---
slug: kapusta-slaska
title: "KAPUSTA ŚLĄSKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# KAPUSTA ŚLĄSKA

Tradycyjna kapusta śląska to klasyczne danie kuchni regionalnej przygotowywane z czerwonej kapusty duszonej z jabłkami i wędzonymi dodatkami. Doskonale komponuje się z mięsnymi daniami obiadowymi. Charakteryzuje się słodko-kwaśnym smakiem i intensywnie czerwonym kolorem.

## Składniki

- 500 g kapusta czerwona
- 80 g cebula
- 80 g wędzony boczek
- 20 g olej lub masło
- 150 g jabłka (obrane, wydrążone)
- 3 szt liść laurowy
- 5 g gałka muszkatołowa
- 150 ml woda

## Przygotowanie

1. Kapustę i jabłka pokroić w kawałki, następnie włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 5-6 sekund na 5. obrocie.
   - **Wskazówka:** Nie rozdrabniaj zbyt długo - kapusta powinna mieć jeszcze strukturę.
2. Cebulę i boczek pokroić w kostkę.
   - **Wskazówka:** Boczek krój w mniejszą kostkę niż cebulę - szybciej się zrumieni.
3. Na patelni rozgrzać olej lub masło, zeszklić cebulę, następnie dodać boczek i podsmażyć.
   - **Wskazówka:** Nie smaż boczku zbyt długo - ma tylko lekko się zrumienić.
4. Dodać rozdrobnioną kapustę z jabłkami, liść laurowy, gałkę muszkatołową i wodę. Dusić pod przykryciem około 30-40 minut.
   - **Wskazówka:** Mieszaj od czasu do czasu i w razie potrzeby dolewaj wodę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę czerwoną oczyść z zewnętrznych liści i pokrój w paski szerokości około 1 cm. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki. Włóż kapustę i jabłka do naczynia miksującego i rozdrobnij przez dokładnie 5-6 sekund na 5. obrocie.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie kapusty skraca czas gotowania i pozwala na lepsze przemieszanie smaków z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj zbyt długo - kapusta powinna zachować delikatną strukturę, nie zamienić się w papkę.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w kostkę o boku około 0,5 cm. Wędzony boczek pokrój w mniejszą kostkę - około 0,3 cm. Przygotuj liście laurowe i odmierz gałkę muszkatołową.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki boczku szybciej oddają tłuszcz i aromat, a równomierne cięcie zapewnia jednakowe przysmażenie.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest bardzo słony, możesz go wcześniej sparzyć wrzątkiem i osączyć.

**Krok 3.** W średnim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu (temperatura około 160°C). Wrzuć cebulę i smaż 3-4 minuty do zeszklenia. Następnie dodaj boczek i smaż razem kolejne 2-3 minuty do lekkiego zrumienienia.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula staje się słodka i nie dominuje smakowo, a podsmażony boczek uwalnia aromat dymu i tłuszcz.
- *Pro tip:* Nie przesmaż boczku - ma być różowawy, nie brązowy, bo wtedy stanie się twardy.

**Krok 4.** Do garnka dodaj rozdrobnioną kapustę z jabłkami, liście laurowe, gałkę muszkatołową i 150 ml wody. Całość wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez 30-40 minut, mieszając co 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu pozwala kapuście zmięknąć, a smakom się przemieszać, tworząc harmonijną całość.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta zaczyna się przypalać, dolej trochę wody. Gotowa kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wędzony boczek innym mięsem?**

Tak, możesz użyć wędzonej kiełbasy, szynki lub bekoniku. Ważny jest wędzony smak, który nadaje daniu charakteru.

**Dlaczego kapusta jest gorzka?**

Kapusta czerwona może być naturnie gorzka. Dodanie większej ilości jabłek lub szczypty cukru pomoże zrównoważyć smak.

**Jak długo można przechowywać gotową kapustę?**

W lodówce kapusta śląska zachowa świeżość przez 3-4 dni. Można ją też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy można przygotować kapustę bez Thermomix?**

Oczywiście. Kapustę i jabłka można pokroić ręcznie na tarce o grubych oczkach lub w robocie kuchennym.

**Z czym najlepiej podawać kapustę śląską?**

Tradycyjnie podaje się ją do klusek śląskich, mięs pieczonych, kotletów schabowych lub kiełbas.

**Dlaczego dodaje się jabłka do kapusty?**

Jabłka nadają naturalną słodycz, która równoważy kwasowość kapusty i sprawiają, że danie ma bardziej złożony smak.