---
slug: kapusta-z-grzybami-i-suszonymi-sliwkami
title: "Kapusta z grzybami i suszonymi śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# Kapusta z grzybami i suszonymi śliwkami

Tradycyjna kapusta wigilijna z suszonymi grzybami i śliwkami, która swoim aromatem wypełni cały dom. Suszone śliwki pięknie równoważą kwaskowatość kiszonej kapusty, nadając jej głębię i lekką słodycz. Danie idealne na Wigilię, ale smaczne przez cały rok.

## Składniki

- 50 g suszone grzyby (Najlepiej użyć suszonych borowików lub mieszanki leśnych grzybów dla intensywnego aromatu.)
- 1000 g kiszona kapusta (Przed gotowaniem opłukać i odcisnąć, aby zmniejszyć kwasowość.)
- 375 ml bulion warzywny (Można użyć bulionu z kostki lub domowego; 1,5 szklanki to ok. 375 ml.)
- 2 szt cebula
- 6 łyżka olej roślinny (Np. rzepakowy lub słonecznikowy; 4 łyżki do smażenia cebuli + 2 łyżki do zasmażki.)
- 100 g suszone śliwki (Pokroić na mniejsze kawałki; bez pestek.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Służy do przygotowania jasnej zasmażki zagęszczającej kapustę.)
- 2 szt liść laurowy
- 4 szt ziele angielskie
- 1 łyżka majeranek
- 1 łyżeczka kminek
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól (Dodawać do smaku na końcu gotowania.)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej zimną wodą i odstaw na noc do namoczenia.
2. Następnego dnia odlej wodę z moczenia, zalej grzyby świeżą wodą (do przykrycia) i gotuj ok. 20–25 minut, aż będą miękkie.
3. Kiszoną kapustę opłucz na sitku, odciśnij i pokrój na mniejsze części, a następnie przełóż do dużego garnka.
4. Wlej bulion do garnka z kapustą, zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem przez ok. 30 minut.
5. Cebule pokrój w drobną kosteczkę i zeszklij na 4 łyżkach oleju na patelni.
6. Do garnka z kapustą dodaj ugotowane grzyby wraz z wodą z gotowania, zeszkloną cebulę, listki laurowe, ziele angielskie, majeranek, kminek i pieprz.
7. Dodaj pokrojone suszone śliwki, przykryj i gotuj ok. 10 minut, aż kapusta będzie miękka.
8. Na czystą patelnię wlej 2 łyżki oleju, dodaj mąkę i mieszając podgrzewaj, aż powstanie jasnobrązowa zasmażka.
9. Zasmażkę dodaj do kapusty, dokładnie wymieszaj i zagotuj całość. Dopraw solą do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby wsyp do miski, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, przykryj i odstaw na całą noc (minimum 8 godzin) w chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Namaczanie grzybów pozwala im wchłonąć wodę i odzyskać miękkość, a jednocześnie wydobywa ich głęboki aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z namaczania – zawiera intensywny smak grzybów, który wzbogaci potrawę.

**Krok 2.** Odlej wodę z namaczania, zalej grzyby świeżą, zimną wodą tak, by były przykryte o kilka centymetrów, i gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż będą wyraźnie miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w nowej wodzie usuwa ewentualne zanieczyszczenia i sprawia, że grzyby są delikatniejsze.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z gotowania – dodasz ją do kapusty razem z grzybami, żeby wzmocnić smak.

**Krok 3.** Kiszoną kapustę przełóż na sitko, przelej zimną wodą i mocno odciśnij rękoma lub przy pomocy ściereczki, a następnie pokrój na 3–4 cm kawałki i przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Płukanie zmniejsza intensywną kwaskowatość kapusty, a siekanie ułatwia późniejsze jedzenie.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kwaśną kapustę, możesz ją tylko odcisnąć bez płukania.

**Krok 4.** Do garnka z kapustą wlej bulion, ustaw ogień na średni, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że kapusta staje się miękka i nabiera smaku bulionu.
- *Pro tip:* Co jakiś czas sprawdzaj, czy kapusta nie przywiera do dna – w razie potrzeby dolej trochę wody.

**Krok 5.** Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż staną się przezroczyste i lekko złote (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i staje się słodkawa, co wzbogaca smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj patelni zbyt mocno – cebula ma się zeszklić, a nie zrumienić za bardzo.

**Krok 6.** Do miękkiej kapusty dodaj ugotowane grzyby pokrojone na mniejsze kawałki, wlej wodę z gotowania grzybów, dodaj zeszkloną cebulę, listki laurowe, ziele angielskie, majeranek, kminek i pieprz. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników w jednym garnku pozwala smakom się przeniknąć podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj wodę z gotowania stopniowo i sprawdzaj konsystencję – kapusta powinna być soczysta, ale nie pływać w płynie.

**Krok 7.** Suszone śliwki pokrój na mniejsze kawałki (ok. 1–2 cm) i dodaj do garnka z kapustą. Przykryj i gotuj kolejne 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Śliwki miękną podczas gotowania i oddają naturalną słodycz, która idealnie równoważy kwaskowatość kapusty.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki bez pestek, żeby nie trzeba było ich wyjmować na końcu.

**Krok 8.** Na czystą patelnię wlej 2 łyżki oleju, rozgrzej na średnim ogniu, wsyp mąkę i ciągle mieszając drewnianą łyżką podgrzewaj przez 2–3 minuty, aż masa nabierze jasnobrązowego koloru i orzechowego zapachu.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza kapustę i nadaje jej charakterystyczny, lekko orzechowy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy – zasmażka szybko się przypala i staje się gorzka.

**Krok 9.** Gotową zasmażkę dodaj do garnka z kapustą, energicznie wymieszaj, aby równomiernie się rozprowadził, i zagotuj całość przez 1–2 minuty. Na końcu dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Zagotowanie po dodaniu zasmażki gwarantuje, że mąka nie zostawi surowego posmaku i kapusta odpowiednio zgęstnieje.
- *Pro tip:* Sól dodawaj zawsze na końcu – kiszona kapusta i bulion już zawierają sporo soli, więc możesz jej nie potrzebować wcale.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć grzyby przez całą noc?**

Minimum to 4–6 godzin, ale nocne moczenie daje najlepsze rezultaty. Grzyby są wtedy w pełni miękkie i oddają maksimum aromatu.

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Świeże grzyby nie dadzą tak intensywnego smaku jak suszone. Jeśli jednak nie masz suszonych, możesz użyć ok. 200 g świeżych pieczarek lub borowików, pamiętając, że potrawa będzie mniej aromatyczna.

**Czy kapustę można przygotować wcześniej?**

Tak, kapusta z grzybami i śliwkami smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku.

**Czy to danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, o ile użyjesz bulionu warzywnego zamiast mięsnego. Wszystkie pozostałe składniki są roślinne.

**Co zrobić, jeśli kapusta jest za kwaśna?**

Jeśli po przepłukaniu kapusta nadal wydaje się zbyt kwaśna, możesz dodać łyżeczkę cukru lub nieco więcej suszonych śliwek, które naturalnie złagodzą smak.

**Czy można zamrozić tę kapustę?**

Tak, kapusta dobrze znosi mrożenie. Przechowuj ją w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy, a przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce lub podgrzewaj bezpośrednio w garnku.