---
slug: kapusta-ze-liwkami-i-suszon-urawin
title: "KAPUSTA ZE ŚLIWKAMI I SUSZONĄ ŻURAWINĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "stew"]
---

# KAPUSTA ZE ŚLIWKAMI I SUSZONĄ ŻURAWINĄ

Kapusta ze śliwkami i suszoną żurawiną to tradycyjna polska potrawa, będąca wegetariańską wersją bigosu. Sfermentowana kapusta łączy się z słodyczą suszonych owoców i aromatycznymi przyprawami. Potrawa doskonale sprawdza się jako dodatek do mięs lub samodzielne danie wegetariańskie. Jest szczególnie popularna podczas świąt Bożego Narodzenia.

## Składniki

- 2000 g kapusta kwaśna
- 2 szt cebula
- 250 g śliwki suszone bez pestek
- 200 g żurawina suszona
- 10 szt liść laurowy
- 15 g ziele angielskie
- 60 ml miód
- 75 ml olej roślinny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 2 g cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Cebule obrać, pokroić w kostkę i smażyć na oleju do złocistego koloru
   - **Wskazówka:** Cebula powinna być karmelizowana - to da słodki smak całej potrawie
2. Kapustę kwaśną spróbować i jeśli jest bardzo słona, odcisnąć z niej nadmiar soku
   - **Wskazówka:** Pozostaw trochę soku - to on nadaje charakterystyczny smak
3. Do garnka włożyć kapustę, śliwki, żurawinę, usmażoną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie
4. Dodać miód, cynamon, sól i pieprz do smaku, wymieszać i dusić pod przykryciem około 45 minut
   - **Wskazówka:** Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliła
5. Pod koniec gotowania doprawić do smaku i usunąć liście laurowe przed podaniem

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obrać, pokroić w równą kostkę około 1cm i smażyć na 75ml oleju przez 8-10 minut na średnim ogniu do złocistego koloru
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli nadaje całej potrawie słodkawy smak i głębię aromatu
- *Pro tip:* Nie spiesz się ze smażeniem cebuli - powolna karmelizacja da najlepszy rezultat

**Krok 2.** Kapustę kwaśną spróbować i jeśli jest bardzo słona lub kwaśna, przepłukać pod zimną wodą i lekko odcisnąć, zachowując około 200ml soku
- *Dlaczego:* Nadmiar kwasowości może przytłoczyć słodycz owoców, ale trochę soku potrzebujemy do duszenia
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest dobrej jakości, możesz jej wcale nie płukać - tylko spróbuj najpierw

**Krok 3.** Do dużego garnka włożyć kapustę, 250g suszonych śliwek, 200g żurawiny, usmażoną cebulę z olejem, 10 liści laurowych i 15g ziela angielskiego
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników na początku pozwala smakom się przeniknąć podczas długiego duszenia

**Krok 4.** Dodać 60ml miodu, 2g cynamonu, sól i pieprz do smaku, wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 45-60 minut, mieszając co 15 minut
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że kapusta staje się miękka, a smaki się łączą
- *Pro tip:* Jeśli kapusta zaczyna się przypalać, dodaj odrobinę wody lub soku z kapusty

**Krok 5.** Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem do smaku, usunąć liście laurowe i podawać gorące
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować końcowy smak, a liście laurowe mogą być twarde do jedzenia
- *Pro tip:* Potrawę można przechowywać w lodówce do 5 dni - smak tylko się poprawia

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 3 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżej kapusty zamiast kwaśnej?**

Tak, ale wtedy dodaj 2 łyżki octu jabłkowego i gotuj o 15 minut dłużej. Smak będzie jednak inny.

**Czym zastąpić suszone śliwki?**

Możesz użyć suszonych moreli, daktyli lub rodzynek. Śliwki węgierki dają najlepszy smak.

**Czy potrawę można zamrozić?**

Tak, zamraża się bardzo dobrze do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Co zrobić gdy kapusta jest za kwaśna?**

Przepłucz ją pod zimną wodą i dodaj łyżkę cukru lub dodatkowy miód podczas gotowania.

**Z czym najlepiej podawać tę potrawę?**

Świetnie pasuje do kotletów, kiełbasy, pieczonego mięsa lub jako samodzielne danie wegetariańskie z pieczywem.

**Ile czasu można przechowywać w lodówce?**

Do 5 dni w szczelnym pojemniku. Smak staje się jeszcze lepszy następnego dnia.