---
slug: kapusta-z-kie-bas
title: "KAPUSTA Z KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KAPUSTA Z KIEŁBASĄ

Kapusta z kiełbasą to szybkie, sycące i aromatyczne danie, które można przygotować w około 30 minut. Biała lub pekińska kapusta duszona z wędzoną kiełbasą, boczkiem, marchewką i cebulą to klasyka polskiej kuchni domowej. Danie doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i podgrzewane następnego dnia.

## Składniki

- 1.5 kg kapusta biała lub pekińska (Kapusta pekińska jest delikatniejsza i szybciej się dusi; biała da twardszą strukturę.)
- 800 g kiełbasa dobrej jakości (Najlepiej kiełbasa wędzona, np. śląska lub zwyczajna.)
- 300 g boczek wędzony (Można zastąpić dodatkową kiełbasą lub całkowicie pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt marchewka
- 4 szt cebula biała
- 3 łyżka olej roślinny (Używaj tylko jeśli tłuszcz z boczku i kiełbasy nie wystarczy.)
- 400 ml bulion warzywny lub woda (Bulion warzywny nada daniu głębszy smak.)
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka sól (Dosól do smaku na końcu, kiełbasa i boczek są już słone.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka mąka pszenna do zasmażki (Do zagęszczenia potrawy na końcu – wymieszaj z łyżką masła lub oleju.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój boczek w kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz i kawałki się zrumienią.
2. Przełóż boczek do dużego garnka. Na pozostałym tłuszczu podsmaż kiełbasę pokrojoną w plasterki, aż lekko się zarumieni.
3. Przełóż kiełbasę do garnka z boczkiem, zostawiając tłuszcz na patelni. W razie potrzeby dolej kilka łyżek oleju.
4. Pokrój cebulę w kostkę lub talarki, lekko posól i wrzuć na rozgrzany tłuszcz. Smaż, aż cebula zmięknie i zeszkli się.
5. Obierz marchewkę, zetrzyj na tarce i dodaj do cebuli. Przesmaż razem przez 2–3 minuty, a następnie przełóż wszystko do garnka.
6. Poszatkuj kapustę i dodaj do garnka ze wszystkimi składnikami. Wymieszaj całość.
7. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz i bulion. Całość wymieszaj i przykryj pokrywką.
8. Duś pod przykryciem na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż kapusta zmięknie. Od czasu do czasu zamieszaj.
9. Opcjonalnie przygotuj zasmażkę z mąki i tłuszczu i wmieszaj ją w kapustę, aby zagęścić danie. Dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek wędzony w kostkę o boku ok. 1–2 cm. Wrzuć na zimną, suchą patelnię i smaż na średnim ogniu, aż kawałki staną się złociste i wytopi się z nich tłuszcz. Zajmie to ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Wytapianie boczku na zimnej patelni pozwala wydobyć jak najwięcej tłuszczu i sprawia, że kawałki są chrupiące.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – boczek smażony zbyt szybko na mocnym ogniu może się przypalić zamiast ładnie zrumienić.

**Krok 2.** Przy pomocy łyżki cedzakowej wyjmij boczek i przełóż do dużego garnka. Na tłuszczu, który pozostał na patelni, ułóż kiełbasę pokrojoną w plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Smaż przez 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażanie kiełbasy wydobywa jej aromat i delikatnie karmelizuje powierzchnię, co wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo kiełbasy naraz – plasterki powinny leżeć w jednej warstwie, żeby się smażyły, a nie gotowały.

**Krok 3.** Łyżką cedzakową przełóż podsmażoną kiełbasę do garnka z boczkiem. Tłuszcz zostaw na patelni – będzie potrzebny do smażenia cebuli. Jeśli tłuszczu jest za mało, dolej 2–3 łyżki oleju.
- *Dlaczego:* Wspólne gromadzenie składników w garnku pozwala im połączyć smaki podczas późniejszego duszenia.
- *Pro tip:* Garnek powinien być wystarczająco duży – kapusta zajmuje dużo miejsca zanim zmięknie i straci objętość.

