---
slug: kapusta-z-grzybami-i-liwkami
title: "KAPUSTA Z GRZYBAMI I ŚLIWKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KAPUSTA Z GRZYBAMI I ŚLIWKAMI

Postny bigos wigilijny z kiszonej kapusty, suszonych grzybów i śliwek to danie pełne głębokiego, kwaskowatego smaku i zimowego aromatu. Najlepiej smakuje z wędzonymi śliwkami suską sechlońską, które nadają mu wyjątkowego charakteru. Gotuje się powoli, aż kapusta zmięknie, a owoce lekko się rozpadną.

## Składniki

- 2 kg kapusta kiszona (Może być z marchewką. Jeśli bardzo kwaśna, odciśnij sok i zachowaj do barszczu.)
- 2 szt cebula
- 20 szt suszone grzyby leśne (Około 20 kapeluszy; można dodać kilka łyżek proszku grzybowego dla intensywniejszego smaku.)
- 300 g suszone śliwki bez pestek (Najlepiej wędzone, np. suska sechlońska – nadaje potrawie wyjątkowego aromatu.)
- 200 g rodzynki (Opcjonalny dodatek dla słodszego smaku.) *(opcjonalnie)*
- 10 szt liście laurowe
- 1 łyżka ziele angielskie
- 4 łyżka miód lub syrop klonowy (Miód lub syrop klonowy łagodzi kwasowość kapusty.)
- 5 łyżka olej rzepakowy lub masło (Olej czyni danie wegańskim; masło nada bogatszy smak.)
- 1 łyżeczka sól (Dodawaj dopiero pod koniec gotowania, gdyż kapusta kiszona jest już słona.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej wrzącą wodą i odstaw na całą noc do napęcznienia.
2. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na tłuszczu na złoty kolor.
3. Kapustę kiszoną spróbuj – jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, odciśnij nadmiar soku i zachowaj go do barszczu.
4. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do dużego garnka.
5. Dodaj napęczniałe grzyby razem z płynem z moczenia, śliwki, rodzynki, podsmażoną cebulę oraz przyprawy.
6. Dolej tyle wody, aby przykryła kapustę na grubość palca, a następnie gotuj na małym ogniu przez ok. 3 godziny.
7. Pod koniec gotowania dopraw solą, pieprzem i miodem, gdy woda odparuje, a owoce lekko się rozpadną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby umieść w dużej misce i zalej wrzątkiem tak, aby były całkowicie przykryte. Przykryj miskę i odstaw na noc lub minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Moczenie przywraca grzybom miękkość i uwalnia pełny aromat, a płyn z moczenia wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu grzybów – to esencja smaku, która nada potrawie głębi.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Rozgrzej tłuszcz na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż będzie złocista i miękka (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zarumieniona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który balansuje kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – powolne smażenie na średnim ogniu daje lepszy smak niż szybkie na dużym.

**Krok 3.** Spróbuj kapustę kiszoną – jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, przełóż ją do durszlaka i lekko odciśnij rękoma, zachowując sok w osobnym naczyniu.
- *Dlaczego:* Odciskanie nadmiaru soku pozwala kontrolować kwasowość potrawy, a zachowany sok sprawdzi się do barszczu grzybowego.
- *Pro tip:* Nie odciskaj kapusty zbyt mocno – pewna ilość kwasu kiszonkowego jest niezbędna dla charakterystycznego smaku bigosu.

**Krok 4.** Kapustę pokrój nożem lub nożyczkami na kawałki długości ok. 3–4 cm, a następnie przełóż do dużego garnka o pojemności co najmniej 5 litrów.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki kapusty gotują się równomierniej i są wygodniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Najłatwiej pokroić kapustę nożyczkami bezpośrednio nad garnkiem – szybciej i mniej brudzi.

**Krok 5.** Do garnka z kapustą dodaj napęczniałe grzyby razem z całym płynem z moczenia, śliwki, rodzynki, podsmażoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i miód.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki dodane razem na początku mają czas, by wzajemnie przeniknąć smakami podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo duże, przekrój je na połówki, żeby równomiernie wtopiły się w kapustę.

**Krok 6.** Dolej tyle wody, aby przykryła kapustę na ok. 2 cm (grubość palca). Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz do małego i gotuj pod przykryciem przez ok. 3 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że kapusta mięknie, a smaki się łączą i intensyfikują.
- *Pro tip:* Gotując na bardzo małym ogniu, zapobiegasz przypaleniu – garnek powinien tylko delikatnie pyrkać.

**Krok 7.** Pod koniec gotowania, gdy woda odparuje, a śliwki i rodzynki się lekko rozpadną, spróbuj kapusty i dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie dodatkową łyżką miodu.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie ocenić smak, ponieważ podczas gotowania kwasowość i słoność ulegają koncentracji.
- *Pro tip:* Kapusta z grzybami i śliwkami smakuje najlepiej następnego dnia – podgrzej ją przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 6.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych suszonych śliwek zamiast wędzonych?**

Tak, zwykłe śliwki suszone bez pestek sprawdzą się doskonale. Wędzone śliwki, szczególnie suska sechlońska, nadają potrawie charakterystycznego aromatu, ale danie będzie smaczne z każdym rodzajem suszonych śliwek.

**Jak długo przechowywać kapustę z grzybami i śliwkami?**

W lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, kapusta wytrzyma do 5 dni. Można ją też zamrozić na kilka tygodni – po rozmrożeniu smakuje równie dobrze, a nawet lepiej.

**Czy można skrócić czas gotowania?**

Można użyć szybkowaru i gotować pod ciśnieniem przez ok. 45–60 minut. Jednak tradycyjne powolne gotowanie na małym ogniu przez 3 godziny daje głębszy smak i lepszą konsystencję.

**Czy rodzynki są konieczne?**

Rodzynki są opcjonalne – dodają słodyczy i delikatnej kwaskowości. Jeśli nie przepadasz za słodką nutą w bigosie, możesz je pominąć lub zastąpić dodatkową porcją śliwek.

**Co zrobić, jeśli kapusta wychodzi zbyt kwaśna?**

Możesz dodać więcej miodu lub syropu klonowego, aby złagodzić kwasowość. Jeśli to nie wystarczy, dodaj odrobinę wody i gotuj jeszcze przez chwilę.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, jeśli użyjesz oleju zamiast masła i syropu klonowego zamiast miodu, kapusta z grzybami i śliwkami jest w pełni wegańska i bezglutenowa.