---
slug: kapusta-z-pieczarkami
title: "KAPUSTA Z PIECZARKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# KAPUSTA Z PIECZARKAMI

Kapusta z pieczarkami to klasyczne, rozgrzewające danie z surowej białej kapusty, kapusty kiszonej i smażonych pieczarek, duszone z czerwonym winem i przyprawami. Doskonale pasuje do kotletów, pasztetów lub klusek. Można ją przyrządzić w wersji wegańskiej z wędzonym tofu lub mięsnej – z boczkiem albo żeberkami.

## Składniki

- 1000 g pieczarki (Pokrojone na ćwiartki lub plastry.)
- 3 szt cebula (Dowolna odmiana, pokrojona w talarki.)
- 1 szt biała kapusta (Średnia główka, drobno szatkowana.)
- 1000 g kapusta kiszona (Jeśli bardzo kwaśna, można lekko przepłukać.)
- 6 ząbek czosnek (Ilość można dostosować do intensywności czosnku i własnych preferencji.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – kapusta kiszona już zawiera sól.)
- 1 łyżeczka pieprz kolorowy świeżo mielony (Dodaj sporą ilość, jeśli lubisz pikantne smaki.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka ziele angielskie
- 10 szt liście laurowe
- 250 ml czerwone wino (Wytrawne czerwone wino nadaje głębi smaku.)
- 1 łyżka masło (Można zastąpić wegańskim masłem roślinnym.)
- 300 g wędzone tofu (Wersja wegańska – dodać na ostatnie 15 minut gotowania.) *(opcjonalnie)*
- 300 g wędzone żeberka lub boczek (Wersja mięsna – dodać razem z kapustą na początku duszenia.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w talarki.
2. Oczyść pieczarki i pokrój je na ćwiartki lub plastry.
3. Drobno szatkuj białą kapustę.
4. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę.
5. Rozgrzej olej w dużym garnku, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty.
6. Dodaj pieczarki i smaż razem z cebulą około 15 minut, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zrumienią.
7. Dodaj szatkowaną białą kapustę, kapustę kiszoną, czosnek, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, sól i wino.
8. Wlej około 600 ml wody, przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu do miękkości, około 40–50 minut.
9. Na ostatnie 15 minut gotowania dodaj wędzone tofu (wersja wege) lub wędzone żeberka/boczek (wersja mięsna).
10. Na koniec dodaj łyżkę masła, wymieszaj i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule – usuń zewnętrzne suche łupiny, następnie pokrój cebule w cienkie talarki o grubości około 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie talarki szybciej się smażą i równomiernie zmiękają, tworząc słodkawą bazę smakową.
- *Pro tip:* Zanurz cebulę na chwilę w zimnej wodzie przed krojeniem, żeby oczy mniej łzawiły.

**Krok 2.** Oczyść pieczarki – najlepiej przetrzyj je wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Pokrój je na cztery części lub w plastry grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Pieczarki nie powinny być moczone w wodzie, bo wchłaniają ją jak gąbka i stają się wodniste.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są małe, możesz zostawić je w całości – będą ładniej wyglądać na talerzu.

**Krok 3.** Usuń z kapusty zewnętrzne liście, przekrój główkę na pół, wytnij głąb i cienko szatkuj nożem lub szatkownicą.
- *Dlaczego:* Drobne szatkowanie skraca czas gotowania i sprawia, że kapusta lepiej wchłania aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Szatkownica z regulowaną grubością znacznie przyspieszy tę czynność.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku – przygniatając je płaską stroną noża, łatwiej zdejmiesz skórkę. Następnie przeciśnij czosnek przez praskę.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez praskę uwalnia więcej olejków eterycznych niż siekanie, co daje intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz drobno posiekać czosnek i rozetrzeć go z odrobiną soli nożem.

**Krok 5.** Wlej olej do dużego garnka (o pojemności co najmniej 5 litrów) i rozgrzej go na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy słodką bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Garnek powinien być duży – kapusta zajmuje dużo miejsca przed zredukowaniem objętości.

**Krok 6.** Wsyp pieczarki do garnka z cebulą i smaż razem przez około 15 minut na średnim ogniu, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Pieczarki najpierw puszczają dużo wody – trzeba ją odparować, żeby grzyby się przyrumieniły i nabrały głębszego smaku.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka w tym etapie – para musi swobodnie uciekać.

**Krok 7.** Dodaj do garnka szatkowaną białą kapustę, kapustę kiszoną, przeciśnięty czosnek, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, sól i wlej szklankę czerwonego wina.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki dodane razem duszą się i wymieniają aromaty, tworząc bogaty, złożony smak.
- *Pro tip:* Kapustę kiszoną możesz lekko odcisnąć z soku, jeśli chcesz mniej kwaśne danie.

**Krok 8.** Wlej około 600 ml wody, dokładnie wymieszaj zawartość garnka, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 40–50 minut, aż kapusta będzie miękka.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pod przykryciem pozwala kapuście zmiękczyć się i wchłonąć wszystkie aromaty.
- *Pro tip:* Co 15 minut zamieszaj i sprawdź, czy nie brakuje wody – dodaj jej w razie potrzeby.

**Krok 9.** Jeśli używasz wędzonego tofu, pokrój je w kostkę i dodaj do garnka na ostatnie 15 minut gotowania. W wersji mięsnej dodaj żeberka lub boczek razem z kapustą już w kroku 7.
- *Dlaczego:* Wędzone dodatki nadają daniu głębszy, dymny aromat, a tofu dodane zbyt wcześnie może się rozpaść.
- *Pro tip:* Wędzone żeberka warto wcześniej podsmażyć na suchej patelni – wydobędziesz z nich więcej smaku.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj łyżkę masła i delikatnie wymieszaj całość. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem. Podawaj gorące.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu nadaje daniu jedwabistą, lśniącą konsystencję i łagodzi kwaśność kapusty kiszonej.
- *Pro tip:* Kapusta smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – podgrzana na małym ogniu smaki się łączą i pogłębiają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie bez wina?**

Tak, wino możesz zastąpić bulionem warzywnym lub po prostu pominąć – danie wyjdzie nieco mniej aromatyczne, ale nadal smaczne.

**Jak długo kapusta z pieczarkami nadaje się do jedzenia?**

Przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku wytrzyma 4–5 dni. Można ją też zamrozić – po rozmrożeniu smakuje równie dobrze.

**Czy kapustę kiszoną trzeba płukać?**

Nie jest to konieczne. Jeśli jednak kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, możesz ją delikatnie przepłukać pod zimną wodą i odsączyć.

**Czym mogę zastąpić masło, żeby danie było w pełni wegańskie?**

Użyj roślinnego masła wegańskiego lub łyżeczki dobrej oliwy z oliwek – efekt będzie bardzo zbliżony.

**Do czego najlepiej podawać kapustę z pieczarkami?**

Pasuje do kotletów mielonych, kotletów warzywnych, pasztetów, ziemniaków z wody lub grubych klusek śląskich.

**Czy można użyć suszonych grzybów zamiast pieczarek?**

Możesz dodać garść namoczonych suszonych grzybów leśnych jako uzupełnienie – wzbogacają smak, ale nie powinny całkowicie zastępować pieczarek, które dają odpowiednią objętość daniu.