---
slug: kapusta-po-wiedensku
title: "Kapusta po wiedeńsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer"]
---

# Kapusta po wiedeńsku

Kapusta po wiedeńsku to prosty, ekonomiczny i smaczny przysmak z kiszonej kapusty duszonej z cebulą, białym winem i bulionem. Idealna jako dodatek do mięsnych dań lub jako samodzielna przekąska. Gotowanie trwa niewiele ponad pół godziny.

## Składniki

- 1000 g kiszoną kapustę
- 1 szt cebule
- 187.5 ml białe wino
- 45 ml olej roślinny lub smalec (można zastąpić smalcem)
- 250 ml bulion warzywny lub mięsny
- 1 szt biały pieprz (mielony lub ziarnisty)
- 6 plasterek ananas z puszki (do smaku, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w cienkie plasterki i zeszklij na patelni na wybranym tłuszczu.
2. Dodaj 3/4 ilości kapusty, wlej białe wino i bulion.
3. Przykryj i dusz pod przykryciem, aż kapusta zmiękczy się.
4. Kilka minut przed końcem dodaj resztę kapusty i dopraw białym pieprzem.
5. Opcjonalnie dodaj pokrojone plastery ananasa dla słodko-kwaśnego smaku.
6. Dopraw i mieszaj, by ananasy dobrze się rozprowadziły.
7. Jeśli nie używasz smalcu, upewnij się, że olej dobrze rozgrzał się przed smażeniem cebuli.
8. Podawaj ciepłą, ewentualnie posypaną posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie pionowe plasterki i na małym ogniu podsmaż na patelni w oleju lub smalcu, aż zmięknie i zacznie się przeźroczystość.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i poprawia smak dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 2.** Do zeszkliłej cebuli dodaj trzy czwarte masy kapusty i wlej białe wino oraz bulion, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Wino i bulion tworzą podstawę duszenia, nadając kapuście głębi smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 3.** Zamknij patelnię pokrywką i dusz na małym ogniu około 20 minut, aż kapusta stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Duszenie z pokrywką zapobiega wyparowaniu wilgoci i pozwala kapuście mięknieć równomiernie.
- *Pro tip:* Co kilka minut mieszaj, by kapusta nie przypaliła się od spodu.

**Krok 4.** Zdejmij pokrywkę, dodaj resztę kapusty i łyżeczkę białego pieprzu, mieszając i gotując jeszcze 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżej kapusty na końcu zachowuje lekko chrupiącą teksturę i świeżość smaku.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – możesz dodać więcej pieprzu później, jeśli potrzeba.

**Krok 5.** Jeśli lubisz słodko-kwaśny smak, dodaj 6 plasterków ananasa z puszki i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ananas wprowadza interesujący kontrast smakowy do kwaśnej kapusty.
- *Pro tip:* Użyj ananasa w naturalnym soku, nie w syropie, by nie było zbyt słodko.

**Krok 6.** Dopraw całość do smaku, wymieszaj i daj przysmaku się rozprowadzić przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* To pozwala smakom się połączyć i wyrównać.
- *Pro tip:* Spróbuj przed podaniem i ewentualnie dodaj sól lub pieprz.

**Krok 7.** Jeśli używasz oleju zamiast smalcu, upewnij się, że dobrze się rozgrzał przed dodaniem cebuli.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega wchłanianiu się cebuli i lepiej ją smaży.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju do dymienia – może to zepsuć smak.

**Krok 8.** Podawaj danie ciepłe, bezpośrednio po ugotowaniu, ewentualnie ozdobione posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Ciepła kapusta ma najlepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Można podać z kluskami śląskimi lub kotletami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 7.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapustę po wiedeńsku można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, da się ją ugotować dzień wcześniej. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu. Podgrzej przed podaniem na małym ogniu z odrobiną wody.

**Czy można zamiast wina użyć octu?**

Można, ale smak będzie bardziej kwaśny. Zaleca się dodać łyżkę cukru, by zrównoważyć kwasowość, jeśli zastępujesz wino octem.

**Czy kapusta po wiedeńsku nadaje się do zamrażania?**

Tak, dobrze mrozi się i rozmraża. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Dlaczego warto dodać smalec?**

Smalec nadaje kapuście bogatszy, tradycyjny smak i lepszą konsystencję. To klasyczna para w kuchni wiejskiej.

**Czy można zrobić danie bez alkoholu?**

Tak, zastąp wino równą ilością bulionu i dodaj łyżeczkę octu balsamicznego dla głębi smaku.