (bez gotowania) przyspieszy rozpuszczenie cukru.

**Krok 5.** Wlej przygotowany sos do warzyw i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni strukturę warzyw, by nie stawały się miękkie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – chcesz, by sos pokrył warzywa, a nie je rozgnieść.

**Krok 6.** W małej patelni rozgrzej olej sezamowy aż zacznie lekko dymić, a następnie polanie nim warzywa.
- *Dlaczego:* Podgrzany olej sezamowy wyzwala intensywny aromat, który wchłania kapusta.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – ma być aromatyczny, ale nie spalony, by nie psuć smaku.

**Krok 7.** Po polaniu olejem dokładnie wymieszaj wszystko i odstaw całość na minimum 2 godziny do lodówki.
- *Dlaczego:* Czas marinowania pozwala warzywom wchłonąć smaki sosu i osiągnąć idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje (do 24 godzin), tym intensywniejszy smak – ale nie więcej niż 48 godzin.

**Krok 8.** Przed podaniem ponownie wymieszaj surówkę, by sos był równomiernie rozłożony, i podawaj.
- *Dlaczego:* Po odstawieniu sos może się osadzić – wymieszanie przywraca jednolitość.
- *Pro tip:* Podawaj w miseczce z drewnianą łyżką, by podkreślić azjatycki charakter dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapustę pekińską można zastąpić innym warzywem?**

Tak, możesz użyć kapusty pekińskiej zielonej lub nawet sałaty chińskiej. Unikaj kapusty białej – ma twardszą strukturę i inny smak.

**Jak długo można przechowywać tę surówkę?**

W szczelnym pojemniku w lodówce trzyma się do 5 dni. Po tym czasie może zaczynać tracić chrupkość.

**Czy surówka jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, wszystkie składniki są pochodzenia roślinnego. Upewnij się tylko, że sos sojowy jest wegański (niektóre zawierają ryby).

**Dlaczego warto dodać rozgrzany olej sezamowy?**

Podgrzanie oleju wyzwala jego orzechowy aromat, który głęboko przenika warzywa i wzbogaca smak dania.

**Czy można przygotować surówkę bez pieprzu syczuańskiego?**

Można, ale stracisz charakterystyczne mrowienie. Jako zamiennik użyj mieszanki czarnego pieprzu i imbiru.