---
slug: kapusta-z-grzybami
title: "Kapusta z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kapusta z grzybami

Kapusta z grzybami to proste, sycące i aromatyczne danie, które świetnie sprawdza się jako samodzielny posiłek lub dodatek do kaszy czy ryżu. Potrawa jest lekko pikantna dzięki imbirowi i czosnkowi, a koperek nadaje jej świeżości. Przepis doskonale pasuje do diety AIP i jest naturalnie bezglutenowy oraz wegański.

## Składniki

- 1000 g pieczarki (Pokrojone w grube plastry lub ćwiartki – zbyt drobne kawałki rozpadną się podczas duszenia.)
- 600 g młoda kapusta (Około połowy główki; cieniutko szatkowana.)
- 3 szt cebula (Dowolna odmiana, pokrojona w talarki.)
- 6 ząbek czosnek (Ilość można dostosować do intensywności czosnku i własnych preferencji.)
- 30 g imbir świeży (Kawałek grubości kciuka; obrany i pokrojony w drobne słupki lub plasterki.)
- 1 pęczek koperek świeży (Łodyżki duszone razem z kapustą, listki posypane na końcu.)
- 2 szt estragon świeży (Dwie gałązki; można zastąpić szczyptą suszonego estragonu.)
- 3 łyżka olej kokosowy (Do smażenia cebuli i imbiru.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Do smaku; można dodać też skórkę otartą z połowy cytryny.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – dopraw pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy świeżo mielony (Pominąć na diecie AIP.) *(opcjonalnie)*
- 500 ml woda (Ilość orientacyjna; może być nieco mniej lub więcej w zależności od soczystości kapusty.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w talarki.
2. Oczyść pieczarki i pokrój je w ćwiartki lub grube plastry.
3. Kapustę cieniutko poszatkuj.
4. Obierz imbir i pokrój go w drobne słupki lub plasterki.
5. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę; koperek posiekaj, łodyżki odłóż osobno.
6. W dużym garnku rozgrzej olej kokosowy, dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż się zezłoci.
7. Dodaj imbir do cebuli i smaż razem przez 2–3 minuty, stale mieszając.
8. Wrzuć pieczarki, kapustę, czosnek, estragon i łodyżki koperku; wymieszaj całość.
9. Dodaj sok z cytryny, skórkę cytrynową, sól i 500 ml wody; przykryj garnek pokrywką.
10. Duś na średnim ogniu 20–25 minut, aż kapusta i grzyby będą miękkie.
11. Posyp danie posiekanym koperkiem, wymieszaj i nałóż na talerze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w cienkie talarki, czyli okrągłe plastry grubości około 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli równomiernie się zeszklą i nie będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Przed krojeniem włóż cebulę na 5 minut do lodówki – ogranicza łzawienie oczu.

**Krok 2.** Pieczarki wytrzyj wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz pod zimną wodą i osusz. Pokrój je w ćwiartki lub plastry grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube kawałki lepiej zachowują teksturę podczas duszenia i nie stają się papkowate.
- *Pro tip:* Nie mocz pieczarek zbyt długo w wodzie – chłoną ją jak gąbka i będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Usuń zewnętrzne liście kapusty, przekrój ją na pół i cieniutko szatkuj ostrym nożem lub na szatkownicy, tworząc wąskie paseczki.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej się ugotują i równomiernie wchłoną aromaty z reszty składników.
- *Pro tip:* Szatkownica lub mandolina znacznie przyspieszy tę czynność i zapewni jednolitą grubość.

**Krok 4.** Obierz kawałek imbiru łyżeczką (skórka łatwo schodzi), a następnie pokrój go w cienkie plastry, potem w słupki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki imbiru lepiej oddają aromat i pikantność podczas duszenia.
- *Pro tip:* Świeży imbir możesz też zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, jeśli wolisz delikatniejszą konsystencję.

**Krok 5.** Ząbki czosnku obierz ze skórki i przeciśnij przez praskę do czosnku. Koperek posiekaj nożem na desce, a łodyżki odłóż – wrzucisz je do garnka razem z warzywami.
- *Dlaczego:* Prasowanie czosnku uwalnia więcej aromatu niż krojenie, a łodyżki koperku dodają smaku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, czosnek możesz drobno posiekać i rozetrzeć solą płaską stroną noża.

**Krok 6.** W dużym garnku (min. 4 l) rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 4–5 minut, aż lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Zeszklona i złocista cebula traci gorycz i nabiera słodkawego smaku, stanowiąc aromatyczną bazę dania.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoki ogień spali cebulę zamiast ją zarumienić.

**Krok 7.** Do zezłoconej cebuli dodaj pokrojony imbir i smaż razem przez 2–3 minuty, ciągle mieszając łopatką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie imbiru aktywuje jego olejki eteryczne i wydobywa pełny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli składniki zaczynają przywierać, dolej łyżkę wody zamiast więcej oleju.

**Krok 8.** Do garnka wrzuć pieczarki, kapustę, przeciśnięty czosnek, gałązki estragonu i łodyżki koperku. Wymieszaj wszystko dokładnie łopatką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia równomierny kontakt wszystkich składników z aromatycznym olejem i cebulą.
- *Pro tip:* Garnek może wyglądać zbyt pełny – to normalne, warzywa znacznie zmniejszą objętość podczas gotowania.

**Krok 9.** Dodaj sok z cytryny, ewentualnie otartą skórkę cytrynową, sól i wlej około 500 ml wody. Przykryj garnek pokrywką.
- *Dlaczego:* Woda i para pod pokrywką tworzą środowisko do duszenia, dzięki czemu warzywa miękną bez wysychania.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości wody – kapusta i grzyby puszczą własny sok, więc danie może nie potrzebować całych 500 ml.

**Krok 10.** Duś na średnim ogniu przez 20–25 minut. Co jakiś czas sprawdź, czy kapusta i grzyby są miękkie, wbijając widelec.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie pod przykryciem pozwala smakom się połączyć i gwarantuje miękką, soczystą kapustę.
- *Pro tip:* Jeśli pod koniec gotowania zostało dużo płynu, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5 minut, aby odparować nadmiar wody.

**Krok 11.** Gotowe danie posyp posiekanym koperkiem, wymieszaj i nakładaj na talerze. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży kolor i intensywny aromat, który ginie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przed podaniem sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą lub dodatkowym sokiem z cytryny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, świetnie sprawdzą się boczniaki, grzyby leśne lub miks grzybów suszonych (uprzednio namoczonych). Suszone grzyby intensyfikują smak potrawy.

**Czy można przygotować kapustę z grzybami dzień wcześniej?**

Tak, danie smakuje nawet lepiej następnego dnia po odgrzaniu, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.

**Czy danie pasuje do diety AIP?**

Tak, pod warunkiem pominięcia pieprzu (opcjonalny) i podania bez zbóż. Wszystkie główne składniki są zgodne z protokołem autoimmunologicznym AIP.

**Jak sprawić, żeby danie było bardziej kremowe?**

Na końcu możesz dodać kilka łyżek gęstej śmietany (jeśli tolerujesz nabiał) lub śmietany z nerkowców – podkręci smak i nada potrawie aksamitną konsystencję.

**Do czego najlepiej podać kapustę z grzybami?**

Doskonale smakuje z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub ryżem. Na diecie AIP sprawdzi się jako samodzielne danie lub z pieczywem bezglutenowym.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, kapustę z grzybami można zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj na patelni lub w garnku.