---
slug: karczek-w-sosie-wlasnym
title: "Karczek w sosie własnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Karczek w sosie własnym

Karczek w sosie własnym to smaczne i delikatne danie mięsne, które szybko zdobywa uznanie całej rodziny. Mięso duszone w aromatycznym sosie z cebulą i ziołami jest wyjątkowo soczyste. Idealne na obiad z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 600 g karkówka wieprzowa
- 300 g cebula
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 20 ml olej rzepakowy
- 2.5 ml majeranek (pół łyżeczki)
- 1 szt liść laurowy
- 5 ziarenka zielę angielskie
- 1000 ml woda (wrząca)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso opłucz i pokrój na kotlety grubości 2 cm. Każdy rozbij lekko tłuczkiem, posyp pieprzem i oprósz mąką.
2. Następnie obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor na rozgrzanym oleju.
3. Cebule pokrój w piórka i przesmaż w garnku na rozgrzanym oleju, dodaj pół łyżeczki majeranku, liść laurowy oraz kilka ziarenek ziela angielskiego.
4. Gdy cebula nabierze złotego koloru, wsyp pozostałą mąkę i przesmaż razem. Następnie dodaj 1 l wrzącej wody.
5. Włóż mięso i duś ok. 30 minut, aż karkówka będzie miękka.
6. Podawaj z ulubionym dodatkiem skrobiowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz karkówkę pod bieżącą wodą, odcedź i pokrój w grube kotlety o grubości około 2 cm. Każdy kawałek lekko rozbij tłuczkiem mięsnym, aby był miękki. Następnie posyp pieprzem i obłóż w mące z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie, a mąka pomaga w tworzeniu skorupki i zgęszczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z rozbijaniem – mięso nie powinno się rozpaść, tylko zostać wyrównane.

**Krok 2.** Rozgrzej 20 ml oleju rzepakowego na patelni na średnim ogniu. Umieść kotlety i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje smak poprzez reakcję karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – jeśli jest za dużo, będzie parzyć się zamiast smażyć.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Na dnie garnka rozgrzej niewielką ilość oleju i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie brązowieć. Dodaj majeranek, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona z przyprawami tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Smaż cebulę powoli – szybkie podsmażenie spowoduje przypalenie, a nie karmelizację.

**Krok 4.** Do zrumienionej cebuli wsyp resztę mąki (ok. 20 g) i mieszaj przez 1–2 minuty, aż zacznie się lekko rumienić. Wlej stopniowo 1 litr wrzącej wody, ciągle mieszając, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mąka przesmażona z cebulą działa jako zagęstnik sosu i nadaje mu bogaty smak.
- *Pro tip:* Wlewanie wrzącej wody zapobiega gwałtownemu schłodzeniu sosu i lepszemu rozprowadzeniu mąki.

**Krok 5.** Umieść podsmażone kotlety w sosie, przekładając je delikatnie. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu wchłonąć smak sosu i staje się wyjątkowo soczyste.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrata pary spowalnia proces gotowania.

**Krok 6.** Przygotuj dodatek, np. kluski śląskie, ziemniaki lub ryż. Wyłóż mięso z sosem na talerze i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Dodatki skrobiowe komponują się z soczystym sosem i balansują danie.
- *Pro tip:* Sos można lekko doprawić solą lub pieprzem tuż przed podaniem, jeśli jest za słaby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować karczek z innego rodzaju mięsa?**

Tak, można użyć też schabu lub udźca. Ważne, by mięso miało trochę tłuszczu, by nie wyschło podczas duszenia.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Wlewać wrzącą wodę stopniowo, ciągle mieszając. Przesmażenie mąki z cebulą również pomaga zapobiegać grudkom.

**Czy danie można podgrzać następnego dnia?**

Tak, karczek często smakuje lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, by nie przysmażył się.

**Czy można dusić w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarze skraca czas do 15 minut pod ciśnieniem. Mięso będzie równie miękkie.

**Czy sos można dodatkowo zagęścić?**

Jeśli sos jest za ciekły, odłóż mięso i gotuj sos bez przykrycia kilka minut dłużej. Można też dodać małą ilość mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie.