---
slug: kapusta-zasmazana-z-boczkiem
title: "Kapusta zasmażana z boczkiem"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Kapusta zasmażana z boczkiem

Kapusta zasmażana z boczkiem to prosty i smaczny dodatek do obiadu, idealny z kotletami lub kiełbasą. Gotuje się ją szybko, a smak podkreśla wędzony boczek i cytrynowy sok. Danie świetnie sprawdza się również jako samodzielna potrawa wegetariańska, jeśli pominiemy boczek.

## Składniki

- 500 g młoda kapusta
- 150 g boczek wędzony bez kości
- 100 g cebula
- 5 ml sok z cytryny
- 15 g mąka pszenna typ 500
- 15 g masło klarowane
- 1.67 ml sól (1/3 łyżeczki)
- 1.67 ml cukier (1/3 łyżeczki)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt czosnek granulowany (do smaku)
- 83.3 ml woda (1/3 szklanki)

## Przygotowanie

1. Zerwij wierzchnie liście z kapusty, opłucz ją i wytnij głąb. Pokrój kapustę w cienkie paski.
2. Obierz cebulę i drobno posiekaj w kostkę.
3. Pokrój boczek wędzony na mniejsze kawałki.
4. Umieść kapustę w garnku, dodaj sól, cukier i sok z cytryny. Wlej wodę, wymieszaj i dusz pod przykryciem 10 minut.
5. Na patelni przysmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, potem wstaw masło klarowane.
6. W misce wymieszaj mąkę z 1/3 szklanki wody, aż powstanie gładka zasmażka bez grudek.
7. Wlej zasmażkę do patelni i mieszaj, aż sos zgęstnieje i połączy się z tłuszczem.
8. Odcedź ugotowaną kapustę i dodaj ją do patelni z boczkiem i cebulą.
9. Dopraw potrawę pieprzem i czosnkiem granulowanym według smaku.
10. Smaż przez 1–2 minuty, mieszając, a następnie wyłącz palnik.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zerwij wierzchnie, uszkodzone liście z kapusty, dokładnie ją opłucz pod bieżącą wodą i odetnij twardy głąb. Następnie pokrój kapustę w cienkie, jednolite paski o szerokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Usuwanie głąbu i pokrojenie kapusty w równe paski zapewnia szybsze i jednolite duszenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kapusty, tylko ją czysto kroić.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki, przepłucz ją i drobno posiekaj na małe kostki o wielkości ok. 0,5 cm, by równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Mała kostka cebuli szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w potrawie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, kroj cebulę ostrym nożem i pod bieżącą wodą.

**Krok 3.** Pokrój boczek wędzony na kawałki o wielkości ok. 1–2 cm, by równomiernie wytopił tłuszcz i ładnie się podsmażył.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki boczku smażą się równo i nie przypalają się.
- *Pro tip:* Nie używaj dodatkowego tłuszczu — boczek sam wytopi wystarczająco tłuszczu.

**Krok 4.** Do garnka z kapustą dodaj sól, cukier i sok z cytryny, wlej wodę, aż pokryje kapustę, zamknij pokrywką i dusz na średnim ogniu ok. 10 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem z sokiem cytrynowym zachowuje kolor i delikatność kapusty.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu — przewarta kapusta staje się miękka i traci chrupkość.

**Krok 5.** Na patelni na średnim ogniu przysmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz i kawałki będą lekko rumiane. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Na koniec dodaj masło klarowane.
- *Dlaczego:* Masło klarowane dodaje bogatszy smak i nie przypala się tak łatwo jak zwykłe masło.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na tłuszczu z boczku — to kluczowy aromat całej potrawy.

**Krok 6.** Wlej 1/3 szklanki wody do miski, dodaj mąkę i intensywnie mieszaj szmatką lub mikserem ręcznym, aż zasmażka będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Zasmażka bez grudek zagęści sos równomiernie i nie będzie kłociła się w potrawie.
- *Pro tip:* Zawsze wsypuj mąkę do zimnej wody, a nie odwrotnie, by uniknąć grudek.

**Krok 7.** Wlej zasmażkę do patelni z boczkiem, cebulą i masłem. Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, aż sos zgęstnieje i stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu mąki i zagęszczeniu sosu.
- *Pro tip:* Gotowa zasmażka powinna przypominać gładką, lekko kremową konsystencję.

**Krok 8.** Odcedź ugotowaną kapustę przez sito, by usunąć nadmiar wody, i przełóż ją na patelnię do boczku i cebuli.
- *Dlaczego:* Odcedzenie kapusty zapobiega rozcieńczeniu sosu i utracie smaku.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj kapusty — może się rozpaść, ale pozwól jej dobrze ociec.

**Krok 9.** Dopraw potrawę świeżo zmielonym pieprzem i czosnkiem granulowanym według własnego smaku, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Zacznij od 1/4 łyżeczki czosnku i doprawaj stopniowo, by nie przesolić.

**Krok 10.** Smaż całość przez 1–2 minuty, stale mieszając, by potrawa nie przypaliła się, a następnie wyłącz palnik i odstaw z ciepła.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie połączy smaki i zagęści sos, ale dłużej może spalić potrawę.
- *Pro tip:* Pozostaw potrawę na patelni z wyłączonym palnikiem na 2 minuty — smaki się połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kapustę zasmażaną bez boczku?**

Tak, kapustę można ugotować i zasmażyć bez boczku. Wtedy do smażenia użyj masła lub oleju, a smak wzbogac dodatkową cebulką albo czosnkiem.

**Jak uniknąć grudek w zasmażce?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą w oddzielnej misce, a dopiero potem wlej do patelni. Mieszaj intensywnie szmatką lub mikserem ręcznym.

**Czy kapustę można dusić dłużej?**

Dłuższe duszenie sprawi, że kapusta stanie się bardzo miękka. Lepsze jest krótkie duszenie (ok. 10 minut), by zachować lekką chrupkość.

**Jak przechowywać resztki kapusty?**

Przechowuj kapustę zasmażaną w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy można zamarzać kapustę zasmażaną?**

Tak, potrawa dobrze mrozi się do 2 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni, dodając odrobinę wody.