---
slug: kapusta-ze-wie-ymi-grzybami
title: "KAPUSTA ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KAPUSTA ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI

Kapusta kiszona duszona ze świeżymi grzybami leśnymi to wegetariański bigos o głębokim, wyrazistym smaku i zaskakująco kremowej konsystencji. Dodatek startych gruszek, rodzynek i czerwonego wina nadaje daniu szlachetnej słodyczy, która równoważy kwasowość kapusty. To danie wyjątkowe – najlepsze jesienią, gdy grzyby są świeże prosto z lasu.

## Składniki

- 2 kg kapusta kiszona (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, zastąp 500 g kiszonej – 500 g poszatkowanej białej kapusty.)
- 3 szt cebula
- 4 szt marchew
- 3 szt gruszki lub jabłka (Gruszki dodają delikatniejszą słodycz; jabłka – nieco kwaśniejszy akcent.)
- 1000 g świeże grzyby leśne (Podgrzybki, koźlaki, maślaki lub prawdziwki – najlepiej mieszane.)
- 5 szt suszone grzyby (Zmiel kapelusze w młynku do kawy na proszek – wzmocni smak całości.)
- 100 g rodzynki suszone
- 125 ml olej roślinny
- 125 ml wino czerwone wytrawne (Dodaje głębi smaku; można zastąpić sokiem z ciemnych winogron.)
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól (Dodaj ostrożnie – kapusta kiszona jest już słona. Dopraw dopiero na końcu gotowania.)

## Przygotowanie

1. Gruszki zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój na nieduże kawałki.
2. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Grzyby oczyść z piasku i zanieczyszczeń, pokrój na kawałki lub w plasterki.
4. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i zeszklij na oleju na złoty kolor. Dodaj startą marchew i smaż razem 3–4 minuty.
5. Przełóż cebulę z marchewką do dużego garnka. Dodaj kapustę kiszoną, świeże grzyby, zmielone suszone grzyby i gruszki.
6. Dodaj wino, rodzynki, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Dolej tyle wody, by kapusta była przykryta na grubość palca.
7. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 2 godzin, od czasu do czasu mieszając.
8. Pod koniec gotowania spróbuj i ewentualnie dosól. Podawaj z wiejskim chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj gruszki, obierz je ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach – albo po prostu pokrój na małe kawałki wielkości kostki.
- *Dlaczego:* Starte gruszki równomiernie rozchodzą się w kapuście i naturalnie ją dosładzają.
- *Pro tip:* Gruszki możesz zetrzeć razem ze skórką – jest w niej dużo pektyn, które zagęszczą danie.

**Krok 2.** Marchew obierz obieraczką, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach – tak samo jak do surówki.
- *Dlaczego:* Starta marchew szybciej się rozgotowuje i nadaje kapuście naturalną słodycz oraz kolor.
- *Pro tip:* Marchew można zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, jeśli chcesz, żeby całkowicie „zniknęła" w potrawie."

**Krok 3.** Grzyby oczyść miękką szczoteczką lub wilgotną ściereczką z piasku. Nie mocz ich w wodzie – nasiąkną. Pokrój na plastry lub nieduże kawałki.
- *Dlaczego:* Grzyby chłoną wodę jak gąbka – mycie pod bieżącą wodą pozbawi je smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są bardzo duże, pokrój je w grubsze plastry – w trakcie duszenia zmniejszą swoją objętość o połowę.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Cebulę pokrojoną w kostkę wrzuć na patelnię i smaż, mieszając, aż będzie złocista (ok. 5–7 min). Dodaj startą marchew i smaż jeszcze 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoki ogień spali cebulę zamiast ją zezłocić; postaw na średni ogień.

**Krok 5.** Do dużego garnka przełóż podsmażoną cebulę z marchewką. Dorzuć kapustę kiszoną, świeże grzyby, proszek z suszonych grzybów i gruszki. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników na raz pozwala smakom przeniknąć się już od początku gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą i odciśnij – zachowa smak, ale straci nadmiar kwasu.

**Krok 6.** Wlej wino, dodaj rodzynki, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Dolej zimnej wody tyle, żeby składniki były przykryte na wysokość jednego palca ponad powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wino i przyprawy nadają kapuście głębię smaku – alkohol odparuje podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zamiast wina możesz użyć soku z ciemnych winogron lub śliwkowego – efekt będzie równie dobry.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką, zagotuj na dużym ogniu, a potem zmniejsz do małego. Gotuj około 2 godzin, mieszając co 20–30 minut, żeby kapusta nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że kapusta staje się miękka, kremowa i głęboka w smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej kapusta się dusi (nawet 3 godziny), tym lepsza – odgrzewana kolejnego dnia smakuje jeszcze wyraźniej.

**Krok 8.** Na koniec spróbuj kapustę i dopiero teraz ewentualnie dosól. Podawaj gorącą z grubą kromką wiejskiego chleba.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona jest z natury słona – sól dodaje się zawsze na końcu, gdy smaki są już zrównoważone.
- *Pro tip:* Kapusta smakuje najlepiej po schłodzeniu i ponownym podgrzaniu – przygotuj ją dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, mrożone grzyby sprawdzą się dobrze. Przed dodaniem do garnka nie rozmrażaj ich – wrzuć bezpośrednio do potrawy. Pamiętaj, że puszczą więcej wody, więc ogranicz ilość dolanej wody.

**Czy kapusta jest naprawdę wegańska?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Jest w pełni wegański i bezglutenowy.

**Jak długo mogę przechowywać kapustę z grzybami?**

W lodówce w szczelnym pojemniku wytrzyma 4–5 dni. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu smakuje równie dobrze.

**Kapusta wyszła mi za kwaśna – jak to poprawić?**

Dodaj więcej rodzynek lub startych gruszek i gotuj jeszcze 15–20 minut. Możesz też dosypać łyżeczkę cukru lub dolać łyżkę miodu pod koniec gotowania.

**Czy wino jest konieczne?**

Nie – wino możesz zastąpić sokiem z ciemnych winogron lub śliwkowym. Możesz też je całkowicie pominąć i uzupełnić płyn wodą, choć danie straci nieco głębi smaku.

**Jakie grzyby są najlepsze do tego przepisu?**

Najlepsze są prawdziwki, podgrzybki lub koźlaki ze względu na intensywny leśny aromat. Maślaki też się sprawdzą, choć mają delikatniejszy smak. Możesz użyć mieszanki różnych gatunków.