---
slug: karczek-duszony
title: "Karczek duszony"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karczek duszony

Karczek duszony to aromatyczne, sycące danie z wieprzowej karkówki, duszonej w bulionie z dodatkiem jogurtu i przypraw. Idealne na obiad w chłodne dni, serwuje się z kluskami lub ryżem.

## Składniki

- 500 g karkówka wieprzowa
- 40 g skrobia ziemniaczana
- 100 g cebula
- 25 ml jogurt naturalny
- 60 ml oliwa z oliwek
- 400 ml bulion warzywny
- 15 ml sok z cytryny
- 30 ml papryka słodka (2 łyżki do marynaty, 1 łyżeczka do duszenia)
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka)
- 5 ml cząber (1 łyżeczka)
- 2 ml gałka muszkatołowa (szczypta)
- 5 ml kminek (1 łyżeczka)
- 15 ml sos sojowy

## Przygotowanie

1. Oczyść karkówkę z błon i przetnij na plastry. W misce wymieszaj sok z cytryny, 30 ml oliwy, paprykę, majeranek, cząber, gałkę i kminek. Wymarzynuj mięso i odstaw na 30 minut.
2. Rozgrzej 30 ml oliwy na patelni i podsmaż plastry karkówki z obu stron do zrumienienia.
3. Przełóż mięso do garnka, zalej bulionem, dodaj 5 ml papryki, gałkę muszkatołową, sos sojowy i pokrojoną w krążki cebulę.
4. Dusz mięso pod przykryciem przez 50 minut, od czasu do czasu mieszając, by nie przypaliło się.
5. Wymieszaj jogurt z skrobią i 15 ml bulionu z garnka, aż powstanie gładka masa.
6. Wlej masę do garnka, mieszając, i gotuj przez 2–3 minuty do lekkiego zgęstnienia sosu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść karkówkę z widocznych błon tłuszczowych i przekrój ją na grube plastry. W osobnej misce połącz sok z cytryny, 30 ml oliwy, łyżkę papryki, majeranek, cząber, szczyptę gałki i kminek. Wymieszaj, włóż mięso i odstaw na pół godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa w kwasie cytrynowym i przyprawach głębiej je aromatyzuje i delikatnie miękczy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz skrócić marynowanie do 15 minut, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** W dużej patelni rozgrzej 30 ml oliwy na średnim ogniu. Włóż plastry karkówki i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i daje bogatszy, karmelizowany smak dania.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto – jeśli plastry są nałożone jeden na drugi, będą się parzyć, a nie smażyć.

**Krok 3.** Przełóż zrumienione mięso do garnka. Wlej 400 ml bulionu, dodaj 5 ml papryki słodkiej, szczyptę gałki muszkatołowej, 15 ml sosu sojowego i cebulę pokrojoną w cienkie krążki.
- *Dlaczego:* Bulion i przyprawy tworzą aromatyczną podstawę do duszenia, a cebula dodaje słodki posmak.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego bulionu, by nie gwałtownie obniżyć temperatury mięsa w garnku.

**Krok 4.** Zakryj garnek i dusz mięso na małym ogniu przez 50 minut. Co 10–15 minut delikatnie mieszaj, by zawartość nie przylepiła się do dna.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i wchłania smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się zbyt szybko wyparowywać, dodaj 50 ml wody lub bulionu.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj 25 ml jogurtu z 40 g skrobi ziemniaczanej i 15 ml bulionu z garnka. Mieszaj, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie skrobi w zimnym płynie zapobiega powstawaniu grudek po dodaniu do gorącego sosu.
- *Pro tip:* Zawsze używaj naturalnego jogurtu bez dodatków – owocowe zmieniłyby smak dania.

**Krok 6.** Wlej przygotowaną masę do garnka z mięsem, ciągle mieszając. Gotuj przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie błyszczeć.
- *Dlaczego:* Dodanie jogurtu i skrobi kończy proces zgęszczania sosu i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu jogurtu – może się rozwarstwić i stracić gładkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić jogurt naturalny śmietaną?**

Tak, można użyć 15% śmietany zamiast jogurtu, ale sos będzie bardziej tłusty i mniej kwaśny. Wtedy warto dodać odrobinę cytryny, by zrównoważyć smak.

**Jakie zastąpienie dla skrobi ziemniaczanej?**

Można użyć mąki pszennej, ale sos będzie mniej przezroczysty i może mieć lekko mączny posmak. Skrobia kukurydziana też działa dobrze.

**Czy karczek duszony można przygotować z góry?**

Tak, to danie smakuje nawet lepiej następnego dnia. Wystarczy ostudzić i przechowywać w lodówce do 3 dni, a przed podaniem podgrzać.

**Czy da się dusić karkówkę w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarze zajmie około 25 minut po osiągnięciu ciśnienia. To oszczędza czas i daje miękkie mięso.

**Jakie dodatki pasują do karczku duszonego?**

Doskonale komponuje się z kluskami śląskimi, ryżem, ziemniakami puree lub gotowanymi. Można podać z zielonym groszkiem lub surówką.