---
slug: kapusta-slodko-kwasna
title: "Kapusta słodko-kwaśna"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Kapusta słodko-kwaśna

Kapusta słodko-kwaśna to szybki, smaczny i ekonomiczny przekąsek idealny do podania z mięsem lub jako samodzielna przystawka. Kwaśny smak harmonijnie łączy się z lekkim słodyczem, a chrupkość kapusty zachowuje się dzięki krótkiemu smażeniu.

## Składniki

- 1 głowka główka kapusty pekińskiej
- 1 szt ostra papryczka
- 15 ml sól
- 60 ml cukier
- 60 ml olej do smażenia
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 30 ml sos sojowy
- 45 ml ocet
- 60 ml sok z pomarańczy
- 30 ml sherry
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 75 ml woda

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkować na cienkie paseczki.
2. Dodać sól i cukier, starannie wymieszać i odstawić na 30 min.
3. Papryczkę umyć, usunąć nasiona i pokroić w cienkie paseczki.
4. Połączyć wszystkie składniki sosu, zagotować i gotować na małym ogniu 5 min, aż zgęstnieje.
5. Zdjąć sos z ognia i trzymać w ciepłym miejscu.
6. Przesmażyć papryczkę na silnie rozgrzanym oleju przez 2 min, ciągle mieszając.
7. Dodać kapustę i smażyć przez kolejne 2 min, mieszając bez przerwy.
8. Zmniejszyć ogień do minimum i smażyć dalej 5 min, od czasu do czasu mieszając.
9. Wyłożyć kapustę na półmisek, poleć gorącym sosem i podawać.
10. Kapustę pekińską można zastąpić białą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kapustę, odetnij twardy pień, a następnie pokrój ją na cienkie, równomierne paseczki o szerokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki lepiej wchłaniają smak i szybciej się marynują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, aby nie miażdżyć kapusty i zachować jej chrupkość.

**Krok 2.** Do kapusty dodaj łyżkę soli i łyżkę cukru, wymieszaj rękami, aż składniki się rozpuszczą, i odłóż na 30 minut.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z kapusty, a cukier pomaga w procesie marynowania i łagodzi kwasowość.
- *Pro tip:* Przykryj kapustę ściereczką, aby nie zaplamić innych produktów w kuchni.

**Krok 3.** Umyj papryczkę, przekrój ją na pół, wydrąż nożem nasiona i białe żyłki, a potem pokrój w cienkie słupki.
- *Dlaczego:* Nasiona i żyłki są najbardziej ostrymi częściami, usuwanie ich zmniejsza ostrość.
- *Pro tip:* Nosz rękawiczki podczas krojenia, by nie poparzyć skóry ani oczu.

**Krok 4.** W małym garnku połącz mąkę ziemniaczaną, sos sojowy, ocet, sok pomarańczowy, sherry, koncentrat pomidorowy, cukier i wodę, dobrze wymieszaj i zagotuj, gotuj 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala sosowi zgęstnieć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki, szczególnie z mąki ziemniaczanej.

**Krok 5.** Zdejmij sos z palnika i odstaw do ciepłego miejsca, np. obok kuchenki, by nie stężał.
- *Dlaczego:* Ciepły sos łatwiej się poleje i lepiej przesiąka kapustę przy podawaniu.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj sosu, by nie skraplała się para i nie rozcieńczyła konsystencji.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni do lekkiego dymienia, dodaj papryczkę i smaż 2 minuty, ciągle mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Szybkie przesmażenie podkreśla smak papryki, nie czyniąc jej zbyt ostrej.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju zbyt długo, by nie spalił się przed dodaniem składników.

**Krok 7.** Do papryczki dodaj odciśniętą kapustę i smaż przez 2 minuty, nie przestając mieszać.
- *Dlaczego:* Kontynuowanie mieszania zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do minimum i dalej smaż kapustę 5 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Dłuższe smażenie na małym ogniu głębiej wydobywa smaki i miękko uplastycznia kapustę.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta zaczyna wysychać, dodaj łyżkę wody, by nie przypaliła się.

**Krok 9.** Przełóż kapustę do naczynia podającego, polej jeszcze ciepłym sosem i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Ciepły sos intensywniej przesiąka kapustę i lepiej oddaje aromat.
- *Pro tip:* Nie polewaj zbyt wcześnie, by kapusta nie stawała się zbyt miękka.

**Krok 10.** Jeśli nie masz kapusty pekińskiej, możesz użyć kapusty białej – pokrój ją tak samo i postępuj zgodnie z przepisem.
- *Dlaczego:* Kapusta biała jest bardziej dostępna i tańsza, choć ma nieco twardszą strukturę.
- *Pro tip:* Kapustę białą możesz odstawić z solą i cukrem na 45 minut, by lepiej odpłynęła woda.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić kapustę słodko-kwaśną z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować ją do 24 godzin wcześniej. Przechowuj ją w szczelnym naczyniu w lodówce. Sos podgrzej osobno i polej tuż przed podaniem.

**Dlaczego kapusta jest wyciskana z solą i cukrem?**

To proces marynowania, który usuwa nadmiar wody, poprawia chrupkość i pomaga kapuście lepiej wchłaniać sos.

**Czy sherry można zastąpić innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć białego wina lub soku winogronowego bez alkoholu. Sherry nadaje charakterystyczny orzechowy posmak, więc szukaj podobnego aromatu.

**Jak przechowywać resztki kapusty?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak może się intensyfikować, ale tekstura stanie się miękka.

**Czy przepis jest wegański?**

Tak, jeśli użyjesz sosu sojowego bez dodatku ryb i alkoholu bez śladów produktów zwierzęcych, przepis nadaje się do diety wegańskiej.