---
slug: karczek-grilowy-z-surowka-z-zkiszonej-kapusty
title: "Karczek grilowy z surówką z zkiszonej kapusty"
servings: 5
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karczek grilowy z surówką z zkiszonej kapusty

Soczysty karczek grilowy z kiszoną kapustą i cebulą to połączenie mięsa marynowanego w czosnku i przyprawach z kwaśną surówką. Idealne na letni grill.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa
- 600 g kapusta kiszona
- 24 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 0 szt olej (do smaku)
- 1 szt cebula

## Przygotowanie

1. Karkówkę podziel na 5 porcji po około 20 dag każda.
2. Uderzaj tłuczkiem w mięso, aby było miękkie i równomierne.
3. W misce połącz olej, majeranek, sól, pieprz, paprykę ostrą i rozgnieciony czosnek.
4. Włóż mięso do marynaty i odstaw do lodówki na 1,5 godziny.
5. Przygotuj surówkę, podczas gdy mięso marynuje.
6. Pokrój kapustę na drobne kawałki, dodaj sól, pieprz i cebulę półpłatkami.
7. Wymieszaj surówkę i polej oliwą.
8. Wyjmij mięso z lodówki i grilluj na rozgrzanym grillu z obu stron.
9. Podawaj mięso z surówką z kiszonej kapusty na jednym talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel karkówkę na 5 równych porcji, każda około 20 dag, używając wagi i ostrego noża.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity czas gotowania i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Przed krojeniem osusz mięso ręcznikiem papierowym, by nie ślizgało się pod nożem.

**Krok 2.** Uderzaj miękkim tłuczkiem do mięsa w każdą porcję, aż stanie się cieńsza i bardziej miękka.
- *Dlaczego:* Tłuczek rozwłóknia mięso, dzięki czemu będzie soczyste i łatwiejsze do żucia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – wystarczy kilka równomiernych uderzeń, by nie rozciąć mięsa.

**Krok 3.** W misce wymieszaj olej, majeranek, sól, pieprz, ostrą paprykę i rozgnieciony czosnek, by stworzyć aromatyczną marynatę.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje smaku i miękkości mięsu podczas marynowania.
- *Pro tip:* Zgnieć ząbki czosnku nożem przed dodaniem – uwolni to więcej soku i aromatu.

**Krok 4.** Włóż porcje mięsa do marynaty, przekręć, by były całe pokryte, i odstaw do lodówki na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie pozwala na głębsze wniknięcie smaków do mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią lub przykrywką, by nie wywiewały się zapachy w lodówce.

**Krok 5.** Zajmij się surówką, gdy mięso stoi w lodówce, by oszczędzić czas.
- *Dlaczego:* Efektywne zarządzanie czasem pozwala skończyć wszystko równocześnie.
- *Pro tip:* Przygotuj surówkę w osobnej misce, by nie mieszać smaków z mięsem.

**Krok 6.** Pokrój kapustę kiszoną na cienkie paski, a cebulę na półpłaski – dodaj do kapusty razem z solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pomaga surówce lepiej wchłaniać przyprawy i olej.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją chwilę zimną wodą przed krojeniem.

**Krok 7.** Wymieszaj kapustę z cebulą, a następnie polej oliwą i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Oliwa polepsza konsystencję i smak surówki, dodając połysk i miękkość.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo oleju – wystarczy 1–2 łyżki, by nie była przesmaczna.

**Krok 8.** Rozgrzej grill, umieść mięso i smaż po 4–6 minut z każdej strony, aż będzie ładnie zarumienione.
- *Dlaczego:* Rozgrzany grill zapewnia ładne szramki i zatrzymanie soku w środku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by jedna strona się ładnie zrumieniła.

**Krok 9.** Podawaj każdą porcję mięsa z porcją surówki na jednym talerzu, od razu po ugrillowaniu.
- *Dlaczego:* Ciepłe mięso i chłodna surówka tworzą idealny kontrast smakowy i temperaturowy.
- *Pro tip:* Dopraw surówkę ponownie tuż przed podaniem, jeśli wydaje się za kwaśna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast karkówki użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, możesz użyć szynki wieprzowej lub łopatki. Upewnij się jednak, że są one odpowiednio miękkie i nadają się do grillowania.

**Jak długo mogę przechowywać surówkę z kiszonej kapusty?**

Surówkę można przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni. Smak będzie się pogłębiał z czasem.

**Czy karczki można piec w piekarniku?**

Tak, upiecz je w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut, odwracając raz. Można też skrócić czas, jeśli uprzednio podsmażysz je na patelni.

**Dlaczego warto marynować mięso przed grillowaniem?**

Marynowanie miękkie, soczyste i bardziej aromatyczne. Czosnek i przyprawy dodają głębi smaku.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze ugrillowane?**

Mięso powinno mieć ładny brązowy kolor, a jego wnętrze być bez różowego odcienia. Można też użyć termometru – 63°C w środku to bezpieczna temperatura.