---
slug: kapusta-ze-liwkami
title: "KAPUSTA ZE ŚLIWKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KAPUSTA ZE ŚLIWKAMI

Aromatyczna kapusta kiszona duszona ze śliwkami wędzonymi, powidłami, grzybami leśnymi i owocami – wegetariańska wersja bigosu pełna wyrazistych, słodko-kwaśnych smaków. Bogata w faktury i głębię smaku, idealna jako danie główne lub dodatek do obiadu. Im dłużej postoi, tym smakuje lepiej.

## Składniki

- 2 kg kapusta kiszona (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, użyj 1 kg kiszonej i 1 kg poszatkowanej białej kapusty.)
- 4 szt cebula (Duże cebule, krojone w kostkę.)
- 2 szt marchewka
- 2 szt gruszka lub jabłko (W sezonie można zastąpić morelami.)
- 500 g pieczarki lub grzyby leśne świeże (Najlepiej podgrzybki lub inne grzyby leśne; pieczarki jako zamiennik.)
- 10 szt suszone grzyby leśne (Kapelusze lub nóżki – mielone w młynku do kawy na proszek.)
- 20 szt wędzone śliwki suszone (Można dać więcej – śliwki nadają daniu głęboki, dymny aromat.)
- 1 opakowanie powidła śliwkowe (Dodawane pod koniec gotowania; standardowy słoik 300–350 g.)
- 100 ml olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Dodawać ostrożnie – kapusta kiszona jest już słona.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka majeranek
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt jałowiec kulki (Rozgnieść przed dodaniem, by uwolnić aromat.)
- 5 szt liście laurowe

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby leśne zmiel w młynku do kawy na drobny proszek.
2. Gruszki lub jabłka obierz ze skórki, wytnij gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
3. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę, podsmaż na oleju na złoty kolor.
4. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce na wiórki, dodaj do cebuli i smaż razem przez 3 minuty.
5. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki, dodaj do garnka ze smażonymi warzywami i smaż chwilę.
6. Do dużego garnka przełóż kapustę kiszoną, dodaj podsmażone warzywa, grzyby i zmielony proszek grzybowy.
7. Dodaj starte owoce, śliwki wędzone oraz wszystkie przyprawy: pieprz, majeranek, ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe.
8. Zalej wodą tak, by kapusta była przykryta o około 1 cm, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez ok. 2 godziny.
9. Pod koniec gotowania dodaj powidła śliwkowe, wymieszaj i dopraw solą do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby leśne do młynka do kawy i zmiel je na drobny proszek – zajmie to około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Zmielone grzyby równomiernie wchłaniają się w kapustę i dają głębszy smak umami bez wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, możesz grzyby namocyć w gorącej wodzie przez 30 minut, a następnie drobno posiekać nożem.

**Krok 2.** Gruszki lub jabłka umyj, obierz nożem ze skórki, przekrój na pół, łyżką wyskrob gniazdo nasienne i zetrzyj miąższ na grubej tarce.
- *Dlaczego:* Starte owoce szybciej się rozgotowują i tworzą naturalną, lekko słodką bazę, która równoważy kwaskowość kapusty.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć owoce bezpośrednio nad garnkiem, by nie tracić soku.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, mieszając, aż nabierze złotego koloru – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej słodycz i buduje aromatyczną bazę całego dania.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – dobrze zrumieniona cebula to sekret głębokiego smaku bigosu.

**Krok 4.** Zetrzyj marchewki na tarce o grubych oczkach i dodaj do podsmażonej cebuli, mieszaj i smaż przez 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje lekkiej słodyczy i koloru, a krótkie smażenie aktywuje jej aromat.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa przyklejają się do patelni, wlej łyżkę wody lub oleju.

**Krok 5.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą), pokrój w plasterki i dodaj do warzyw na patelni, smaż 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Mycie pieczarek pod wodą powoduje, że nasiąkają i nie smażą się dobrze, lecz duszą.
- *Pro tip:* Gdy pieczarki puszczą wodę i ta odparuje, są gotowe – ich kolor lekko pociemnieje.

**Krok 6.** Przełóż kapustę kiszoną do dużego garnka (min. 5 l), dodaj całą zawartość patelni z warzywami i proszek grzybowy.
- *Dlaczego:* Duży garnek zapobiega wykipieniu podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz połowę porcji zimną wodą i odciśnij, a drugą zostaw bez płukania.

**Krok 7.** Dodaj do garnka starte owoce, śliwki wędzone oraz wszystkie przyprawy: pieprz, majeranek, ziele angielskie, rozgnieciony jałowiec i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane przed gotowaniem mają czas, by w pełni oddać swój aromat do całego dania.
- *Pro tip:* Jałowiec rozgnieć grzbietem noża lub w moździerzu – uwolni wtedy o wiele więcej aromatu.

**Krok 8.** Zalej kapustę wodą do przykrycia (ok. 1 cm powyżej składników), doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez ok. 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie na małym ogniu pozwala smakom się połączyć i zmiękczyć kapustę bez przypalania.
- *Pro tip:* Im dłużej się gotuje (nawet 3 godziny), tym smak głębszy – odgrzewana kapusta jest jeszcze lepsza.

**Krok 9.** Pod koniec gotowania dodaj cały słoik powideł śliwkowych, wymieszaj dokładnie i dopraw solą, jeśli potrzeba – gotuj jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Powidła dodawane na końcu zachowują swój owocowy aromat i delikatnie słodzą, balansując kwaśność kapusty.
- *Pro tip:* Sprawdź słoność dopiero po dodaniu powideł – kapusta sama w sobie bywa już wystarczająco słona.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 7.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych suszonych śliwek zamiast wędzonych?**

Tak, danie będzie smaczne, ale straci charakterystyczny dymny aromat. Wędzone śliwki są kluczowym składnikiem, który odróżnia tę kapustę od zwykłego bigosu – warto ich poszukać w sklepach z żywnością ekologiczną lub na bazarach.

**Czy kapusta ze śliwkami nadaje się do zamrożenia?**

Tak, kapusta kiszona dusi się idealnie po rozmrożeniu i smakuje nawet lepiej. Porcjuj ją do pojemników i przechowuj w zamrażalniku do 3 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli kapusta jest za kwaśna?**

Przepłucz połowę porcji kapusty kiszonej pod zimną wodą i odciśnij, zanim dodasz ją do garnka. Możesz też zwiększyć ilość powideł lub dodać łyżkę cukru na końcu gotowania.

**Czy mogę dodać mięso do tej kapusty?**

Tak – autorka wspomina, że teściowa dodawała surową i wędzoną wieprzowinę na początku gotowania. Kiełbasę wędzoną można pokroić i dodać razem z kapustą. Danie traci wtedy swój wegański charakter.

**Jakie grzyby leśne najlepiej pasują do tego dania?**

Autorka poleca podgrzybki, które mają wyrazisty smak i dobrze wytrzymują długie gotowanie. Prawdziwki są zbyt delikatne i ich aromat ginie podczas duszenia.

**Jak długo można przechowywać kapustę ze śliwkami w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku kapusta stoi w lodówce 5–7 dni. Z każdym dniem smakuje lepiej, ponieważ smaki się przegryzają.