---
slug: karczek-pieczony-z-zurawina
title: "Karczek pieczony z żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Karczek pieczony z żurawiną

Karczek pieczony z żurawiną to soczyste, aromatyczne danie z klasycznym polskim akcentem. Suszone żurawiny nadają mięsu delikatnie kwaśny smak, który idealnie komponuje się z przyprawami Knorr. Danie doskonale sprawdzi się na uroczystej kolacji.

## Składniki

- 1 szt karkówka wieprzowa, bez kości
- 100 g żurawina suszona (można zamiast świeżych żurawin)
- 30 ml olej roślinny
- 30 g masło
- 100 g żurawina (świeże lub mrożone)
- 0 szt kolorowy pieprz (do smaku)
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr
- 1 opakowanie esencja do sosu pieczeniowego ciemnego knorr
- 1 kostka rosół drobiowo-wołowy knorr
- 125 ml woda (pół szklanki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Karkówkę dokładnie opłucz i osusz ręcznikiem kuchennym.
2. Nożem natnij kilka głębokich nacięć i w każde wsuń kilka suszonych żurawin.
3. Wymieszaj przyprawę Knorr, esencję, kostkę rosołu, olej i posmaruj całą masą mięso.
4. Włóż mięso do rękawa, dodaj wodę, zamknij i piecz 30 minut w 180°C.
5. Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz dalej ok. 2 godziny.
6. Po upieczeniu przygotuj sos z płynu z rękawa, dodaj żurawinę, pieprz i masło.
7. Pokrój mięso w grube plastry, podawaj z sosem i ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź karkówkę i dokładnie ją opłucz zimną wodą, a następnie osusz suchym ręcznikiem kuchennym, by usunąć nadmiar wilgoci – to pomoże lepiej się rumienić.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w skwirzeniu mięsa, dlatego ważne jest jego osuszenie przed marinowaniem.
- *Pro tip:* Użyj papierowego ręcznika – dobrze wchłania wodę i nie zostawia włókien.

**Krok 2.** Użyj długiego, ostrego noża, by wykonać kilka głębokich nacięć w mięsie, a następnie delikatnie wsuń do każdego nacięcia po kilka suszonych żurawin, wciskając je lekko.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają żurawinie uwalniać sok podczas pieczenia, co aromatyzuje mięso od środka.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt wielu nacięć – 4–5 wystarczy, by nie uszkodzić struktury mięsa.

**Krok 3.** W misce wymieszaj przyprawę Knorr, esencję do sosu, rozkruszoną kostkę rosołu i olej roślinny, aż powstanie jednolita pasta, którą dokładnie posmaruj całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników z olejem pomaga przyprawom lepiej przylegać do mięsa i przenikać głębiej.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odłóż mięso do lodówki na noc – dłuższe marynowanie znacznie poprawia smak.

**Krok 4.** Włóż zamarynowane mięso do rękawa do pieczenia, wlej około 125 ml wody, zamknij szczelnie i umieść na blaszce w nagrzanym do 180°C piekarniku.
- *Dlaczego:* Woda w rękawie zapobiega wysychaniu mięsa i tworzy parę, która delikatnie go gotuje.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj połowy objętości rękawa – zawsze zostaw trochę miejsca na parowanie.

**Krok 5.** Piecz mięso 30 minut w 180°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i kontynuuj pieczenie przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się od kostki oddziela.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku rumieni mięso, a niska potem go dusi, czyniąc wyjątkowo soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso termometrem – powinno mieć ok. 75°C w środku.

**Krok 6.** Po wyjęciu mięsa przelać płyn z rękawa do rondelka, dodać świeżą żurawinę, zagotować, zagęścić, doprawić pieprzem i na końcu dodać kostkę zimnego masła, mieszając do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Masło dodaje sosowi kremowości i błyszczącego wykończenia, ale trzeba je dodać na zimno i z ognia.
- *Pro tip:* Mieszaj sos delikatnie, by masło emulgowiło się z płynem, a nie rozwarzyło się i nie rozwarstwiło.

**Krok 7.** Pokrój mięso w grube plastry (około 1–2 cm), ułóż na tacy lub talerzach, polej sosem i podawaj z ugotowanymi ziemniakami lub puree.
- *Dlaczego:* Grube plastry zachowują soczystość i lepiej prezentują się na talerzu.
- *Pro tip:* Zanim pokroisz mięso, odstaw je pod folią na 10 minut – łatwiej się kroi i nie traci soku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych żurawin użyć świeżych?**

Tak, można użyć świeżych lub mrożonych żurawin. Suszone są jednak lepsze do nacięć, bo nie wypływają z mięsa podczas pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo się oddziela od kości i daje się kroić bez oporu. Najpewniej sprawdzić termometrem – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.

**Czy można piec mięso bez rękawa?**

Tak, ale wtedy warto dodać trochę wody do blachy i przykryć folią, by mięso nie wyschło. Rękaw gwarantuje większą soczystość.

**Czy sos można zagęścić?**

Jeśli sos jest za ciekły, możesz go zagęścić łyżeczką mąki z wodą lub czerstwym chlebem przetrzonym przez sito. Gotuj kilka minut po dodaniu.

**Ile czasu można marynować mięso?**

Mięso można marynować od 2 godzin do 12 godzin w lodówce. Dłuższe marynowanie głębiej nasyci smakiem, ale nie przekraczaj 24 godzin.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso można upiec dzień wcześniej, schłodzić i podgrzać przed podaniem. Sos najlepiej przygotować na świeżo.