---
slug: kapusta-z-miesem-i-grzybami
title: "Kapusta z mięsem i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kapusta z mięsem i grzybami

Kapusta z mięsem i grzybami to tradycyjne, duszone danie o głębokim smaku. Połączenie szarpanej kapusty, soczystego schabu i aromatycznych suszonych grzybów sprawia, że danie jest sycące i idealne na zimowe wieczory. Podawaj ciepłe, np. z ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 50 g suszone grzyby (namoczone w ciepłej wodzie)
- 1 szczypta pieprz
- 0 szt sól (do smaku)
- 100 ml białe wino (suche, bezcukrowe)
- 1 główka kapusta biała
- 500 g schab pieczony (z kością lub bez)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na co najmniej 8 godzin lub przez noc.
2. Kapustę drobno poszatkuj, schab pokrój w kostkę i wrzuć do garnka razem z kapustą. Dodaj przyprawy i namoczone grzyby wraz z wodą z moczenia.
3. Dusz kapustę z mięsem i grzybami na małym ogniu przez 2 godziny, co jakiś czas mieszając i dolewając wody lub bulionu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymierz 50 g suszonych grzybów i zanurz je w 300 ml ciepłej wody. Odłóż na noc lub przynajmniej 8 godzin, aby dobrze napęczniały.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich miękką strukturę i wyzwala aromat, który wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – zawiera ona skoncentrowany smak grzybów i będzie używana do duszenia.

**Krok 2.** Drobno pokrój kapustę białą, a schab pieczony pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Wsyp do dużego garnka, dodaj kapustę, przyprawy i namoczone grzyby wraz z ciepłą wodą z miski.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem zaczynają się dusić, co pozwala im wymieszać smaki i miękko gotować się w jednym sosie.
- *Pro tip:* Dodaj 100 ml białego wina, aby dodać kwasowości i głębi smakowej – unikaj słodkich win.

**Krok 3.** Gotuj danie na małym ogniu pod przykryciem przez 2 godziny. Co 20–30 minut mieszaj i dolej gorącej wody, jeśli sos zbyt szybko wyparuje.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że kapusta staje się miękka, a mięso się rozpadające, co jest kluczowe dla autentycznego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta zaczyna przypalać się na dnie, zmniejsz ogień i dodaj nieco więcej wody lub bulionu warzywnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Użyj ok. 300 g pieczarek lub borowików i dodaj je w połowie czasu duszenia, aby nie straciły struktury.

**Jak długo można przechowywać danie w lodówce?**

Kapusta z mięsem i grzybami smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 4 dni w lodówce.

**Czy da się przygotować to danie w garnku szybkowarze?**

Tak – dusz na parze pod ciśnieniem przez 45 minut. Skróci to czas przygotowania o ponad połowę, a smak będzie równie głęboki.

**Czy kapusta może być zamrożona przed przygotowaniem?**

Można użyć mrożonej kapusty, ale lepiej sprawdza się świeża. Mrożona może być bardziej wodnista, więc dusź dłużej, by wyparować nadmiar płynu.