**Krok 4.** Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę lub półtalarki. Wrzuć na patelnię z tłuszczem, posól szczyptą soli i smaż na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga z cebuli wodę, dzięki czemu szybciej mięknie i nie przypala się.
- *Pro tip:* Zeszklona cebula powinna być złotawa, nie brązowa – jeśli zaczyna się za mocno rumienić, zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Dodaj do cebuli na patelni i smaż razem przez 2–3 minuty, mieszając. Następnie całość przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażenie marchewki z cebulą wydobywa naturalną słodycz warzyw i wzmacnia smak potrawy.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz też pokroić w cienkie plasterki lub słupki, jeśli wolisz wyczuwalniejsze kawałki w daniu.

**Krok 6.** Usuń zewnętrzne liście kapusty. Przekrój główkę na pół, wytnij twardy głąb i cienko poszatkuj kapustę nożem lub szatkownicą. Dodaj ją do garnka.
- *Dlaczego:* Cienkie szatkowanie kapusty sprawia, że równomiernie się dusi i szybciej mięknie.
- *Pro tip:* Kapusta pekińska jest miększa i potrzebuje krótszego duszenia; jeśli używasz białej kapusty, duś ją odrobinę dłużej.

**Krok 7.** Dodaj do garnka liście laurowe, kulki ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku. Wlej bulion warzywny lub wodę. Całość dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bulion i przyprawy nadają potrawie głębię smaku i aromat charakterystyczny dla tradycyjnej polskiej kapusty.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że kiełbasa i boczek są już słone – doprawiaj ostrożnie i sprawdzaj smak na końcu gotowania.

**Krok 8.** Przykryj garnek pokrywką i duś na średnim ogniu przez 15–20 minut. Co kilka minut mieszaj, żeby nic się nie przypaliło. Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną, dzięki czemu kapusta równomiernie mięknie bez potrzeby dodawania dużej ilości płynu.
- *Pro tip:* Sprawdź kapustę po 15 minutach – jeśli jest już miękka w twoim guście, możesz zakończyć duszenie.

**Krok 9.** Jeśli chcesz zagęścić danie, przygotuj zasmażkę: na małej patelni rozgrzej łyżkę masła lub oleju, wsyp 2 łyżki mąki i mieszaj przez 1–2 minuty na małym ogniu, aż powstanie jasna pasta. Wmieszaj ją w kapustę. Ostatecznie dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza sos i nadaje daniu kremową, gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Zasmażkę dodawaj stopniowo, mieszając – dzięki temu unikniesz grudek i łatwo dostosujesz gęstość potrawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej kapusty najlepiej użyć do tego dania?**

Najlepsza jest kapusta pekińska, bo jest delikatniejsza i szybciej mięknie. Biała kapusta da bardziej treściwą strukturę i potrzebuje nieco dłuższego duszenia. Obie wersje są pyszne.

**Czy mogę pominąć boczek?**

Tak, boczek jest opcjonalny. Możesz zwiększyć ilość kiełbasy lub całkowicie zrezygnować z boczku – danie będzie nieco mniej tłuste, ale nadal bardzo smaczne.

**Jak przechowywać resztki kapusty z kiełbasą?**

Ostudzone danie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni lub w garnku z odrobiną wody. Kapusta z kiełbasą często smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

**Czy można zamrozić to danie?**

Tak, kapusta z kiełbasą dobrze znosi mrożenie. Przełóż porcje do pojemników i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na patelni.

**Jak nadać daniu bardziej wędzony smak?**

Użyj wędzonej papryki w proszku lub wędzonej soli zamiast zwykłej. Możesz też wybrać kiełbasę mocniej wędzoną, np. kiełbasę myśliwską lub kabanosy.

**Czy zasmażka jest konieczna?**

Nie, zasmażka jest całkowicie opcjonalna. Bez niej danie będzie bardziej soczyte i lżejsze. Dodaj ją tylko jeśli lubisz gęstszy sos lub jeśli po duszeniu zostało dużo płynu.