---
slug: kapusta-wigilijna-z-grzybami-bigos-wigilijny
title: "Kapusta wigilijna z grzybami - Bigos wigilijny"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# Kapusta wigilijna z grzybami - Bigos wigilijny

Kapusta wigilijna z grzybami to klasyczna polska potrawa bożonarodzeniowa, w której kiszona kapusta łączy się z aromatem suszonych grzybów, cebuli i delikatnej zasmażki. Danie jest wyjątkowo smaczne podgrzewane następnego dnia, dlatego warto przygotować je z wyprzedzeniem.

## Składniki

- 50 g suszone grzyby (Najlepiej grzyby leśne, np. borowiki lub podgrzybki – nadają daniu głęboki aromat)
- 800 g kapusta kiszona (Jeśli jest bardzo kwaśna, można przepłukać przed gotowaniem)
- 1 szt marchewka
- 1 szt cebula (Duża cebula, drobno posiekana)
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka mąka pszenna (Do przygotowania jasnej zasmażki)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt listek laurowy
- 2 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Wypłukaj grzyby w chłodnej wodzie, przełóż do rondelka, zalej 2 szklankami wody i odstaw do namoczenia na całą noc lub kilka godzin.
2. Wylej wodę z moczenia, zalej grzyby 2 świeżymi szklankami wody, posól i gotuj 20–30 minut do miękkości. Odcedź, zachowując wywar i grzyby osobno.
3. Ugotowane grzyby pokrój na mniejsze kawałki i odłóż na bok.
4. Kapustę odciśnij i posiekaj, przełóż do garnka, zalej przecedzonym wywarem grzybowym i 2 dodatkowymi szklankami wody lub bulionu.
5. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie, zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem około 40–45 minut, aż kapusta będzie miękka.
6. Marchewkę obierz, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem gotowania.
7. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a następnie zeszklij na patelni na 2 łyżkach oleju.
8. Na tej samej lub osobnej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju, wsyp mąkę i mieszaj na średnim ogniu, aż powstanie jasnobrązowa zasmażka.
9. Dodaj do ugotowanej kapusty zeszkloną cebulę, zasmażkę i pokrojone grzyby, wymieszaj i dokładnie zagotuj. Dopraw solą i pieprzem.
10. Zdejmij z ognia. Jeśli nie podajesz od razu, zamknij kapustę gorącą w słoikach i po ostudzeniu wstaw do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby przed gotowaniem trzeba namoczyć – wypłucz je pod bieżącą chłodną wodą, przełóż do rondelka, zalej 2 szklankami wody i odstaw na całą noc lub przynajmniej na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Moczenie sprawia, że grzyby miękną i oddają do wody swój aromat, który potem wzbogaci smak kapusty.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, możesz skrócić moczenie do 2 godzin, zalewając grzyby ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Wylej wodę z moczenia (jest gorzka i może zawierać piasek), zalej grzyby świeżymi 2 szklankami wody, dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu przez 20–30 minut, aż grzyby będą miękkie. Odcedź przez sitko, zachowując wywar w osobnej misce.
- *Dlaczego:* Wywar z gotowania grzybów to cenny składnik – nada kapuście głębokiego, grzybowego smaku.
- *Pro tip:* Przelej wywar przez sitko wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się ewentualnego piasku.

**Krok 3.** Ugotowane, odcedzone grzyby pokrój nożem na mniejsze kawałki – możesz je pokroić w paski lub kostkę według uznania.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki grzybów lepiej wkomponują się w kapustę i równomiernie rozłożą smak w całym daniu.
- *Pro tip:* Nie krojuj grzybów zbyt drobno – nieco większe kawałki przyjemnie się wyczuwa podczas jedzenia.

**Krok 4.** Kapustę kiszoną przełóż na deskę i posiekaj nożem na mniejsze kawałki. Odciśnij ją dłońmi z nadmiaru soku, a następnie wrzuć do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Posiekanie kapusty ułatwia jej równomierne gotowanie i sprawia, że danie ma przyjemniejszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wylewaj soku z kapusty – możesz dodać go do kapusty zamiast części wody, jeśli lubisz bardziej kwaśny smak.

**Krok 5.** Do garnka z kapustą wlej przecedzony wywar grzybowy i 2 dodatkowe szklanki wody lub bulionu warzywnego. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 40–45 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pod przykryciem pozwala kapuście całkowicie zmięknąć i wchłonąć aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Co jakiś czas zamieszaj kapustę, żeby nie przywierała do dna garnka.

**Krok 6.** Marchewkę obierz obieraczką, umyj pod bieżącą wodą i zetrzyj na tarce z dużymi otworami. Dodaj do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania.
- *Dlaczego:* Marchewka łagodzi kwasowość kapusty kiszonej i dodaje daniu naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj marchewki zbyt wcześnie – żeby zachowała lekką chrupkość i nie rozpadła się podczas gotowania.

**Krok 7.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta i lekko złota – to zajmuje około 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa – wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić cebuli – przy przypaleniu staje się gorzka.

**Krok 8.** Na czystej patelni (lub odsuń cebulę na bok) rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju, wsyp łyżkę mąki i mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż zasmażka nabierze jasnobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza kapustę i nadaje jej aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Cały czas mieszaj zasmażkę – mąka bardzo szybko się przypala i może zgorzknieć.

**Krok 9.** Do ugotowanej kapusty dodaj zeszkloną cebulę, zasmażkę i pokrojone grzyby. Dokładnie wymieszaj i zagotuj całość przez 2–3 minuty. Na końcu dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Zagotowanie po dodaniu składników pozwala im się połączyć i wyrównuje smaki.
- *Pro tip:* Doprawiaj ostrożnie – kapusta kiszona jest już słona, więc dodatkowej soli może być potrzeba bardzo mało.

**Krok 10.** Zdejmij kapustę z ognia. Jeśli chcesz ją przechować, nakładaj gorącą łyżką do słoików, zakręcaj pokrywki i odstaw do ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Przechowywanie gorącej kapusty w szczelnie zamkniętych słoikach przedłuża jej trwałość w lodówce nawet do tygodnia.
- *Pro tip:* Kapusta wigilijna smakuje najlepiej drugiego dnia – smaki zdążą się przegryźć i danie jest jeszcze bogatsze w aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Suszone grzyby są kluczowe dla tradycyjnego smaku tej kapusty – świeże nie nadadzą daniu tego samego głębokiego aromatu. Jeśli nie masz suszonych, możesz dodać koncentrat grzybowy lub grzybowy bulion w kostce, ale efekt będzie inny.

**Ile dni wcześniej można przygotować kapustę wigilijną?**

Kapustę można ugotować nawet 3–4 dni przed Wigilią i przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce. Z każdym dniem smakuje lepiej, bo smaki się przegryzają.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, kapusta wigilijna z grzybami przygotowana na oleju roślinnym jest w pełni wegańska i wegetariańska.

**Co zrobić, jeśli kapusta jest zbyt kwaśna?**

Możesz przepłukać kapustę kiszoną pod zimną wodą przed gotowaniem, co zmniejszy jej kwasowość. Dodana marchewka również naturalnie łagodzi smak.

**Czy można zamrozić kapustę wigilijną?**

Tak, kapustę można zamrozić w pojemnikach lub woreczkach i przechowywać nawet do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu.

**Do czego podaje się kapustę wigilijną?**

Kapusta wigilijna tradycyjnie towarzyszy pierogom, krokietom lub uszkom z grzybami. Jest też doskonałym dodatkiem do bigosu lub jako samodzielne danie wigilijne.