---
slug: kapusta-z-grzybami-suszonymi
title: "KAPUSTA Z GRZYBAMI SUSZONYMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KAPUSTA Z GRZYBAMI SUSZONYMI

Kapusta z grzybami suszonymi to klasyczny polski bigos bez mięsa – aromatyczny, pełen leśnego zapachu i głębokiego smaku. Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że kapusta kiszona staje się miękka i wchłania cały aromat grzybów. To danie znane z polskich domów od pokoleń, idealne na jesień i zimę.

## Składniki

- 2 kg kapusta kiszona (Może być z marchewką; przed gotowaniem spróbuj – jeśli bardzo słona, odciśnij sok.)
- 2 szt cebula
- 40 g suszone grzyby leśne (Około 20 kapeluszy; można dodać kilka łyżek proszku grzybowego dla wzmocnienia smaku.)
- 10 szt liście laurowe
- 1 łyżka ziele angielskie
- 4 łyżka miód lub syrop klonowy (Miód łagodzi kwasowość kapusty; wersja z syropem klonowym jest wegańska.)
- 5 łyżka olej lub masło (Masło nada bogatszy smak, olej sprawi, że danie będzie wegańskie.)
- 1 łyżeczka sól (Doprawiaj dopiero pod koniec gotowania, gdy ocenisz słoność kapusty.)
- 0.5 łyżeczka czarny mielony pieprz

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby wrzącą wodą i odstaw na całą noc do napęcznienia.
2. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę.
3. Podsmaż cebulę na oleju lub maśle na złoty kolor na patelni na średnim ogniu.
4. Spróbuj kapusty kiszonej; jeśli jest bardzo słona i kwaśna, odciśnij nadmiar soku.
5. Pokrój kapustę na mniejsze kawałki i przełóż do dużego garnka.
6. Dodaj grzyby wraz z całym płynem z moczenia, zeszkloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i miód.
7. Dolej tyle wody, aby przykryła kapustę na grubość palca ponad poziom składników.
8. Gotuj całość na małym ogniu przez około 3 godziny, aż kapusta bardzo zmięknie i woda odparuje.
9. Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą i czarnym mielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone grzyby w misce lub garnku, zalej je wrzątkiem tak, aby były całkowicie przykryte, i odstaw pod przykryciem na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów pozwala im wchłonąć wodę i zmięknieć, a sam płyn nabiera intensywnego, leśnego aromatu, który wzbogaci smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z moczenia grzybów – to złoto smakowe; dodaj ją razem z grzybami do kapusty.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki i przekrój każdą na pół, a następnie pokrój w drobną kostkę o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie się zarumieni i wtopi w danie, oddając swój słodki smak.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przed krojeniem – mniej będziesz płakać.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej lub masło, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złocista (około 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zarumieniona cebula traci ostrość, a zyskuje słodycz i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoki ogień przypali cebulę i nada daniu gorzki posmak.

**Krok 4.** Weź niewielką ilość kapusty i zjedz – oceń jej słoność i kwasowość. Jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, umieść kapustę w durszlaku i delikatnie wyciśnij nadmiar soku rękoma lub łyżką.
- *Dlaczego:* Kapusty kiszone różnią się mocą – niektóre są bardzo kwaśne lub słone i wymagają odcedzenia, by danie nie było przesolone.
- *Pro tip:* Odciśnięty sok możesz zachować i użyć do barszczu grzybowego lub wypić jako zdrowy napój.

**Krok 5.** Przełóż kapustę na deskę do krojenia i posiekaj ją na mniejsze kawałki (4–5 cm), a następnie przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Pokrojona kapusta jest wygodniejsza do jedzenia i szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka o grubym dnie – kapusta ma dujtą objętość i potrzebuje miejsca na odparowanie wody.

**Krok 6.** Do garnka z kapustą dodaj namoczone grzyby razem z całą wodą z moczenia, zeszkloną cebulę z tłuszczem, liście laurowe, ziele angielskie i miód lub syrop klonowy.
- *Dlaczego:* Wszystkie aromaty łączone razem od początku gotowania mają czas, by się przegryźć i stworzyć głęboki, złożony smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz proszek grzybowy, dodaj 2–3 łyżki – wzmocni grzybowy aromat bez dodatkowego kosztu.

**Krok 7.** Dolej zimnej lub letniej wody do garnka – tyle, aby poziom płynu był o około 1–2 cm powyżej składników.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapobiega przypaleniu się kapusty podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* W trakcie gotowania sprawdzaj co 30–40 minut i ewentualnie dolewaj odrobinę wody, jeśli wyparuje za szybko.

**Krok 8.** Zagotuj zawartość garnka na większym ogniu, a następnie zmniejsz do minimum i gotuj pod częściowo przykrytym przykrywką przez około 3 godziny, mieszając co 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie sprawia, że kapusta staje się bardzo miękka i wchłania całe bogactwo smaków i aromatów.
- *Pro tip:* Im dłużej kapusta stoi po ugotowaniu (nawet do następnego dnia), tym smaczniejsza się staje.

**Krok 9.** Gdy kapusta jest już miękka i woda prawie wyparowała, dopraw do smaku solą i czarnym mielonym pieprzem, mieszaj i ewentualnie gotuj jeszcze kilka minut.
- *Dlaczego:* Doprawianie pod koniec pozwala lepiej ocenić faktyczną słoność potrawy, gdy nadmiar wody już odparował.
- *Pro tip:* Jeśli danie wydaje się zbyt kwaśne, dodaj odrobinę więcej miodu lub cukru, by zbalansować smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 130 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapustę kiszoną trzeba odciskać przed gotowaniem?**

Tylko wtedy, gdy jest bardzo słona lub kwaśna. Warto jej spróbować przed gotowaniem i samodzielnie ocenić – jeśli smak jest intensywny, odciśnij nadmiar soku.

**Jakich grzybów użyć do tego dania?**

Najlepiej sprawdzają się mieszane grzyby leśne: podgrzybki, prawdziwki, koźlaki. Można kupić gotową mieszankę suszonych grzybów w sklepie.

**Czy można użyć słodkiej kapusty zamiast kiszonej?**

Kapusta kiszona jest kluczowa dla charakterystycznego kwaśnego smaku tego dania. Świeża kapusta da zupełnie inny efekt i nie jest zalecana w tym przepisie.

**Czy to danie nadaje się do mrożenia?**

Tak, kapusta z grzybami bardzo dobrze znosi mrożenie. Po rozmrożeniu i podgrzaniu smakuje równie dobrze, a nawet lepiej.

**Jak długo można przechowywać kapustę z grzybami w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzyma 4–5 dni. Z każdym odgrzaniem staje się smaczniejsza.

**Czy danie jest wegańskie?**

Jeśli użyjesz oleju zamiast masła i syropu klonowego zamiast miodu, danie będzie w pełni wegańskie.