---
slug: kapusta-z-grzybami-i-zurawina
title: "Kapusta z grzybami i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# Kapusta z grzybami i żurawiną

Kapusta kiszona duszona z grzybami, tartym jabłkiem i suszoną żurawiną to klasyczne danie wigilijne o głębokim, wyrazistym smaku. Doskonała jako samodzielna potrawa lub farsz do drożdżowych pasztecików. Sos sojowy i kminek nadają jej wyjątkowego aromatu.

## Składniki

- 250 g grzyby mrożone (Można zastąpić 30 g suszonych grzybów namoczonych przez noc lub kilka godzin we wrzątku.)
- 500 g kapusta kiszona (Przed użyciem dobrze odcisnąć z soku i pokroić na mniejsze kawałki.)
- 1 szt cebula
- 0.33 szt jabłko (Najlepiej użyć kwaśnej odmiany, np. antonówki.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Łącznie 4 łyżki: 2 do smażenia, 2 dodawane na końcu.)
- 0.5 szklanka białe wino wytrawne (Można zastąpić wodą lub domowym bulionem jarzynowym.)
- 4 łyżka woda
- 100 g suszona żurawina (Można zastąpić pokrojonymi suszonymi śliwkami.)
- 0.5 łyżka natka pietruszki (Posiekana, dodawana na końcu gotowania.)
- 1 łyżka sos sojowy
- 0.5 łyżeczka kminek całe ziarna
- 0.5 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Grzyby mrożone rozmrozić i pokroić na kawałki. Suszone grzyby namoczyć dzień wcześniej lub we wrzątku przez kilka godzin, wyjąć i pokroić.
2. Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce.
3. Na dużej głębokiej patelni z pokrywą rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać cebulę i zeszklić przez około 5 minut na średnim ogniu.
4. Dodać kapustę, sól, pieprz, kminek, sos sojowy i cukier. Smażyć mieszając przez 1 minutę.
5. Dodać grzyby i starte jabłko, smażyć kolejną minutę mieszając.
6. Wlać wino (lub wodę/bulion) oraz 4 łyżki wody, zagotować. Dodać żurawinę, przykryć i gotować 10 minut, mieszając 1–2 razy.
7. Zdjąć pokrywę i gotować jeszcze około 10 minut, aż nadmiar płynu wyparuje, od czasu do czasu mieszając.
8. Dodać posiekaną natkę pietruszki i 2 łyżki oliwy. Gotować 1–2 minuty, następnie odstawić z ognia i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz grzybów mrożonych, wyjmij je z zamrażalnika i odstaw na sitko, by się rozmroziły w temperaturze pokojowej. Pokrój je na kawałki wielkości kęsa. Jeśli używasz suszonych grzybów, zalej je zimną wodą wieczór przed gotowaniem lub wrzątkiem na kilka godzin, aż zmiękną, a następnie wyjmij i pokrój.
- *Dlaczego:* Odpowiednie przygotowanie grzybów zapewnia, że będą miękkie i aromatyczne, a suszone oddają wywar, który można dodać do potrawy.
- *Pro tip:* Wywar z namaczania suszonych grzybów możesz przecedzić i użyć zamiast wody lub bulionu – wzmocni smak dania.

**Krok 2.** Kapustę kiszoną przełóż na deskę, dobrze odciśnij dłońmi, a następnie pokrój na mniejsze kawałki nożem. Cebulę obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie kapusty redukuje nadmiar kwasu i wilgoci, dzięki czemu danie nie jest zbyt kwaśne ani wodniste.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać zimną wodą przed odciśnięciem.

**Krok 3.** Na dużą, głęboką patelnię (najlepiej z pokrywą) wlej 2 łyżki oliwy i podgrzej na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie ciepła, dodaj pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, przez około 5 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową dla całego dania.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Do zeszklonej cebuli dodaj odciśniętą kapustę, a następnie wsyp sól, pieprz, kminek oraz wlej sos sojowy i dodaj cukier. Smaż wszystko razem przez 1 minutę, energicznie mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie kapusty z przyprawami pozwala aromatom się uwolnić i równomiernie połączyć.
- *Pro tip:* Kminek całe ziarna możesz lekko rozgnieść w moździerzu przed dodaniem, by był bardziej aromatyczny.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone grzyby oraz starte jabłko do patelni. Smaż mieszając przez kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Grzyby i jabłko wzbogacają smak potrawy – grzyby dodają głębi, a jabłko delikatnie łagodzi kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Starte jabłko zetrzyj tuż przed dodaniem, by nie ściemniało.

**Krok 6.** Wlej pół szklanki białego wina (lub wody/bulionu) i 4 łyżki wody. Zamieszaj i poczekaj, aż całość się zagotuje. Dodaj żurawinę lub pokrojone suszone śliwki, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. W tym czasie przemieszaj 1–2 razy.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala składnikom zmięknąć i połączyć smaki, a żurawina dodaje słodko-kwaśnej nuty.
- *Pro tip:* Wino dodaje głębi smaku, ale jeśli gotujesz dla dzieci lub abstynentów, użyj bulionu jarzynowego.

**Krok 7.** Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 10 minut na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, aż większość płynu wyparuje i kapusta będzie miękka, ale nie papkowata.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody zagęszcza danie i intensyfikuje jego smak.
- *Pro tip:* Jeśli danie wydaje się za suche, dolej kilka łyżek wody lub bulionu.

**Krok 8.** Na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki i wlej 2 łyżki oliwy. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Podawaj od razu lub użyj jako farsz do pasztecików.
- *Dlaczego:* Oliwa dodana na końcu nadaje potrawie jedwabistości i świeżego aromatu, a natka pietruszki – koloru i świeżości.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast mrożonych lub suszonych?**

Tak, możesz użyć około 300–350 g świeżych grzybów leśnych lub pieczarek. Pokrój je i podsmaż osobno przed dodaniem do kapusty, by odparowały nadmiar wody.

**Czy to danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, kapusta z grzybami i żurawiną jest w pełni wegańska, pod warunkiem że użyjesz wina lub bulionu jarzynowego bez dodatków odzwierzęcych.

**Jak długo można przechowywać gotowe danie?**

Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4–5 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można zastąpić żurawinę śliwkami suszonymi?**

Tak, suszone śliwki świetnie sprawdzają się jako zamiennik – nadają daniu głębszego, bardziej wytrawno-słodkiego smaku. Pokrój je w drobniejsze kawałki przed dodaniem.

**Do czego poza Wigilią można podać tę kapustę?**

Kapusta doskonale sprawdza się jako farsz do pierogów, pasztecików drożdżowych lub jako dodatek do pieczonych ziemniaków i kasz. Pasuje też do chleba razowego.

**Czy można pominąć sos sojowy?**

Sos sojowy dodaje głębi umami, ale można go zastąpić łyżką sosu Worcester lub po prostu pominąć, zwiększając nieco ilość soli. Danie będzie nieco łagodniejsze w smaku.