---
slug: kapusta-zasma-ana-z-warzywami
title: "KAPUSTA ZASMAŻANA Z WARZYWAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KAPUSTA ZASMAŻANA Z WARZYWAMI

Kapusta zasmażana z warzywami to sycące, lekko kwaśne danie w stylu wege bigosu, idealne na obiad lub kolację z chlebem. Kiszona kapusta duszona z selerem, marchewką, pietruszką i suszonymi grzybami nabiera głębokiego aromatu dzięki zasmażce maślanej i koncentratowi pomidorowemu. Smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno – odgrzewana następnego dnia jest jeszcze lepsza.

## Składniki

- 850 g kapusta kiszona (Najlepiej domowej roboty lub dobrej jakości ze słoika; przed użyciem lekko odsączona)
- 1 szt seler korzeniowy (Duży, obrany i starty na tarce jarzynowej)
- 3 szt korzeń pietruszki (Obrany i starty na tarce)
- 5 szt marchewka (Obrana i starta na tarce)
- 2 szt cebula
- 30 g suszone grzyby (Pokruszone drobno; można też namoczyć i dodać z wodą)
- 150 g masło (100 g do duszenia warzyw + 50 g do zasmażki)
- 3 łyżka olej roślinny (Do przesmażania warzyw razem z masłem)
- 100 g koncentrat pomidorowy (Zagęszcza i lekko słodzi kapustę)
- 1 łyżka mąka pszenna (Czubata łyżka; można zastąpić mieszanką bezglutenową)
- 5 szt liść laurowy
- 6 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Dodawać ostrożnie – kapusta kiszona jest już słona)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Seler, pietruszki i marchewki obierz, zetrzyj na tarce jarzynowej o grubych oczkach.
3. Do dużego garnka wlej olej, dodaj 100 g masła, cebulę, starte warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Smaż na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną.
4. Dodaj kapustę kiszoną i pokruszone grzyby. Wlej tyle wody, by lekko przykryła kapustę. Gotuj pod przykryciem ok. 1 godziny.
5. Na suchej patelni praż mąkę, aż zacznie pachnieć. Dodaj 50 g masła i szybko mieszaj, tworząc zasmażkę.
6. Zasmażkę oraz koncentrat pomidorowy wmieszaj do garnka z kapustą. Gotuj jeszcze 5 minut, mieszając.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorącą w głębokich miskach, z chlebem lub bułką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój je na pół i pokrój w drobną kostkę. Postaraj się, żeby kawałki były równe – szybciej i równomiernie się usmażą.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że cebula szybko się zeszkli i odda słodki smak potrawie.
- *Pro tip:* Żeby uniknąć łzawienia, trzymaj cebulę przed krojeniem przez 15 minut w lodówce.

**Krok 2.** Obierz seler, pietruszki i marchewki ze skórki za pomocą obieraczki, a następnie zetrzyj je na tarce jarzynowej o grubych oczkach – tak jak do surówki.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej miękną i tworzą jednolitą strukturę dania, która dobrze łączy się z kapustą.
- *Pro tip:* Stary seler jest twardszy – użyj stabilnej deski i trzyj z naciskiem, trzymając tarkę na misce.

**Krok 3.** Do dużego, grubościennego garnka wlej olej i rozpuść 100 g masła. Wrzuć cebulę, starte warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż warzywa wyraźnie zmiękną i lekko się zarumienią – ok. 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Przesmażenie warzyw przed dodaniem kapusty wydobywa z nich naturalne cukry i aromaty, które są bazą smaku całego dania.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt duży ogień spali masło zanim warzywa zdążą zmięknąć; użyj średniego płomienia.

**Krok 4.** Dodaj kapustę kiszoną (razem z sokiem) oraz drobno pokruszone suszone grzyby. Wlej tyle zimnej wody, by płyn lekko przykrył kapustę. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj ok. 60 minut, aż kapusta będzie całkowicie miękka.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pod przykryciem sprawia, że kapusta wchłania aromaty warzyw i grzybów, stając się delikatna i głęboka w smaku.
- *Pro tip:* Co 15 minut zajrzyj do garnka i ewentualnie dolej trochę wody – kapusta nie powinna się przypalać na dnie.

**Krok 5.** Na suchą, zimną patelnię wsyp mąkę i postaw na średnim ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką, aż mąka zacznie złocić się i przyjemnie pachnieć. Wtedy dodaj 50 g masła i energicznie mieszaj, aż powstanie gładka zasmażka.
- *Dlaczego:* Uprzednie uprażenie mąki eliminuje surowy posmak i nadaje zasmażce orzechowy aromat, który wzbogaca smak kapusty.
- *Pro tip:* Działaj szybko po dodaniu masła – zasmażka może przywrzeć do dna; miej pod ręką łyżkę i nie odkładaj jej.

**Krok 6.** Gotową zasmażkę wlej do garnka z kapustą, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Gotuj razem jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza danie, a koncentrat pomidorowy dodaje kwasowości i koloru, nadając kapuście bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli mimo mieszania pojawią się grudki, rozrób je trzepaczką lub rozgnieć łyżką o ścianę garnka.

**Krok 7.** Na koniec spróbuj kapusty i dopraw ją solą i pieprzem według własnego gustu. Pamiętaj, że kapusta kiszona jest już słona – dodaj sól dopiero po próbowaniu. Podawaj gorącą w głębokich miskach z pieczywem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu zapobiega przesoleniu, bo podczas gotowania smaki się koncentrują i kapusta staje się bardziej słona.
- *Pro tip:* Kapusta zasmażana jest jeszcze lepsza następnego dnia – smaki się przegryzają, a danie zgęstnieje po ostygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kapusty ze sklepu zamiast domowej kiszonki?**

Tak, ale warto wybrać kapustę kiszoną ze słoika dobrej jakości – bez konserwantów i sztucznych dodatków. Unikaj kapusty w zalewie octowej, bo to nie kiszonka i smak będzie zupełnie inny.

**Czy danie jest wegetariańskie?**

Tak, przepis jest w pełni wegetariański – nie zawiera mięsa ani rosołu. Można go łatwo dostosować do wersji wegańskiej, zastępując masło olejem kokosowym lub margaryną roślinną.

**Czy mogę pominąć zasmażkę?**

Tak, zasmażka jest opcjonalna – bez niej danie będzie nieco rzadsze, ale nadal smaczne. Koncentrat pomidorowy i tak lekko zagęści kapustę.

**Jak długo można przechowywać kapustę zasmażaną?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku wytrzyma do 4–5 dni. Świetnie się też nadaje do odgrzewania – jest jeszcze lepsza następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale suszone grzyby mają intensywniejszy, głębszy aromat. Jeśli użyjesz świeżych, dodaj ok. 150 g i smaż je razem z warzywami na początku.

**Co zrobić, jeśli kapusta jest zbyt kwaśna?**

Możesz ją lekko przepłukać pod zimną wodą przed gotowaniem lub dodać odrobinę więcej koncentratu pomidorowego i szczyptę cukru, by zrównoważyć kwasowość.