---
slug: kapusta-zasmazana
title: "Kapusta zasmażana"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Kapusta zasmażana

Kapusta zasmażana z koperkiem to klasyczny, polski dodatek do obiadu, przygotowany na złocistej zasmażce z masła i mąki. Delikatna młoda kapusta nabiera wyjątkowego smaku dzięki odrobinie soku z cytryny i świeżemu koperkowi. Idealnie pasuje do schabowego z tłuczonymi ziemniakami.

## Składniki

- 700 g kapusta biała (najlepiej młoda) (Młoda kapusta jest delikatniejsza i gotuje się szybciej; zimą można użyć zwykłej białej kapusty.)
- 100 g masło (Pół kostki masła; najlepiej użyć masła o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 82%).)
- 1 łyżka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia zasmażki.)
- 1 pęczek koperek świeży
- 125 ml woda (Pół szklanki (szklanka 250 ml).)
- 2 łyżka sok z cytryny (Dodaje świeżości i delikatnie kwaskowego smaku.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Równoważy kwaskowość cytryny.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Można dodać mniej według własnych upodobań.)

## Przygotowanie

1. Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój na ćwiartki, wytnij głąb i pokrój w cienkie paski lub drobno posiekaj.
2. Wrzuć poszatkowaną kapustę do dużej patelni, dodaj pół szklanki wody i duś na średnim ogniu pod przykryciem około 10 minut, aż kapusta zmięknie.
3. Gdy woda odparuje, zepchnij kapustę na bok patelni, dodaj masło i roztop je na wolnym ogniu.
4. Wsyp mąkę do stopionego masła i mieszaj przez minutę, aż powstanie złocista zasmażka.
5. Wymieszaj zasmażkę z kapustą i smaż razem przez 2–3 minuty, dokładnie łącząc składniki.
6. Dopraw kapustę sokiem z cytryny, solą, cukrem i pieprzem, a następnie wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę.
7. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp posiekany koperek, wymieszaj i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę oczyść z zewnętrznych, pożółkłych lub uszkodzonych liści. Przekrój główkę na ćwiartki, wytnij twardy głąb nożem, a następnie pokrój kapustę w cienkie paski lub drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Usunięcie głąbu zapobiega twardym kawałkom w gotowym daniu, a drobne pocięcie skraca czas duszenia.
- *Pro tip:* Im cieńsze paski, tym szybciej kapusta zmięknie i bardziej równomiernie wchłonie masło.

**Krok 2.** Włóż poszatkowaną kapustę na dużą, głęboką patelnię. Wlej pół szklanki wody i podgrzewaj na średnim ogniu. Przykryj pokrywką i duś około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie z wodą pod przykryciem sprawia, że kapusta paruje i mięknie bez przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta nadal jest twarda po 10 minutach, dolej kilka łyżek wody i duś kilka minut dłużej.

**Krok 3.** Kiedy woda całkowicie odparuje, zepchnij kapustę łopatką na bok patelni lub na chwilę zdejmij ją do miski. Dodaj masło pokrojone na kawałki i poczekaj, aż się całkowicie roztopi.
- *Dlaczego:* Oddzielenie kapusty od masła na chwilę pozwala usmażyć czystą zasmażkę bez ryzyka przypalenia kapusty.
- *Pro tip:* Używaj niesolonego masła, żeby łatwiej kontrolować poziom soli w gotowym daniu.

**Krok 4.** Do roztopionego masła wsyp łyżkę mąki pszennej. Mieszaj ciągle drewnianą łopatką przez około minutę, aż masa stanie się jednolita i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki w maśle eliminuje surowy posmak mąki i tworzy zasmażkę zagęszczającą sos.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – zasmażka może szybko się przypalić na gorącej patelni.

**Krok 5.** Dodaj kapustę z powrotem na patelnię do zasmażki. Dokładnie wymieszaj, żeby zasmażka pokryła każdy kawałek kapusty. Smaż razem na średnim ogniu przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Połączenie zasmażki z kapustą zagęszcza całość i nadaje jej aksamitną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta przyczepia się do dna, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę gorącej wody.

**Krok 6.** Dodaj 2 łyżki soku z cytryny, płaską łyżeczkę soli, łyżeczkę cukru i łyżeczkę pieprzu (pieprzu możesz dodać mniej). Dokładnie wymieszaj i podsmaż jeszcze przez minutę.
- *Dlaczego:* Balans słodkiego, kwaśnego i słonego to sekret smaku klasycznej kapusty zasmażanej.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj na końcu i spróbuj kapusty przed podaniem – każda główka może być inaczej słodka.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia. Posiekaj świeży koperek (wystarczy drobno pokroić nożem) i wsyp go do kapusty. Wymieszaj i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Koperek dodany po zdjęciu z ognia zachowuje świeży aromat i zielony kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego koperku, możesz użyć mrożonego – wsyp go wprost z zamrażarki tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej białej kapusty zamiast młodej?**

Tak, zwykła kapusta biała jest idealna jesienią i zimą. Wymaga nieco dłuższego duszenia – około 15 minut, aż całkowicie zmięknie.

**Czy kapustę zasmażaną można przygotować wcześniej i podgrzać?**

Tak, kapustę zasmażaną można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj ją na patelni na małym ogniu, ewentualnie dodając łyżkę wody, żeby nie wyschła.

**Czy mogę zastąpić masło olejem roślinnym?**

Możesz, ale smak będzie mniej intensywny. Masło nadaje kapuście charakterystyczny, bogaty aromat typowy dla zasmażki.

**Do czego najlepiej podawać kapustę zasmażaną?**

Klasycznie podaje się ją do schabowego z tłuczonymi ziemniakami. Pasuje też do kotletów mielonych, pieczeni wieprzowej i gotowanego kurczaka.

**Czy mogę dodać boczek lub cebulę?**

Oczywiście – smażony boczek lub zeszklona cebula świetnie wzbogacają smak kapusty zasmażanej. Dodaj je do masła przed wsypaniem mąki.

**Co zrobić, jeśli kapusta jest zbyt gorzka?**

Zwiększ ilość cukru do 1,5–2 łyżeczek. Możesz też zblanszować kapustę wrzątkiem przez 2 minuty przed duszeniem, co zmniejsza goryczkę.