---
slug: kapusta-z-grzybami-w-muszelkach
title: "Kapusta z grzybami w muszelkach"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Kapusta z grzybami w muszelkach

Kapusta z grzybami w muszelkach to oryginalne wegańskie danie, które świetnie sprawdzi się jako elegancka przystawka lub danie główne. Farsz przygotowuje się z kiszonej kapusty, namoczonych suszonych grzybów i aromatycznych przypraw, a następnie nadziewa ciepłymi makaronowymi muszelkami. Podawane ciepło, udekorowane świeżymi listkami bazylii i startym żółtym serem.

## Składniki

- 30 g suszone grzyby
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 500 g kapusta kiszona
- 400 g makaron conchiglie (duże muszle)
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 750 ml woda
- 50 g śliwki suszone (dla słodkiego smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 gałązka natka pietruszki *(opcjonalnie)*
- 1 ząbek czosnek *(opcjonalnie)*
- 50 g ser żółty starty (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 6 liść bazylii liście (świeże, do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Opłucz suszone grzyby i zalej je 250 ml wrzątku. Odstaw na 30 minut do namoczenia.
2. Rozpuść kostkę bulionu grzybowego w 500 ml wrzątku i przelej do garnka.
3. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i kapustę kiszoną do bulionu. Gotuj, aż kapusta stanie się miękka.
4. Wyjmij namoczone grzyby, pokrój je i dodaj razem z wodą do kapusty. Gotuj 30 minut, dopraw pieprzem.
5. Zagotuj wodę i ugotuj makaron conchiglie przez 10 minut, aż al dente. Odcedź.
6. Napełnij ciepłe muszelki kapustą z grzybami i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz suszone grzyby zimną wodą, by usunąć ewentualny brud, a następnie zalej je 250 ml wrzącej wody i odłóż na pół godziny, by dobrze napuchły.
- *Dlaczego:* Namoczanie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękką konsystencję i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – zawiera ona ekstrakt z grzybów i przyda się do gotowania.

**Krok 2.** Rozpuść kostkę bulionu grzybowego w 500 ml wrzątku, mieszając, aż całkowicie się rozpuści, i przelaj do garnka, gotowego do gotowania kapusty.
- *Dlaczego:* Bulion tworzy aromatyczną podstawę dla dania, nadając mu głęboki, grzybowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej naturalnego bulionu, możesz zastąpić kostkę własnym wywarem z grzybów.

**Krok 3.** Do bulionu dodaj liść laurowy, łyżeczkę ziela angielskiego i całą kapustę kiszoną, a następnie gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut, aż mięknie.
- *Dlaczego:* Kapusta musi się dobrze rozgotować, by farsz był miękki i łatwy do nadziewania.
- *Pro tip:* Czas gotowania zależy od stopnia kiszenia kapusty – sprawdzaj miękkość po 15 minutach.

**Krok 4.** Namoczone grzyby drobno pokrój, przelaj je razem z wodą z moczenia do kapusty, gotuj wspólnie kolejne 30 minut, a na końcu dopraw pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Grzyby wzbogacają farsz o intensywny smak, a długie gotowanie pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Możesz dodać pokrojoną suszoną śliwkę lub posiekany czosnek dla dodatkowej głębi smaku.

**Krok 5.** W dużej ilości wody ugotuj makaron conchiglie zgodnie z czasem na opakowaniu (ok. 10 minut), aż będzie al dente, następnie odcedź i odstaw.
- *Dlaczego:* Makaron al dente zachowuje lekko sztywną konsystencję, co zapobiega przegotowaniu po nadziewaniu.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj makaronu po odcedzeniu – cienka warstwa kleju pomaga farszowi przyczepić się do muszli.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki napełnij jeszcze ciepłe muszelki farszem z kapusty i grzybów, ułóż na talerzach i od razu podawaj ciepło.
- *Dlaczego:* Ciepłe muszelki lepiej trzymają farsz, a całe danie smakuje najlepiej, gdy jest świeże.
- *Pro tip:* Udekoruj każdą porcję świeżymi liśćmi bazylii i posyp startym żółtym serem dla efektu wizualnego i smakowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć świeżych grzybów, np. borowików lub kurtek, ale smak będzie mniej intensywny. Smaż je najpierw na patelni, by odparować wodę i wzmocnić aromat.

**Dlaczego warto zostawić wodę z moczenia grzybów?**

Woda po namoczonych grzybach zawiera ekstrakt z ich smaku i aromatu, który znacznie wzbogaca farsz. Wylewanie jej to zmarnowanie smaku.

**Jak zapobiec przegotowaniu makaronu?**

Gotuj makaron dokładnie zgodnie z czasem na opakowaniu i sprawdź go minutę wcześniej. Odcedź od razu i nie przepłukuj, by nie usunąć kleju.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Makaron lepiej ugotować tuż przed podaniem, by nie stwardniał.

**Czy muszelki można nadziewać zimne?**

Nie, nadziewaj tylko ciepłe muszelki – zimne mogą się rozpaść, a farsz gorący lepiej przyczepia się do makaronu.

**Jakie zioła pasują do dekoracji oprócz bazylii?**

Świeżo posiekana natka pietruszki, koper lub liście tymianku świetnie uzupełnią smak i wygląd dania.